熟茶含有五亿霉菌，真的等于喝脏水吗？普洱茶的真相揭秘

来源：微观史纪

<<·——前言——·>>

“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。”

我国自古就有悠久的茶文化，茶圣陆羽更是留下著作《茶经》广为流传，普洱茶作为我国茶饮文化的重要组成部分，深受老百姓喜爱。

茶圣陆羽

而不知何时起，关于普洱茶的负面新闻便流传开来，甚至有了“一克熟茶含五亿霉菌”的可怕说法。

那么普洱茶的安全性究竟有没有问题呢？

<<·——解密普洱熟茶制作中的“魔法”——·>>

普洱茶在市场上的地位也非常可观，有很多人都特别喜欢它独一份的口味，但也有许多人却误认为普洱熟茶是“发霉”的产物，其实正是发酵过程中的“神奇魔力”，才赋予了普洱茶独一无二的风味。

而形成普洱茶与众不同的原因是，它的制作过程中采用了“渥堆发酵”这一关键工艺流程，工作人员将新摘的青毛茶堆积成70厘米左右高的茶堆，在其表面喷洒清水保持湿润，再用麻布覆盖。

如此便形成了一个封闭湿热的茶堆，在这里面微生物的奇妙化学反应正在悄然打破茶叶成分的平静。

当达到一定的温度时，一种名为黑曲霉的菌种便开始了它的繁殖之旅，这种黑曲霉可以说是发挥了巨大的作用，普洱茶的独特风味就是由它来奠定基础的。

等到了发酵中期，酵母菌和乳酸菌就会接下黑曲霉的“接力棒”，我们所闻到的茶叶中的香气就是多亏了它们，而且它们还会让茶叶减轻苦涩感。

如果说黑曲霉是整个发酵过程的“开胃菜”，那么酵母菌和乳酸菌就是“主菜”，它们以黑曲霉准备的“食材”为养分，制造出茶叶的独特风味。

微生物就像一个“小厨房”，不同的“厨师”在不同时候执行各自的“菜谱”，最终呈现出一道道风味绝佳的茶饮。

有人因“霉菌”一词而对熟茶望而却步，但是在茶叶发酵中，正是不同霉菌扮演各自的角色，才发挥了巨大的作用，而且黑曲霉在完成自己的“任务”之后便会功成身退，根本不会残留在最终的成品茶中。

虽然黑曲霉的问题得到了解决，但还有人在担忧普洱茶中是否含有“黄曲霉”呢？

<<·——普洱茶发酵工艺“消灭”黄曲霉——·>>

发酵工艺：“别瞧不起俺，黄曲霉早让俺‘消灭’啦！”

这就又说到起了大作用的黑曲霉了，原来奠定茶风味只是黑曲霉最不起眼的一个优点，可以说当黄曲霉见到了黑曲霉就只能自认倒霉了，这是因为黑曲霉可以降解黄曲霉毒素的活性。

同时茶叶中的单宁和咖啡因也不是好惹的，它们的存在也可以抑制黄曲霉的生长。

等到发酵中后期，黑曲霉开始退场时，大量的酵母菌便成了对付黄曲霉的中流砥柱，酵母可以在极快的时间里控制茶堆营养，使黄曲霉因食物缺乏而无法生存下去。

这种复杂又有意思的微生物竞争是普洱茶发酵的重要环节，通过微生物的相互制衡，有效抑制了黄曲霉的生长。

然而即使这样大家也不可掉以轻心，购买普洱茶的方式也不可忽略……

2019年，广东省疾控中心做了一次抽检，发现在148份不同的普洱茶中查到有3份含有黄曲霉，这概率为2.03%。

对此有专家指出，茶文化越来越兴起，这也导致市场需求越来越大，各种茶品可以说是层出不穷，消费者一定要认准正规渠道和品牌进行购买，避免来历不明的茶叶。

<<·——结语——·>>

“是柴米油盐酱醋茶，也是琴棋书画诗酒茶。”

我国作为茶叶的故乡，世界茶文化的发源地，如今不少年轻一代的也都加入了饮茶大军，可见茶文化已经深入到每一个中国人的内心。