如何迅速且准确地区分白茶的春茶、夏茶和秋茶？

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

说到白茶的分类，我们最为熟悉的是它根据不同采摘标准进行的划分。

在这个标准之下，白茶可分为白毫银针、白牡丹、寿眉。

白毫银针娇贵，都是用芽头制作而成，芽头肥壮，密披白毫，营养价值极高。

白牡丹艳丽，它用的是一芽一二叶制作而来，如同绿叶衬托着花朵一般，身姿娇俏，冲泡后花香盈盈。

寿眉豪迈，制作寿眉，原料用的是一芽三四叶，芽叶连枝，外观遒劲而豪放，还难想象，有着“糙汉”外貌的寿眉，竟也有无限的温柔，茶汤极为醇厚、稠滑。

可白茶的划分标准，远不止这些。

其中一个划分标准，是按照采摘季节来的。根据白茶的采摘标准，可分为春茶、夏茶、秋茶。

我们平时能买到的白茶，多为春茶和秋茶，很少听说买夏茶的。

不同季节采摘的白茶，有什么特点？我们该如何辨别呢？

因要对比不同季节白茶的特点，故而要找每个季节都会产的白茶，方有可比性。且以寿眉为例，看来来不同季节的白茶有何特点吧。

《2》

春白茶（寿眉），叶片较窄、薄，颜色鲜绿

天街小雨润如酥，草色遥看近却无。

春天最大的特点，就是充满着生机，孕育希望。最大的特点就是一片油绿，就连白茶也不外如是。即便是满身白毫的银针，依旧是翠绿色的主调。就更不必说寿眉了。

到了寿眉采摘时，已经是一芽三四叶的标准了，此时寿眉的叶片，也尽情舒展开。

果然是春天产的茶，沾染着绿意出生，自然与众不同。

春寿眉的颜色，是绿色的，仿佛是从画板中精心调配出来的绿色，极有层次感。

在春寿眉当中，我们可以看到嫩绿、翠绿、深绿、橄榄绿、海藻绿等颜色，满屏的绿，看着都很养眼。

虽说是寿眉的标准，但这时候的寿眉，叶片还是比较窄的，不像秋白茶那么阔大。春寿眉的叶片，好像眉眼还没有舒展开的豆蔻女子，一切还在酝酿当中。

鲜爽，是春寿眉的最大特点。兴许是春寿眉中含有丰富的氨基酸、茶多酚等成分，在这些物质的共同 作用下，春寿眉鲜爽无比，还带有浅浅的花香，草药香（福建人和广东人夏天常喝的凉茶）。这一点，也成为了春寿眉的标签。也有别于夏茶、秋茶。

