黄山毛峰是中国十大名茶之一,产自安徽省黄山市。黄山毛峰的生长地处黄山风景区内,气候湿润,土质肥沃,海拔高度适宜,这些因素都为黄山毛峰的生长提供了得天独厚的自然条件。
黄山毛峰的生产地主要集中在黄山市的光明顶、玉屏峰、天都峰等地的海拔800-1200米的茶园内。由于黄山的气候、土壤、地形等自然条件的独特性,使得黄山毛峰的生长环境独一无二,从而成就了它独特的风味和品质。
黄山毛峰的制作采用嫩芽为原料,采摘时间一般在清明前后,此时嫩芽含水分较多,品质最佳。制茶过程严格控制,包括摊凉、杀青、揉捻、炒干等环节。
采摘到的嫩芽急需进行摊凉处理,这一步是为了尽快将采摘的嫩芽中的水分挥发掉,防止嫩芽变质。采摘后的嫩芽需放入室内,让其自然散热,达到一定程度的干燥后,再进行后续处理。
杀青是茶叶制作过程中的一个关键步骤,该步骤主要是抑制嫩芽中的酶活性,防止茶叶过程中出现发酵现象。黄山毛峰的杀青采用高温杀青法,将摊凉后的嫩芽放入杀青机中,以高温快速杀青,杀青后的嫩芽变成了绿色。
揉捻是茶叶制作中的一个重要步骤,通过揉捻,可以激发茶叶的香气和口感。黄山毛峰的揉捻分为手揉和机械揉两种方式,机械揉的茶叶形态相对统一,手揉的茶叶形态则较为自然,口感更加细腻。
炒干是茶叶制作中的最后一道工序,也是制作黄山毛峰的最后一步。炒干时需要掌握好火候,黄山毛峰的炒干采用微火炒制法,这样可以确保茶叶的香气和口感得以完整保留。
制作出的黄山毛峰茶色泽绿润,香气高雅、清幽,口感鲜爽、回甘。
泡制黄山毛峰的方法主要有以下几个步骤:
总之,黄山毛峰作为中国的名茶之一,具有独特的风味和品质,值得茶叶爱好者一试。