白露时节，秋茶的绝佳选择

蒹葭苍苍，白露为霜。作为二十四节气中的第十五个节气，白露时节，天高云淡、气爽风凉，昼夜温差加大，秋意已显。

古人视白露为上池之水，其凝天地精化，聚阴阳灵韵，汇于草木之尖，结于花瓣之上。待此时节于繁盛之晨，以玉盘收取，烹煮以做煎茶之用，何其讲究。

且白露时节为茶，亦自有特殊的节气意义，明代蓝仁《谢卢石堂惠白露茶》诗云：“武夷山里谪仙人，采得云岩第一春。丹灶烟轻看不变，石泉火活味逾新。春风树老旗枪尽，白露芽生粟粒匀。欲写微吟报佳惠，枯肠搜尽兴空频。”此诗中所赞即为白露之茶。

民间自古亦有“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露”的茶谚传世。此中所谓“秋白露”即是指秋茶。秋季之茶，一般是指在二十四节气中的立秋与白露之间所采制的茶，亦称“谷花茶”。

此一季节的茶树经过春夏两季的生长与采摘，新梢中所含有的物质相对较少，且芽叶偏瘦小，叶张略薄。因内含物质含量相对春茶有显寡淡，故而秋茶在冲泡过后滋味平和且甘甜，水感略薄，但香气较高。

一般来说，八月至十月便进入了秋茶的采茶期，且以白露节气为划分节点，在此之前采摘的称为早秋茶，以此后的便叫晚秋茶。

相对而言，秋茶因经过夏季高温的历练，口感滋味更加甘醇、醇厚，香气亦愈发馥郁绵长。此一时节的秋茶，既无春茶的那般娇嫩，也无夏茶的干涩与味苦，故此深受资深老茶友的钟爱。

所谓“春水秋香”，春茶固然好，但秋茶在香气与韵味方面亦有不可比拟的益处。与春茶相比，孰优孰劣，其实很难评定，因为并非在一个尺度之上，故也全在茶人自己的喜好。

而茶人对于秋茶的喜爱也是自古有之。早在唐代，诗人张籍便有“秋茶莫夜余，新自作松浆。”的诗句。而宋代大诗人兼茶人的陆游亦有“园丁种冬菜，邻女卖秋茶。”、“邻父筑场收早稼，溪姑负笼卖秋茶。”的诗句留世。

至明代，茶叶专著《茶疏》中也有“往日无有于秋日摘茶者，近乃有之。秋七八月重摘一番，谓之早春，其品甚佳”的记录。

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