夏色收,秋声动。不知不觉间又到了立秋时节,在全网打卡“秋天的第一杯奶茶”之际,绝大多数爱茶人还是雷打不动的选择喝茶养生。
此时节,民俗中流传已久的“立秋贴秋膘”颇符合中医“秋收冬藏”的养生理念,毕竟“春生夏长”为消耗阶段,这时候通过贴秋膘进行体能补充很有必要。
▲图片来源百度百科立秋词条
入秋进补免不了吃大鱼大肉等荤腥食物,适当喝些茶消食去腻是不错的方式!
再加上初秋暑湿渐退、余热未消,天气也越发变得干燥,人体内的津液尚未恢复平衡。
因此,人在这个时节容易感到口干舌燥、心生烦躁等,中医上称之为“秋燥”,此时跟着节气饮用合适的茶润秋燥也是顺应天时的选择!
那么,立秋后如何选择适饮的茶呢?接下来小懂就来分享一份“入秋养生茶单”,茶友们可以对照着喝哦~
清热润燥饮青茶
立秋后饮茶讲究温润之道,在茶圈素来流传着一句话:“春花夏绿,秋青冬红”,这句话说的就是一年四季适合饮用的茶类不尽相同。
当然,这句话并不是必须要遵守的“金科玉律”,仅作为四季饮茶参考还是可以的。那么,秋天为什么更适合喝青茶(乌龙茶)呢?
为了解这个说法的缘由,小懂翻阅了茶学专著《茶文化与茶健康》(第2版)一书,当中是这么注解的:“秋品乌龙解燥热”。
在小懂看来,要起到解燥祛热之功的茶叶,本身的茶性就不能“燥”!倘若茶性燥热,饮用后可能会为身体带来更多的燥热。
众所周知,我国六大茶类随着发酵程度的高低,呈现出不一样的茶性!半发酵的乌龙茶(青茶),属于不寒不热的温性茶类,性平和。
因此从发酵程度上来说,茶性平和的乌龙茶与天干物燥的秋季最是相配。中医上也认为入秋饮用性质平和的乌龙茶,能够清除体内积热,缓解秋燥。
不过,由于乌龙茶有一道关键的“烘焙”工序,在焙火过程中会为茶叶带来一定的火气。因而刚制成的新乌龙茶要注意先放置一段时间,退退火再喝。
尤其是“重水求香”的武夷岩茶,其色香味品质的形成主要归功于“焙火”,刚出炉时往往火气比较大,稍微退火一段时间再喝品饮体验更佳。
秋燥难耐之际,武夷岩茶新茶若没有退火直接开喝等同于火上浇油!不仅不祛热、润燥,还有可能越喝越渴,严重者甚至出现上火、锁喉等不良现象!
而不同火功的武夷岩茶退火时间不同,一般轻焙火的岩茶退火一、两月即可,中足火则需要退火三至五个月,足火功少则半年、多则一年才能明显退去烟火气。
“安六气养六腑”喝安茶
当然,经过退火的乌龙茶并不是润秋燥唯一可选择的茶饮,还可以看看安徽特产的小众黑茶——祁门安茶,素有“六安茶”之名。
这个名称的起源之一是当地广为流传的一个说法:人有六气(风寒湿暑燥热),又有六腑,六安即“安六气养六腑”之意。
虽然仅为民间传闻,市场的真实记录为其增添了可信度!清朝时诸多安茶的茶号(孙义顺、康秧春、胡钜春等)都会在茶票上突出安茶的功效。
“我华族茶产所在多有,惟我六安茶独具一种,天然物质,色味俱佳,清香较胜,饮之可以消烦辟障,佐益元阳,自是日用卫生妙品。”——来自胡钜春号茶票
在缺医少药的年代,祁门安茶还曾被岭南的郎中当做“药引”入药救命,安茶也因突出的功效享誉“圣茶”、“奇茶”之名。
而作为后发酵的黑茶,安茶在精制成半成品时,需在白露时节经过一道独一无二的“夜露”工序。
简单来说,夜露就是在白露节气后选择晴朗有雾的夜晚,将高火后的半成品安茶均匀铺在室外的晒垫上(通常铺10厘米左右的厚度),令茶叶吃一整夜的露水。
