宽和习茶系列：黄茶的全面科普（无图）

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根据加工工艺，我国的茶叶被分为绿茶、红茶、青茶、黑茶、白茶、黄茶。前面五类多少都有一些茶为大众熟知，惟独黄茶，于我们似乎一直都是陌生的存在。

01什么是黄茶？

定义：

加工工艺近似绿茶，在干燥前后有“闷黄”工艺的茶叶种类，属轻发酵茶

分类：

按鲜叶老嫩芽叶大小分黄芽茶、黄小茶、黄大茶

代表茶类：

雅安黄茶（蒙顶黄芽）、霍山黄茶、岳阳黄茶（君山银针）、莫干黄芽、远安黄茶、平阳黄汤等

特点：

黄叶黄汤

02黄茶为何小众？

原因一：都是名字惹的祸！

在现在的六大茶类分类标准确定以前，人们口中的黄茶并不只包括“闷黄”做出来的茶，还包括因鲜叶具嫩黄色芽叶而得名的黄茶、采制粗老的绿茶、晒青绿茶和陈绿茶，以及青茶的连心、包种等，这些茶都具有黄叶黄汤的特点，既然是黄色的，人们就叫它“黄茶”了，但是当标准制定出来之后，人们所说的“闷黄”茶，反倒被当做黄化茶、粗老绿茶、晒青绿茶、陈绿茶等，自然就不是很容易被接受了。

原因二：赔本的买卖谁愿意做？

作为跟绿茶很是相似的茶，多了“闷黄”工艺的黄茶，成本却比绿茶高得多，手工制作一批绿茶，一天一夜的时间绰绰有余，但制作一批黄茶，却需要70多个小时，因为发酵程度没控制好而做“坏”的几率也比绿茶大得多，又加上很多人对黄茶的误解，卖不出去的黄茶比比皆是，花了大力气还很有可能做不好，即便做好了还有可能被误会，换你，你做吗？

03什么样的黄茶好？

说了一堆为何小众，不如干货来的实在

外形

黄茶因品种和加工技术不同，形状有明显差别。

如君山银针以形似针、芽头肥壮、满披毛的为好，芽瘦扁、毫少为差。

蒙顶黄芽以条扁直、芽壮多毫为上，条弯曲、芽瘦少为差。

鹿苑茶以条索紧结卷曲呈环形、显毫为佳，条松直、不显毫的为差。

黄大茶以叶肥厚成条、梗长壮、梗叶相连为好，叶片状、梗细短、梗叶分离或梗断叶破为差。

色泽

比黄色的枯润、暗鲜等，以金黄色鲜润为优，色枯暗为差，评净度比梗、片、末及非茶类夹杂物含量。

干茶香气

黄大茶干嗅香气以火功足有锅巴香为好，火功不足为次，有青闷气或粗青气为差。