《3》

夏白茶，叶片较厚，阔，颜色深绿

夏白茶，基本是不生产，虽说夏茶新梢生长迅速，但很容易老化。茶叶中的氨基酸、维生素的含量明显减少，花青素、咖啡碱、茶多酚含量明显增加，味显苦涩。

即便是有夏茶，那也是在立夏后几天采摘的。若是到了仲夏，这采摘下来的寿眉，苦涩味重，常人难以接受。

到是立夏茶采摘时，气温更高，茶树的叶片舒展的快，看着叶片比较饱满，明显比春寿眉肥了一圈儿，俨然是一个小胖子的模样。

夏茶的颜色，比春茶更深，兴许是温度高了，茶叶中的叶绿色也悄然变化着，茶黄素、茶红素、茶褐素等物质比例也在悄悄变多。

虽说立夏茶还是绿色系为主，但这绿色中却有些带蜡黄。没有春寿眉那般明快。

鉴于夏白茶一般少有人采摘，即便有些茶农采摘了也是混在早秋寿眉里面，所以这里就不介绍了。

《4》

秋白茶，是所有季节里，采摘时间最长的。从立秋开始，到寒露结束，前后有将近百天的采摘期。

秋寿眉横跨时间长，气温变化较大，不同节气采摘，外观有所不同。

且挑选最有代表性的立秋寿眉、白露寿眉、寒露寿眉来解读。

一、立秋寿眉

立秋时节采摘的寿眉，颜色五彩，古铜色、黄褐色叶片比例多，叶片较厚。

立秋一到，秋茶进入了新一轮的采摘期，在这个时节，气温依旧高。经过了一个夏天的高温考验，白茶的叶片发生了天翻地覆的变化。

它的颜色，变深了，好像一个黄皮肤的人到赤道附近游玩了一圈，还晒黑了不少。

立秋寿眉的颜色，是五彩的，是丰富的，黄褐色、古铜色、墨绿色、深绿色等组成了一副画卷。比李麻花的野兽派还要有个性，远远看去，似迷彩服的颜色。

用手摸一摸叶片，能感觉到它明显变厚了。天将降大任于斯人也，必先苦其心志。在磨练过心志后，人也会变得的坚强。

叶片经受过高温的考验，自然也变厚不少。

在立秋时节采摘的寿眉，经过冲泡之后，花香清浅，悠悠然而来。在花香之后，牢牢地跟着草药香，这些草药香，是福建人夏天常喝的金银花、夏枯草、干鱼腥草的香气。

《5》

二、白露寿眉

白露时节采摘的寿眉，颜色依旧五彩，黄褐色、古铜色、深绿色、绿色比例均衡。

到了白露时节，高山上的气温明显下降，没有了立秋时的那种燥热感，在此气温作用下，茶树中的色素物质似乎又在躁动着，变化着。

定睛一看，这白露寿眉的颜色，似乎没有立秋寿眉那么“花”，黄色系和绿色系的比例，处于一个比较均衡的状态，并没有哪种颜色特别突出。

但白露寿眉的叶片，会更厚一些，表面的蜡质看着更加丰富了。

看着这白露寿眉的样子，大约只有“粗砺”二字能准确形容。

蒹葭苍苍，白露为霜。白露寿眉的美好，大致都体现在花香上了。

白露寿眉的花香，是秋寿眉里不可错过的风景，这些花香，让你心如小鹿乱撞。细细闻香，桂花香、兰花香、含笑花香、梅花香、蔷薇花香……似乎每种香气，都会会出现在白露茶中。

《6》

三、寒露寿眉

寒露时节采摘的寿眉，颜色以绿色系为主，间或有黄褐色、古铜色，但数量不多。叶片蜡质层丰富，硬挺。

到了寒露前后，高山地区的气温更低，可以真切感受了秋天的气息。在此时节，采摘下来的寿眉，外观特点有大有不同。

许是低温限制了色素的转化，寒露茶，颜色又开始了转变。它一改秋茶的特点，不再是以黄褐色、古铜色等黄色系为主，而是以深绿、墨绿等绿色系为主。

似乎绿色系在宣扬着：寒露，是我的主场！

仔细观察寒露茶的外观，它的蜡质层是所有秋寿眉里最丰富的。兴许是夜晚气温太低，茶树为了保护自己，故分泌出了比平时更多的蜡质来保护自己。

寒露寿眉，花香与其他寿眉不同，它更加地冷艳，仿佛凌寒独自开的梅花一般，傲然独立，这种花香，是高冷的，又是清雅的……好吧，村姑陈再一次觉得自己闻过的花香太少了！

《7》

许多茶友说，我觉得我分不清春茶、夏茶、秋茶的区别。

其实茶友们并不是分不清这些茶的区别，而是这些茶都太好喝！以至于，我们有时候会忘乎所以地喝着，忘记了去记忆这些茶的不同。

等到我们有一天细细回想时，同样也会发现这些茶的区别。

就好像村姑陈一般，早已把这些茶的滋味与特点，刻在了心里，闭上眼睛，都是它们的特点与模样。

如数家珍，也不过如此吧。

相信，喝过四季的白茶，感受过白茶的风味的你，能体会到村姑陈的心情。

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