摆一摆我知道的中国绿茶：太平猴魁、黄山毛峰与西湖龙井

05-22

按照惯例，不先写上一两段废话拉拉仇恨，可能不能成为一篇好文章，况且对于茶这样一个被渲染的高大上，又或者牵扯上“禅”，或者“道”这样虚无缥缈的字眼的时候，把它拖下来好好摆一摆，其实还是蛮有恶趣味快感的。

对于我来说，真正接触到茶，是基于自己开始买茶……，

对于茶来说，目前中国的男人，应该是真正的同道人，因为在我自己所认识的茶楼或是茶馆的老板娘，又或者漂亮的茶艺师，基本都是无法深入交谈下去的，对她们来说，不装的情况下，最喜欢的还是甜汤甜水……

中国的男人，爱好一般无非赌，嫖，烟，酒，茶，虽然不好统一而论，不过等到了35岁，男人基本都是要开始喝茶了，像我等平头百姓，想喝茶，只好开始去买些回来，写到这里，关乎男人女人的仇恨开始拉完，进入正题……

为什么要先说绿茶，因为最简单最方便，一个杯子和一些开水，就能完成一个似乎有文化的项目，还不会被批评是恶习……

今次说的绿茶是太平猴魁，黄山毛峰和西湖龙井，非常有知名度和普遍性的，却又完全不同的3款绿茶。

安徽目前大的茶叶厂家很少不做黄山毛峰和太平猴魁，但基于做的精才能做的好的宇宙真理，所以为了好，我们还是要精选一下，我有很好的朋友是开茶楼的，他喜欢在合适季节的时候，到处去收一些能入眼的好茶，这样的难度对于我这样的小白来说真的太难了，现在回头想想，也是很危险，危险之一是因为农药残留，所以我现在不敢喝来历不明的茶，正规厂家的会有检测，相对于不正规的小茶农，应该会靠谱点，好吧，我这样写会不会被小茶农们扼杀……

太平和黄山我都去过多次，皖南的优美山水，其实不买茶也是真心可以去放松呼吸一下，特别是当你早晨9，10点开车从黄山古道经过，那些已经在下山路途的采茶人，和你一起在路边采摘野草莓的经历，会终身难忘，因为……自然……

我在太平猴魁原产地之一的新明乡，感受过完整手工猴魁的制作流程，目前市场上，猴坑，六百里……应该是太平当地的正宗大品牌，基本以猴魁为主，附带会做一点祁红和毛峰，这个是企业想扩张的原因，也没什么可说的，一般除非活动很合算，否则我还是喜欢去专业做毛峰和祁红的品牌另买，小编不能因为我写了品牌就说广告，不然我投……诉你。

对于我们普通的买茶人，买到正宗才是最重要的，然后就是级别了，绿茶有时间普遍性，明前，雨前，除了时间，就是手工和机制，最后就是芽叶的筛选，条形大小类似，一芽一叶，一芽两叶，大叶无芽，这几点应该就是市场上茶叶级别价格不同的根源。（特供的非我等普通人能常喝到买到，敬而远之，有时不想着占便宜也不会吃到亏……你懂的！）

关于太平猴魁的特点，传统说法是两头尖，外形整体呈扁形，颜色墨绿，两叶一芽，俗称“两刀一枪”，对于这款茶，我的心得是手工制作后的茶有明显的特点，因为它有一道特别的工艺，在茶叶手工整形后，会放在铺平的纱布上面碾压一下，把过多的水分挤出，这样，茶叶上面会留有纱布的烙印，一格一格的，很有特点，机制茶就不会有这道工序，手工干茶如图1，泡开如图2，这是我目前手里的普通茶实拍的，级别……没有什么级别，只能说是比较正宗的原产地手工猴魁。

然后说一下泡太平猴魁的技巧，如果想泡成广告那样的一根一根的像竹子一样树立起来，首先需要多点茶叶，先整理齐一点再投竖直玻璃杯，太平猴魁比较长，干茶在杯子里面是立着的，先三分之一水，这样根部先吸水变重就会沉在水里，稍后再加水，毕竟茶叶侵水后会变软变大，茶叶因为多就不会倒下，容易成形，否则就会像上图，平着绕着，没那么好看。

