绿茶茶汤浑浊，品质是否下降？

茶友“禅二”昨天在后台发来消息：前几天买了款高端绿茶，但是泡出来的茶汤里好像漂着什么东西，不是说绿茶茶汤明亮澄澈的最好吗？我这茶是不是品质不行啊？

后经小懂询问，茶友说泡的是一款高等级的信阳毛尖茶……

如果不出意外的话，那些漂在茶汤中的物质应该不是脏东西，而是——“茶毫”。

小懂还特意拍了信阳毛尖和黄山毛峰的茶汤对比，同样都有茶毫，信阳毛尖的茶汤明显更浑浊。

信阳毛尖有个外号叫“小浑淡”，这个名字是以它汤色浑浊、滋味淡雅的特点所起，这种浑浊是正常的“毫浑”。

许多其他的茶也会有“毫浑”的情况，但是浑浊程度会相对低许多。

一

什么是茶毫?

茶毫是茶叶的芽尖上那些细小的茸毛，也叫茶毛。

茶树为了适应温带的环境，缩小叶片，便在最脆弱的顶芽上生出白毫，这些白毛具有一定的储温作用，可以保护顶芽免受冻害。

大概就和动物长毛是一个道理，为了暖和，维持生活这样子……

成茶的茶毫一般分为金毫、白毫和银毫。

比如祁红、滇红等红茶就是显露金毫；

碧螺春、黄山毛峰等绿茶则是白毫；

像白牡丹、白毫银针等白茶则是银毫。

这些茶毫的颜色不同，主要是因为不同的加工工艺导致的。

二

为什么有些茶没有茶毫?

茶毫主要生长在嫩芽叶上，并且随着茶叶的生长会渐渐脱落，所以一般来说，鲜叶的嫩度越高，茶毫就越多。

而有些茶不是由嫩芽所制，比如乌龙、普洱、黑茶等。

这些茶大多要求原料要粗老一些，如果原料太嫩反而做不出那种独特的风味，所以这些茶就基本看不到茶毫了。

/ 乌龙茶 /

三

不是所有浑浊都是"毫浑"

以上我们所提到的，是一些好茶所特有的浑浊感，但如果茶汤的浑浊不是毫浑，那就可能是下面这几种情况，如果遇上了还是say goodbye吧！

01 采制过程中被污染

在采摘和加工的过程中，茶叶可能会受到灰尘、杂梗、泥土、金属等东西的污染；

另外还可能被包装材料污染；

采制的过程中也可能有工人会无意地带入污染物，使茶汤浑浊。

这样的浑浊和毫浑不同，里面甚至可能会有明显的灰尘等物质，用东北话说就是“埋汰”。

02 工艺不过关导致浑浊

堆放时间过长or堆放过多：茶叶的鲜叶在采摘下来后都要尽快、合理地摊放，否则全堆在一起的时间太长或堆的太多，都会使茶青失鲜，导致浑浊。

杀青不透：茶叶杀青的时候如果温度过低则杀青不透，会导致茶叶含水量过高，也可能会使茶汤出现浑浊。

/ 杀青 /

揉捻过重：部分绿茶有一道工序叫“揉捻”，茶叶中的细胞如果破碎得太多，一些不溶于水的物质游离到水中也会显得茶汤很浑浊。

这种因为工艺导致的浑浊，一般都是茶的内含物质引起的浑浊，茶汤中可能不会有太多明显杂质。

03 冲泡不当

一些茶友在买茶时看茶汤都好好的，但是自己回家泡出来的就很浑浊，这可能是因为泡茶时投茶量太大或浸泡太久导致茶汤过浓。

方元超在《茶汤沉淀机理的研究》一文中提到：

茶汤浓度过高，容易形成“茶乳酪”沉淀，会导致茶汤浑浊。所以，冲泡绿茶如果坐杯时间太长，也有可能出现浑浊哦！

参考资料：

[1] 《制茶学》，安徽农学院主编 ，中国农业出版社1989年版；

[2] 《茶叶精制加工的主要设备及工艺要求》， 李晋瑜 , 褚九云著，2005年4月《福建茶叶》；

[3] 《浅析信阳毛尖茶汤产生浑浊的原因》，魏志文，张华艳著，2012年1月《中国茶叶加工》； 

[4] 《不同茶树品种的碧螺春茶适制性》，杨亦扬，胡云飞，李荣林，朱永良著，《江苏农业科学》2015 年第 43 卷第 9 期。