老白茶煮茶全攻略：7步教你如何成为茶艺大师

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

阳春三月，最适合的活动是郊游。

绝艳照秾春。春光欲醉人。

纤纤芳草嫩。微步轻罗衬。

花戴满头归。游蜂花上飞。

游春归来，杏花插满头，是古人的春日浪漫。

若是周末不想出门，只打算宅家歇息，煮茶也是很好的消遣。

毕竟，最近是流感季。

煮一壶热乎乎的老白茶，大有好处。

在温暖的午后，阳光洒进半个阳台，煮上一壶老白茶。

闻着袅袅发散的茶香，好不惬意。

想起之前有茶友留言，为什么他每次煮白茶热水都会溢出来，在电陶炉上滋滋作响特别难收拾，明明自己煮茶时加的水也不多哇。

闻言，当时还是怀疑注水过满导致。

果不其然，茶友用来煮茶的那把壶，壶嘴位置很低。

那把圆形大壶里，虽然只加了半壶清水，但已经超出了壶嘴出水口。

在煮茶加热期间，水一烧沸，当然会从中溢出。

趁着这个阳光明媚的周末，值得重温一遍煮白茶的注意事项。

从选茶开始，全过程都有详解。

《2》

一、选茶。

三月初，天气乍暖还寒，早晚温差很大。

并且，刮风的日子还比较多。

骤冷骤热，气温不定，每天出门前都要提前看当日天气，才能决定穿什么衣物出门。

这样的天气稍微不注意就容易受风寒，导致感冒不适。

从应季角度看，喝茶应当以温和的茶叶为主。

是的，春天喝茶不建议大家执着于当年新茶。

即便现阶段能买到部分2023年早春绿茶尝鲜，但绿茶不是喝越早越好。

炒青绿茶在刚加工完毕，炒制出炉时，还会带有偏燥的火气。

放上半个月左右再喝，香气滋味感更纯粹。

等到入夏后，再多喝几杯清新清冽的新茶，既能解暑气，又会感到清冽无比，喝茶感受会更适口。

但三月四月里，春寒未消，喝点温和的老白茶、红茶会更好。

将白茶煮着喝时，最好选有年份的茶。

存放3年以上的老白茶，茶味温和，汤感甘醇，滋味饱满，不易苦涩。

闲暇周末，将老白茶煮着喝，是极好的饮茶消遣之举！

二、选壶。

煮茶时，不建议用金属材质的壶。

包括铁壶、铜壶等，一概如此。

通常，粗陶壶、玻璃壶等煮茶更为主流。

粗陶壶，古朴别致，许多老茶客喜欢用。

但对新手茶客来说，更推荐入手高性价比的玻璃煮茶壶。

因为，玻璃煮茶壶在煮茶期间，视野是透明的。

壶内的煮茶状况，一目了然。

哪怕没有煮茶经验的人，也能通过及时观察汤色深浅变化，适时调整煮茶时间。

以免煮过头，将茶味熬煮得太浓。

三、注水。

煮一壶茶，应该加多少水？

看在场喝茶人数来定。

独自饮茶，不建议贸然煮出一大壶。

不然煮好之后，放着迟迟喝不完，会造成浪费。

另外，还要根据自家煮茶壶的实际容量来决定。

将玻璃煮茶壶洗干净，往里注入纯净水。

一边注水，一边要瞄着最高水位线。

若是没有水位线提示，那么，默认低于壶嘴位置。

以免汤面烧到滚沸后，滚烫汤水顺着壶嘴向外溢出，徒增烫伤风险。

四、开火。

去年冬天，围炉煮茶的热度很高。

很多茶客看到网上晒出来的炭炉煮茶美图后，心底跃跃欲试。

“哇，炭炉煮茶看起来太有感觉了！”

但这里要郑重提醒，室内喝茶，不建议使用炭炉。

通风不佳的地方，围炉煮茶有一定危险性。

现代生活里，对绝大部分茶客来说，煮茶喝用电陶炉加热更方便。

所谓炭炉、酒精炉等，留着户外喝茶，更能派上用武之地。

当你打开电陶炉加热后，炉面温度很高。

这会儿千万不能用手去触摸。

如果注水过多，烧沸溢出，也千万别在没有停火降温的时候就用纸巾或者茶巾擦拭炉面。

不然加热面板的高温会瞬间烫焦茶巾，布料纤维烧焦后，发出怪味，会影响喝茶的好心情！

五、投茶。

直接煮老白茶，一般不建议“冷水下锅”。

煮茶时，先煮水。

等到壶内清水加热冒泡，再投茶。

煮茶喝，老白茶的干茶用量不需太多。

1-2人份喝茶，仅需2克左右干茶。

哪怕喝茶人数增加，3-4人份喝茶，注水时适当添点水，投茶3克左右就够了。

要注意，别盲目投茶太多。

因为煮茶加热时，茶叶会持续受到热力影响，快速释放出内在茶味物质。

投茶适中，或者适当减量，通过增加煮茶时间，也能调整出适合的浓淡程度。

但投茶太多，茶味过浓，难以调整。

又浓又重口味的茶水，滋味不佳，会白白造成浪费！

六、关火。

完成投茶动作后，汤面的冒泡状态会消减一会儿。

大约20-30秒左右，又会继续沸腾，大量冒泡。

在此期间，茶味不断释放。

如果是有内胆的玻璃壶，茶叶装在内胆里，沸腾的水花不会直接进入。

茶叶飘起在汤面，释放味道的速度会减慢一些。

反观那些没有内胆的煮茶壶，茶叶与沸水同进退，载沉载浮，快速煮出茶味，煮茶时间不需太长。

考虑到煮茶构造不同，带内胆的壶适当让茶汤多沸一会儿，大约30秒-1分钟再去关火。

关火后，因为电陶炉面板的余温很高，还会让茶汤继续滚沸冒泡。

先别急着倒出，先让茶水继续沸腾1分钟左右。

随后不论茶汤是否沸腾，都建议倒出公道杯内晾一会，再趁热喝下。

七、出汤。

一人份煮茶，可以找一把精致的小壶。

玲玲小巧的煮茶壶，一壶茶水的水量不会太多。

喝茶时，倒入主人杯里直接喝，未尝不可。

倒茶分汤后，捧起一杯热腾腾的暖茶。

汤面上飘扬而出的，是老白茶的沉稳药香。

甘香浓郁，令人心醉。

在适当煮茶，没有反复熬煮前提下，第一壶煮出来的茶水颜色不会过分深沉。

当你发现自己煮出来的老白茶，汤水浓重发红时可要注意了。

这多半是因为投茶太多、煮茶时间太长导致。

适当调整煮茶方式，更能品尝出汤水柔软、茶味细腻的老白茶！

《3》

内质丰富的老白茶，可煮茶的次数不止一壶。

周末煮茶，耐心品尝过第一道茶水后，再次注水煮茶。

煮第二壶时，视茶味浓淡表现用温水或常温水煮茶。

注水结束，开火加热。

等到茶汤煮沸冒泡，关掉火，耐心等待一两分钟。

之后，倒出茶水，继续品尝。

正常情况下，优质好茶，能煮出2-3壶茶水。

不过，煮到第三壶后，茶味相对会更清润、偏淡罢了。

宅家煮茶，考虑到一壶茶刚出来时，温度很高。

当你连茶带壶将煮茶壶从电陶炉上移下来时，最好加上隔热垫。

要不然将桌面烫出泛白的烫痕，太影响美观。

阳春三月，春光明媚。

松花酿酒，春水煎茶。

煮茶消遣，再好不过！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。