太平猴魁的香味很独特，不分散，幽幽深深的兰香，很舒服，不像黄山毛峰那样扑鼻外露，自己喝的话，根据实力来就行，因为除了手工机制的原因，还有主要是时间，从清明左右到谷雨，采摘的越迟价格越实惠，然后就是外形，外形长短一致，宽度一致，比如一斤800多少根，基本差不了几根，那就是高级别高价格，很多斤里面只能挑选出来这几斤，包装高大上一点，送人什么的特有面子……

目前机制茶的缺点在于，因为不好控制整形压力，所以会更薄更轻，俗话说就是茶汁少，不耐泡，香味淡，然后就是一些地域外的茶，或者工艺简单的魁尖冒充原产地猴魁，手工魁尖也是有网格的，但是茶形更细，缺点也是香味淡，这个稍难区分一点，目前魁尖和低级别的猴魁我是混为一谈的，没什么经验，也很少买，市场上面特别宽大和薄的猴魁都是机制茶和假猴魁，用刚刚网格的方法很容易区分，绿茶总体来说，手工茶很难做到像机制茶那么整齐统一，但是手工做的细，工艺多，出来的茶形自然，茶的滋味很耐品，好茶就图那一口香，我们常常羡慕一些做事认真的国家，其实我们也有，只是我们对品质的追求才刚刚起步……

现在摆一摆黄山毛峰，这个茶名气大，历史久，懂行者众多，谁都知道一芽一叶两叶，形似雀舌……，

其实我个人的感受，又是需要回到刚刚说到的机制茶和手工茶上面，为什么呢，因为香气，很多次我喝所谓的正当季的特级毛峰，总能喝到一点青草味，如果你也是喝到过，那么恭喜你，肯定和我一样，喝的也是机制茶。

为什么这样说呢，其实这是工艺所决定的，因为毛峰最后是烘青的，火候不大，但是手工茶在杀青的工艺时会稍老一点，会去掉那种青草气味，但是杀青老一点之后，茶叶就不会那么绿，会绿中带黄，所以有的时候会说带有金黄色鱼叶（俗称黄金片），其实那是美化的词语，又因为还得揉捻，所以茶叶会比较弯曲。

机制茶的设定首先就是要品相好，那么杀青机的水分设定就会以茶叶的色泽为主，火候小，最后出来的毛峰又直又绿，那是机制茶的特点，就像之前说的，手工茶肯定没有机制茶好看，但是喝过手工茶，那种纯正香郁，是机制茶很难达到的。

以前看过一个高手写过，机器茶的最大爱好者是商家，由于机器茶加上工艺机器化，减少了人力劳动力，成本低。而且形色好看，深受注重外貌的消费者的喜爱，销量好，价又低，买来送人又有面子，哪个厂家也不愿意做费力不讨好的事情，所以问题就在这里，大厂家的茶机制越来越多，小茶农的手工茶不敢买（还是因为农残，这个需要问责国家监督部门），这真是无解的事情，所以目前黄山毛峰越喝越少……

手工茶的盗图，因为我本身现在没有手工毛峰，只好……

机制茶，其实级别高一点的，青草味没有那么强烈，不过很高级别都不能避免，而且换过多个品牌，比如谢裕大，老谢家茶，徽六……都是标称在特级以上，那么工艺方面应该普遍都是有缺陷的

从来也没想过介绍黄山毛峰会这样结束，真的……情非得已，那我再补充几句，当你周转几家做的最标杆的品牌，如谢裕大、老谢家茶……都无法确定最终买到的是手工毛峰，你会感受到，现在这样进入快销的黄山毛峰时代，一定会是黄山茶最黑暗的时代，为什么，因为利益蒙蔽了良心，这个本来应该是中国最有希望手工传承的行业，在经济浪潮下已经同流合污，拿着现代的不合格的机制茶卖给国人，所谓的历史悠久、申请非遗，标榜国礼一样一样的都成了骗人的噱头，，长此以往，我真的看不到对这个市场有什么好处，而茶叶一直又是和文化传统联系在一起的，你可以想象，当我们在一起大谈茶的历史文化和特点，结果其实我们手里抱的只是一杯缺陷明显的机制茶，会不会太可笑……