但在这个过程中,并不是放任安茶不管!往往还需要制茶师半夜进行多次翻动,让干茶均衡、足量、饱满的吸收天然露水变软,火气也会随之消散。
这样做工独到的祁门安茶制成后身骨重实、香气高长、滋味醇爽。比较讲究的厂家一般会遵循古法将安茶陈放3年才上市,岁月沉淀后基本没有什么火气,也很适合润秋燥饮用。
祛湿解腻选六堡
立秋至,暑未消,伏天湿热导致体内聚集的大量湿气,再加上贴秋膘吃多了荤腥、油腻的食物,不妨喝一款既解腻又祛湿的茶一举两得。
那还得是小懂在伏天每日闷一壶、百喝不厌的六堡茶,其祛湿作用早在清末“下南洋”时期就初见端倪,当时背井离乡的华侨在马来西亚等地从事锡矿采矿等苦力活。
他们在长时间的采矿中遭受热带湿热天气的折磨,所以每天在进矿区前都要排队领一壶红浓陈醇的六堡茶,一杯下肚能有效消暑祛湿,从而恢复体力,继续劳作。
在当代,也有不少科学研究证实了喝六堡茶的多重养生效用,茶友们可回顾小懂刚写过的文章:伏天为什么要多喝六堡茶?你将获得三大好处!(点击链接回顾)
入秋喝茶润秋燥、去油腻,乌龙茶、祁门安茶、六堡茶都是不错的选择!不过,好茶还需要会泡,盖碗是比较常见的冲泡器具,也适合冲泡大部分茶类。
而今天提到的这三种好茶,用紫砂壶冲泡品饮起来也别有一番滋味!那么,盖碗vs紫砂壶冲泡同一种茶,喝起来到底有什么区别呢?
为了搞清楚二者之间带来的感官品质区别,小懂分别以盖碗和紫砂壶冲泡了我们近期优选过的一款陈年六堡茶——2018年甘露六堡茶。
冲泡之前,分别以100℃沸水对盖碗、紫砂壶同步进行温杯烫盏,然后投入3.5g六堡茶干茶,这时候干醒20秒左右,让茶叶“蒸桑拿”更好激发茶香。
接着注入高温热水快速润茶一道,再正式注水冲泡出汤。此时热嗅叶底香气,明显闻到紫砂壶将陈茶存放时转化的陈味大量释放。
并且紫砂壶泡的六堡茶,热嗅偏木质调,冷嗅花果香馥郁,富有层次感;而盖碗泡热嗅时茶香相对低调一些,温度稍微冷却后,细嗅带有丝丝缕缕的花果香。
▲左为紫砂壶润洗的茶汤、右为盖碗润洗的茶汤
对比汤色来看,在润茶时就很明显看出聚热性、保温好的紫砂壶冲泡出来的茶汤色泽更深,偏向橙红透亮;而盖碗润洗出来的茶汤呈现较浅的橙黄色。
头道茶开汤后,紫砂壶、盖碗的头道汤色泽均加深,但依然是紫砂壶冲泡的汤色更显红浓透亮,盖碗泡的头道茶汤偏向橙红明亮。
▲左为紫砂壶头道茶汤、右为盖碗泡头道茶汤
品饮方面,盖碗泡头道茶汤感滑顺、水中含微弱花果香,有甜润感,细品还略带有陈茶的气息,越往后冲泡越彰显这款茶“甜如甘露”的品质。
而紫砂壶透气性好、吸附异味效果好,对陈茶具有很好的修饰作用!因此头道茶汤入口的净度就很高,整体汤感绵柔,饮后甜润十足,次道起茶汤愈加醇厚芬芳。
▲左为紫砂壶第五道茶汤、右为盖碗泡第五道茶汤
连泡五道之后,用紫砂壶冲泡的汤色、滋味依然表现更突出。揭盖后分别嗅叶底的香气,开口较大的盖碗中茶香气削弱不少。
而壶口窄、壶嘴细、聚香好的紫砂壶中的茶香更显馥郁、持久。可见,紫砂壶冲泡老六堡茶感官品质更佳,再加上紫砂壶隔热性好,使用起来也没有盖碗那么烫手!
▲左为紫砂壶第五道茶汤、右为盖碗泡第五道茶汤
紫砂壶作为“世间茶具之首”,既不夺香、又利于茶滋味,是不辜负好茶的必备泡茶利器。大家更喜欢盖碗还是紫砂壶泡茶?欢迎评论区留言分享讨论哦~