揭秘宋代非遗项目：茶百戏与十二先生茶具的神秘魅力

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陆羽在《茶经》中把饮茶器具称为“茶器”，而将采制茶叶用的器具称为“茶具”这种称呼一直沿袭到北宋。到了南宋，审安老人（其真名董真卿）于咸谆五年（公元1269年）撰写《茶具图贊》时才将饮茶品具改称为“茶具”，沿用至今。它是我国历史上第一部茶具图谱。

1、茶炉

韦鸿胪，名文鼎，字景旸，号四窗间叟。即茶焙笼，以竹编制而成。竹编有四方洞眼，所以称之为“四窗闲叟”，其最主要的作用是焙茶。因宋代饮用的是团饼茶，饼茶加工成型后需存放在干燥的地方以免霉变，宋人于是想出以竹编茶焙笼的方法来存放饼茶。

2、茶臼

木待制，名利济，字忘机，号隔竹居人。即茶槌，用以敲击饼茶，也以木制成，审安老人呼之为“隔竹居人”，以拟人化的手法赞其“禀性刚直，摧折强梗，使随方逐圆之徒，不能保其身”。最后不忘提到与金法曹、罗枢密配合使用，才能成功。

3、茶碾

名研古、轹古，字元锴、仲鉴，号雍之旧民、和琴先生。茶碾，以金属制成，冠以“法曹”之官名。作用是将敲碎的饼茶碾成茶末。唐代已有茶碾，制作材料不一，可以用石、金银、木等各种材料。宋代沿袭唐代的碾茶法，却更为讲究。

4、茶磨

石转运，名凿齿，字遄行，号香屋隐君。茶磨，以石头制成，作用是把饼茶碾碎成粉末状。因在碾末过程中茶香四溢，所以有雅称“香屋隐君”。茶磨有大、小之分，小茶磨适合个人使用;大茶磨利用水力等机械装置，基本上由官方置办。

5、水勺

胡员外，名惟一，字宗许，号贮月仙翁。即瓢杓，用以舀水，配以诗意的名称“贮月仙翁”。因为宋代文人喜欢取江水烹茶，如苏东坡就有《汲江煎茶》诗云:“活水还须活火烹，自临钓石取深清。大瓢贮月临春瓮，小勺分江入夜瓶。雪乳已翻煎处脚，松风忽作泻时声。枯肠未易茶三碗，坐听荒城长短更。”说的是月色朦胧中用大瓢将江水取来，当夜用活火烹饮的场景。

6、筛子

罗枢密，名若药，字傅师，号思隐寮长。即罗合，被审安老人冠以“枢密”之官职，可见其重要性。用途是筛茶末。茶饼被碾成茶末后，要过罗筛选，“罗欲细而面紧，则绢不泥而常透”唐代以煮茶为主，对茶末的粗细不是十分讲究，而宋代则崇尚点茶、斗茶，对茶末的要求极高，如果想在斗茶中取得优势，罗茶是关键的一步。

7、盏托

漆雕秘阁，名承之，字易持，号古台老人。即盏托，以“秘阁”名之。其用途是承托茶盏，防止茶盏烫指。

8、茶帚

宗从事，名子弗，字不遗，号扫云溪友。即茶刷，以“从事”官职名之倒十分贴切。其用途是刷茶末。饼茶用茶碾碾成茶末，经罗合筛选后，可用茶刷扫起集中存放茶盒中。

9、茶盏

陶宝文，名去越，字自厚，号兔园上客。茶盏，这所指的是黑釉茶盏，“去越”已标明出产茶盏的地点福建，离越不远。另外，“自厚”两字指出茶盏器壁很厚，这也符合黑釉茶盏的特点;“兔园上客”更是明确指兔毫黑釉盏。

10、汤瓶

汤提点，名发新，字一鸣，号温谷遗老。汤提点即汤瓶，其主要用途是注汤点茶。汤瓶是点茶必不可少的茶具。晚唐、五代时期，点茶开始出现，汤瓶应运而生。汤瓶的制作也很讲究，黄金制作的汤瓶是皇室及上层人物使用的茶具，一般的士人或民间斗试茶品则用陶瓷汤瓶。宋代出土的茶具中，尤其是南方的越窑、龙泉窑以及景德镇青白瓷中，汤瓶更是大量出现。其基本特征为广口、修长腹，管状流比唐时长出3~4倍。这是因为点茶注汤时汤瓶的长流很重要。

11、茶筅

竺副帅，名善调，号希点，号雪涛公子。斗茶中茶筅的功用也不可忽略。因控制汤花必须用茶筅配合，且茶筅在使用过程中也很讲究，《大观茶论》中提到用筅击拂的力度不能过大，也不能过小。提倡“茶筅以箸竹老者为之，身欲厚重，筅欲疏劲，本欲壮而末必眇，当如剑脊，则击拂虽过而浮沫不生。因竹制茶筅较难保存，故宋墓发掘出土的器物中也鲜有茶筅出现，如今日本抹茶道所使用的茶具中就有茶筅。