我估计还会有内行人补充说，茶青其实都不是黄山的，因为福建四川都有很多茶青每年会送到黄山这边……，那好吧，我开始远离黄山毛峰，希望有一天，有茶厂可以说，谁都能来放心大胆的喝，农残没问题，工艺没问题，茶青没问题……

当写到这篇最后一道茶的时候，手工和机制这个话题就傻眼了，因为西湖龙井的手工和机制真的是不能那么明显的区分，就目前我和几个所谓的朋友来谈西湖龙井，都会回避这个话题，当然，也可能是因为我们对于西湖龙井的沉浸没有那么深厚的经验，但是基于大多数人和我们是一个类型，我还是要仔细摆一摆这款茶。

太平猴魁的特点我们都有一点点了解，整体是扁平的，但是叶长，“两刀一枪”肯定不短，属于比较大一点的干茶，黄山毛峰的外形微卷，一芽一叶两叶，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，肯定是嫩芽小叶，还微卷。

西湖龙井是扁平外形，但也是嫩芽嫩叶，也是绿中带黄，要注意的是，好品牌的龙井不会很绿，反而发黄一些，绿叶炒了之后，肯定是发黄的，如果很绿，就需要小心了……

那么……同样和黄山毛峰一样的情况，为什么我刚刚说西湖龙井的手工和机制的区分不那么明显，就是因为它的工艺很大程度在于炒青，而毛峰的工艺是烘青，炒的火候大，就解决了青草味，所以从香气上面，西湖龙井的机制茶和手工茶已经很难分辨，而外形上面，机制茶更标准更统一，这个反而是加分项，从我个人的角度看，西湖龙井的机制化已经大势所趋，没有明显的短板，这种情况下，我并不排斥科技和进步……

那么我接下来摆摆喝西湖龙井的感受吧，说实在话，西湖龙井的香气，我个人不是很着迷，因为过于浓郁，它的香味……有人说栗香，可是我选择属于豆香，特点非常非常明显，色和香都没问题，而且西湖龙井的机制工艺过关，品牌众多又规范，各类促销活动也非常频繁。那么对于喜欢这款茶的茶人，这是一个非常放心和实惠的茶类。

因为我临时起意写了这个文章，留心不够，手头的图片少了一点，不过我还是需要总结一下今天说的这3款茶。

太平猴魁的工艺独特，它的扁形是整形碾压的结果，整形后再烘，手工茶和机制茶在外形方面区别明显，口味上面，机制茶淡很多，目前应该还不能替代手工茶，因为手工成本高，类似工艺的追随者极少，属于非常淳朴又有品性的茶，我很推荐

黄山毛峰，好吧，如果你真的忍不住要喝，新茶放一放，可能青草味会淡一些，这个是非遗传承人的旗舰店的顾客评价里面的内容，说是店铺客服告诉他的方法，毛峰的制法因为简单，快销类的追随者众多，比如最近超级流行的……，对，我说的就是安吉白茶，不过，安吉白茶的特点更多，下一篇我会写到

西湖龙井，如果你喜欢这个香味，那么你尽情的喝吧，如果你不是很喜欢，我也是蛮推荐你少少的买一点，喝茶其实偶尔换换口味也是很棒的，买好一点的级别，买少一点的分量，喝完再买，茶厂的保存总是比我们条件更好，好一点的级别，色香味俱全，每次开泡都会成为一次愉悦的享受。那么西湖龙井制法的追随者更广泛，各地可能都有，不过，为什么我又想起安吉白茶，好吧，不能剧透，下一篇我再来摆……

