黄茶：深度解读其厚重与深沉

人们从炒青绿茶中发现，由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，于是产生了黄茶。黄茶是轻度发酵茶，根据茶叶的嫩度和大小分为黄芽茶、黄大茶和黄小茶。

黄茶的分类

黄芽茶

黄芽茶是黄茶中的佼佼者，要求芽叶要“细嫩、新鲜、匀齐、纯净”。黄芽茶的茶芽最细嫩，是采摘春季萌发的单芽或幼嫩的一芽一叶，再经过加工制成的，幼芽色黄而多白毫，故名黄芽，香味鲜醇。最有名的黄芽茶品种有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽。

黄小茶

黄小茶对茶芽的要求不及黄芽茶的细嫩，但也秉承了“细嫩、新鲜、匀齐、纯净”的原则，采摘较为细嫩的芽叶进行加工，一芽一叶，条索细小。黄小茶目前在国内的产量不大，主要品种有北港毛尖、沩山毛尖、远安鹿苑和平阳黄汤。

黄大茶

黄大茶创制于明代隆庆年间，距今已有400多年历史，是中国黄茶中产量最多的一类。黄大茶对茶芽的采摘要求也较宽松，其鲜叶采摘要求大枝大杆，一般为一芽四五叶，长度为10~13厘米。