泉州老一代的消暑秘方：武夷清源茶饼的历史传承

《宋史·食货志》记载，茶有片茶和散茶两类，片茶即饼茶、团茶，个中翘楚当属福建北苑产的宋元宫廷贡茶——龙团凤饼。龙团凤饼在明洪武年间被罢造，但其精湛的制作技艺随着制茶师傅的脚步，被带到了武夷山的清源寺。该寺地处深山老林，多瘴气，寺里的高僧为了摆脱病痛困扰，把中药和龙团凤饼的工艺相结合，研制出武夷清源茶饼。清光绪年间，清源寺住持南安人郑清松继承了茶饼秘传的手抄本，与徒弟倪志元一起把武夷清源茶饼带回泉州。

1930年，倪志元还俗，与妻子在泉州的中山路创办了“倪鸿记”茶店，至此，武夷清源茶饼真正在泉州扎根。1956年公私合营时，武夷清源茶饼秘传手抄本连同“倪鸿记”茶店一起，由倪志元之子倪郑重献给泉州市茶叶加工厂，这项制作技艺就这样被泉州市茶叶加工厂传承下来。2007年，武夷清源茶饼被评为首批“福建老字号”、2017年成为省非物质文化遗产代表性项目。

古茶渊源

泉州有一座国家5A级景区清源山，许多人会以为武夷清源茶饼产自清源山，但是泉州市茶叶公司的总经理林巍告诉笔者，古茶“清源”二字来源于武夷山清源岩上的清源寺。武夷清源茶饼的前身是曾被视为茶中珍品、饮誉朝野的福建北苑产的宋元宫廷贡茶——龙团凤饼。明朝洪武二十四年（1391）太祖朱元璋为了减轻百姓负担，下诏罢贡龙团凤饼，但龙团凤饼精湛的制作工艺已经被制茶师传承，为武夷清源茶饼的诞生奠定了基础，并随着制茶师的足迹，来到了武夷山的清源寺，经过创新，研制出武夷清源茶饼。

清光绪年间，清源寺的住持南安人郑清松继承了茶饼秘传的手抄本，开始和徒弟倪志元在武夷山制造茶饼。师徒俩还经常往返武夷山、泉州之间，把茶饼馈赠给泉州人，慢慢地茶饼的美名在泉州流传开来……

1914年，师徒俩回到泉州，郑清松为了照顾母亲，便劝倪志元还俗，并将外甥女庄蜜娟许配给他。1930年，倪志元夫妻在泉州中山路创办了“倪鸿记”茶店，行善助人，至此，武夷清源茶饼真正地在泉州扎下根来。

古法制茶

在长达200年的时间里，武夷清源茶饼在泉州畅销不衰，是一代代茶饼制作技艺传承人对传统制作技艺的追求和无私奉献。17日，当笔者走进泉州市茶叶公司的制茶生产车间，一股糅合着中药和茶香的气味扑鼻而来，令人倍感精神。“制茶分为粉碎、混合、搅拌、炒制、杀菌、用模印制成形、干燥等十几道工序。公司依然坚守繁琐的纯手工古老制茶方法，匠心制作，保证茶饼的功效和品质，每天仅能生产400多斤茶饼。”林巍说，古法传承的茶饼以乌龙茶为原料，茶叶占比80%，中药材以及其他材料约占20%。制茶的首道工序是对茯苓、桔梗、甘草等多味中草药分别进行挑选，后与茶叶一起研磨成粉，让茶粉和药粉充分交织融合，用适当面粉煮糊作为黏合剂，加工后，印制成饼状，摆放到竹匾里。随后进入烘干室，在80℃至90℃的高温下经历几十个小时的“烤验”，而茶饼的烘干过程仍然沿用烧蜂窝煤的传统烘烤工艺进行烘烤。从制作到烘干需要历时多日，最后还要经过半年以上时间的自然回火，二次烘焙。一批批茶饼经过时间的淬炼，才有了沁人心脾的回甘，方可包装上市。

一代人的乡愁记忆

武夷清源茶饼在古时是十分时尚的解暑“饮料”，如今从旧时王谢堂前燕，飞入了寻常百姓家，融合了泉州人乐善好施、造福桑梓的印记。随着三伏天的到来，在泉州的街头巷尾又涌现出许多免费的奉茶点，大多数奉茶人仍然沿用传统煮茶法，在茶壶里熬煮几块武夷清源茶饼，待汤色熬出，放一点盐。放凉后，置于奉茶点，路人接过一杯大口咕咚咚地喝下，顿觉唇齿回甘，神清气爽。

除此之外，武夷清源茶饼更是许多老一代华侨的乡愁记忆。他们都是喝着武夷清源茶饼长大的，虽然身在海外，仍一直眷念着家乡的味道，所以经常会嘱咐家乡的人把茶饼带到海外。“我有一位朋友曾经告诉我，他带着伴手礼武夷清源茶饼到海外探亲的经历。”林巍说，朋友洪先生到菲律宾探亲时，也送了一份武夷清源茶饼给亲戚家的邻居，当几十年没有回过家乡泉州的邻居老华侨看到茶饼时，两行热泪流淌而下，握着洪先生的手一个劲地说，这是他在海外收到的最好的礼物。

马来西亚华侨黄老先生今年八十多岁了，每次回泉州探亲时，他都会到茶叶经销点购买武夷清源茶饼，慢慢地跟林巍熟络了起来。他清楚地记得黄老先生说过，小时候住在泉州时，每到夏天爷爷奶奶总在煤炉灶上煮上一大茶壶武夷清源茶饼，放凉了之后，他总是喝上一大碗，消暑得很。有一年，黄老先生在海外的一份报纸上看到有关武夷清源茶饼的报道，非常兴奋，立即把报纸拍下来，用微信转发给林巍。武夷清源茶饼可以说是老一代华侨华人心底关于夏日记忆的“乡愁”啊！（洪亚男）

来源：石狮日报