下一篇我可能会写六安瓜片和安吉白茶，如果篇幅够，我加一点……还没想好，再说吧

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评论（349）

349楼

27分钟前

不错，感觉有些地方绿茶，比什么龙井碧螺春性价比高

348楼

31分钟前

1

oaix：
喝过后两种都不错后来去买太贵去茶叶店喝过好几次龙井都不满意 400-500的觉得都不如早几年200一斤的黄山毛峰同价位也不好喝了大概和7-8年前的比
现在转喝没名气的绿茶了性价比高[高兴]
山东绿茶没名字应该不是崂山
江西绿茶小布岩茶
陕西绿茶紫阳毛尖
四川绿茶忘记名字了
陆陆续续买的感觉比那些名茶性价比高
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2

欲说还休：
山东绿茶知名度最高也是卖的最多的是日照青，性价比挺高的，山东本地人喝的比较多。
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哦，之前同事山东的，带的绿茶，感觉不错

347楼

49分钟前

很负责任地告诉你，茶叶虫尸虫卵一起烘干，一起成品。你认为大企业很美好么？

346楼

57分钟前

找不到？你没见过没喝过，只是你没下功夫，在这瞎喷。来祁门找，找不到我帮你。

345楼

1小时前

@酷炫掉渣你说的和我的看法差不多，你得写一篇介绍祁红的，最近有喝。

344楼

1小时前

1

蜗牛飞行：
黄山毛峰是个筐，真假毛峰往里装。现在的毛峰猴魁，只是一种工艺名称，真货就那么几十百把斤，而且绝对无药残，绝对有机茶，都该是轮到谁喝呢，呵呵。有钱来也买不着。几家大企业的茶，呵呵，楼主说了，卖相好。今年喝的最香的茶，还是某村长自家留的炒青，干净，香浓，绝对有机茶，这类一般每户产量不超过十斤，想夺人所爱却开不了口。
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夸大其词也是造谣

343楼

买不到的，也不会有人送你炒青，看机会。

342楼

黄山毛峰是个筐，真假毛峰往里装。现在的毛峰猴魁，只是一种工艺名称，真货就那么几十百把斤，而且绝对无药残，绝对有机茶，都该是轮到谁喝呢，呵呵。有钱来也买不着。几家大企业的茶，呵呵，楼主说了，卖相好。今年喝的最香的茶，还是某村长自家留的炒青，干净，香浓，绝对有机茶，这类一般每户产量不超过十斤，想夺人所爱却开不了口。

341楼

1小时前

= =一般某宝标注1000元/500g以下的就不想看了贵了又喝不起，那种几千块/斤但是卖50-60g小包装可以接受

340楼

1

xraymond：
感觉现在的茶最大的问题是农药残留太严重了，不知道有没有人关注这个问题？
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2

别样时空（作者）：
相比中国其他的种植业，茶业已经是最先普及的改善农残的，要赞一个
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4

别样时空（作者）：
亲，央视播的只是部分铁观音，如果类似您这样极端，如果有人犯错，只要是人都是坏的？而且还有非常多的铁观音品牌不在其中，并不是您说的市场上见得到的品牌，我们需要去纠正，但是也需要去包容，毁坏容易，成立艰难，请您多思量
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忍不住想要再补充，真的多看了几遍央视关于这个报道，然后再看糯米鸡朋友的品论突然很恐怖：“农残，虚标等级，越是大品牌问题越多。只要是市面上见得到的品牌，都上了榜。”这句话，真的我觉得太恐怖，恐怖的原因是这样一个非常不负责任的评论会不会变成一个所谓的定律，然后大家都信了，其实报道的只是茶类的铁观音品种，然后这些品牌中我感觉只是八马有知名度，它的问题是级别虚标，我喜欢的很多铁观音品牌都是没有在榜……，糯米鸡的评论却是：一星期前央视刚放了个茶叶的市场调查，却是包含了所有的茶，亲，似是而非的评论真的更误导人

339楼

2小时前

外行看热闹，我觉得写得很实在很好。希望作者多写些不同的茶，让我们也能在喝茶之余，多了解些个中奥妙。

338楼

1

三蹦子队长：
喝过谢裕大家的也确实就那样 = =求给回复几家靠谱的淘宝店
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客观的说，谢裕大家有好茶，级别乱标和手工机制不明示是我比较厌恶的，通常打价格战的，不建议去选购，其实克服便宜的诱惑真的很难……

337楼

3

糯米鸡：
千万别赞，一星期前央视刚放了个茶叶的市场调查，有兴趣可以到央视网搜索看看，农残，虚标等级，越是大品牌问题越多。只要是市面上见得到的品牌，都上了榜。
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亲，央视播的只是部分铁观音，如果类似您这样极端，如果有人犯错，只要是人都是坏的？而且还有非常多的铁观音品牌不在其中，并不是您说的市场上见得到的品牌，我们需要去纠正，但是也需要去包容，毁坏容易，成立艰难，请您多思量

336楼

喝过谢裕大家的也确实就那样 = =求给回复几家靠谱的淘宝店

335楼

2小时前

我觉得要好喝就毛尖，要好看就雀舌。。

334楼

2小时前

山东绿茶知名度最高也是卖的最多的是日照青，性价比挺高的，山东本地人喝的比较多。

333楼

2小时前

千万别赞，一星期前央视刚放了个茶叶的市场调查，有兴趣可以到央视网搜索看看，农残，虚标等级，越是大品牌问题越多。只要是市面上见得到的品牌，都上了榜。

332楼

会有的，不过需要一点点来，因为绿茶我接触最多，时间也比较久，所以会多一点篇幅，在这个过程中，我会多一点弥补自己其他茶类的知识点，希望可以在某些观点得到共鸣，原则还是：安全，洗去铅华，可以让茶友们都能来摆一摆

331楼

3小时前

PO开帖介绍一下红茶吧

330楼

4小时前

生在苏州长在苏州以前没工作只知道碧螺春和炒青也比较习惯淡淡的茶味和浓浓的茶香工作后渐渐接触多了习惯了龙井老丈人回安徽也会带点黄山毛峰还有信阳毛尖安吉白茶等等感觉还是喜欢本地碧螺春价格高比较清淡适合晚上饭后来点白天炒青稍微耐泡点

329楼

4小时前

茶包还是算了吧，反正我是不敢喝了！

328楼

4小时前

其实一般农家毛峰炒青啊农药还是少的甚至不打，白菊花那才是，别喝吧

327楼

4小时前

说起来上周刚去过杭州梅家坞和龙井村，基本上都有引虫板（看了LZ的回复才知道这个名字），当时不知道这些黄色的小板是干嘛用的，还问了正在工作的农民。

326楼

相比中国其他的种植业，茶业已经是最先普及的改善农残的，要赞一个

325楼

其实客观来说，现在的情况真的好了很多，因为农残闹得沸沸扬扬的时候已经过了好几年，没发现很多的茶山都挂上了黄色的引虫板么

324楼

绝对不会反对，不过我的建议是多一点尝试，感受一下不同中国茶的魅力，但是为了感受的真实，建议买好一点，可以少买一点

323楼

4小时前

只喝日照绿

322楼

5小时前

感觉现在的茶最大的问题是农药残留太严重了，不知道有没有人关注这个问题？

321楼

6小时前

喝过后两种都不错后来去买太贵去茶叶店喝过好几次龙井都不满意 400-500的觉得都不如早几年200一斤的黄山毛峰同价位也不好喝了大概和7-8年前的比

现在转喝没名气的绿茶了性价比高

山东绿茶没名字应该不是崂山

江西绿茶小布岩茶

陕西绿茶紫阳毛尖

四川绿茶忘记名字了

陆陆续续买的感觉比那些名茶性价比高

320楼

8小时前

1

苍蝇拍：
不喜欢喝，楼主这几款茶叶包括没讲的六安瓜片，安吉白茶都不喜欢喝，太高大上，口劲不大，泡两次就没啥味了，我喜欢喝口劲大的便宜的炒青
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2

别样时空（作者）：
稍好级别的六安瓜片是很耐泡的，而且苦涩感很少，价格不算高，以前很多老人喜欢很苦涩的茶，觉得够味，其实我觉得是误区，茶色，茶香和茶味都可以给人舒适的感受才是好茶
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同意啊，就像咖啡一样，并非越苦越好，不同的咖啡豆也有不同的味道。

TOP1

05-22 12:30

在黄山太平呆过两年，我知道的是这边猴魁大部分都打过农药，因为清明采茶时茶叶还不满足做猴魁的标准，只能催芽。

TOP2

05-22 21:28

楼主啊，"魁"者，取顶尖之意。只有新明乡猴坑猴岗两个村方圆不到3公里内产的茶才能称为"猴魁"，别的只能按等称一等、二等"魁尖"。不过现在喝茶的人多了，越来越供不应求，黄山甚至外地的茶，只要形状做成两刀一枪都冒称自己是猴魁。叹之哀之

TOP3

05-22 11:00

又一玄学力作

TOP4

8小时前

1

君无涯：
感觉楼主废话好多，忍着耐心看完。但该说的点也没有遗漏，我就是那种一直属于产茶区的人，但一直糊涂着过的人。自己买茶没几年，每次买都挺纠结，总得把我妈叫上才放心，其实是我心理作用，楼主说的那些条件我全部具备，自己看还是心理发慌。因为在产茶量全国都能排名前几的县份，来源我从不担心，自己在茶企，茶叶交易市场也上过班，茶叶加工厂也有同学，一到明前，我们就一蜂窝全跑去摘茶。有很多同学家里都是自己自摘自喝，也有亲戚研究制茶几十年。说了这么多，我还是不会看茶，还是不懂，自己买还是不行，道理说再多也没用，还是只能在一次次的实际中慢慢进步。
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2

君无涯：
说了这么多只是感慨一下，我是那种很手贱的人，摘了一天独芽的茶青，别人可以摘3斤以上，我确一两不到，什么差距?!后来实在不好意思交给收茶叶的人，自个拿回家，奶奶炒茶炒了几十年断了两根手指，还是二话不说给我炒了，结果连一杯茶都不够。找亲戚买的茶叶拿回家我妈认为不值这价，找朋友拿的茶叶家里人又说质量不好，很打击我选茶的信心，我变得越来越怕挑茶叶。茶店老板送给我的茶，拿回家家人感觉不好喝，让我开始怀疑茶店老板给我说的选茶知识。同学也经常给我说她卖茶的一些事，明明这边毛峰是明前独芽摘完后再采摘的，同学确实她家旁边就是茶叶加工厂，看着明前毛峰现炒出来的。我已经不知道我到底该相信谁[大囧][喜极而泣][倒地]
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说实话，评论楼主的第一句该送给你自己

TOP5

05-22 12:18

绿茶采摘早，叶张小，叶片嫩，相对来说农残方面的顾虑要好很多。尤其现在各地都在大讲特讲绿色有机无公害，有些茶园甚至号称不用一滴农药不施一点化肥，完全是正在走向另一个极端的道路上了。对比农残，我觉得还是不规范的种植、生产过程和运输、贮藏过程中产生的其他污染更可怕一些，铅，各种可见杂质，霉菌。有些茶厂的生产环境和安全意识真是...唉。当年还在学校的时候，那些去茶厂实习的同学回来都是见人就说“以后喝茶一定要洗茶啊！”

TOP6

TOP7

9小时前

有，剧透下，第三篇，我会重点推荐一款非常有特色的，当然，建议先准备一个优质盖碗

TOP8

05-23 02:13

换成我有这样的条件会学炒茶，因为好这口

TOP9

05-22 21:13

终于看到一篇讲中国绿茶的了，握手下！也算接触绿茶有些年了，现在也仍旧还在学习中，中国绿茶分布广，博大精深。文中讲的猴魁，水太深，目前还没喝到让我喜欢的。把评论都看了一遍，好像没人提到庐山云雾，建议lz可以试一下。还有，不知道lz是三醉斋朋友吗，这个论坛值得一上！

TOP10

05-22 15:00