为什么老白茶饼茶比散茶更受欢迎？
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
不久前，新买了个主人杯。
斗方白瓷的造型握在手上，特别小巧。
釉面是单色的，至洁白的素瓷。
当然，细细拿起来观赏，它仍是有着朴素的暗纹。
这是在釉烧之前，专门手绘上去的几笔花草。
风格简单朴素的品茗杯，专门用来品尝鲜醇的白茶，正好合适。
有一年，还是刚接触白茶的时候。
上山去看S师傅制茶，刚好是秋高气爽，天气渐凉的时候。
一筐筐的嫩绿油亮茶青，带着嫩嫩的芽头与叶片，被采了下来。
紧接着就是摊晾、日光萎凋、收起来继而再烘干。
亲眼见着那些鲜嫩的芽与叶，没几日功夫就快速的脱水与干燥。
它们制成雏形后，干燥的茶叶们依旧保持着当初舒展的身姿，在一路精心细作的呵护下送进了仓库。
S师傅和我们说，这就是白茶身上最吸引人的地方。
原生态，工艺简单，茶叶养分保留多。
相信这点，同样是不少朋友喜欢白茶的原因。
《2》
不过，没过多久。
再一次上山的时候，居然发现S师傅他在压饼。
把去年的白茶，从仓库里搬出部分来，将其压成茶饼。
原本已经干透的散茶，为了压饼的需要，被蒸软，恢复一部分韧劲。
然后茶叶们逐一经过称重后，放进布袋内，被团了起来。
后来才系统的了解到，这一步，称之为“包揉”。
包揉结束后，要经过压制定型。
压饼技术好的师傅，能将茶饼压的状态不松也不紧。
定型结束后，一块茶饼就已经初步成型了。
再经过陆续的烘干，让茶饼内部的水分干透了，含水量达标了。
合格的白茶饼，就能制出成品了。
压饼的时候，整间厂房内弥漫着浓郁的茶香，香得醉人。
那股子极浓极郁的天然茶香，简直比所有闻过的大牌香水，都要好闻。
不过，让人疑惑的是：
“不是说白茶工艺简单吗？为什么还要压成饼？”
和气的S师傅解释说，“没办法，有的客人就喜欢喝饼。特别是喝普洱过来的人，就喜欢饼那种熟一点的味道。”
“新茶的散茶有股清香，很多人觉得偏生喝不来，压饼后就好多了。”
原来将白茶压成饼，最主要的根源是市场需求。
《3》
这天，又一位茶友过来提问。
“我看见老白茶里，散茶那么贵，为什么还要压饼？”
一时间，让人想起了上一段的往事。
是啊，白茶经过多年的陈化后，散茶的身价要比饼茶高。
比如我们现在去买2015年的高山秋寿眉。
在同样年份真实的情况下，散茶的形态要比寿眉饼，高出一截。
既然散茶的身价能更高，为什么当初茶农要选择压饼呢？
提到这茬，就不得不从白茶的后期仓储说起。
白茶散茶，尤其是梗叶粗大的秋寿眉散茶。
在没有经过压饼的情况下，条形很蓬松。
不知道，大家有没有买过1斤装的秋寿眉散茶？
在收到货的时候，仅仅1斤的寿眉，500克装就已经能占满整整一小箱。
体积和平常的纯牛奶外箱，大小相当。
而市面上常见的一饼茶，七两装350克的白茶饼，体积和小寸的披萨盒相当。
从占地空间看，显然是散茶蓬松，占地方。
而饼茶的体积规整，长期仓储更方便。
于是，考虑到多出来的储存占地成本，散茶比饼茶价格略贵，再正常不过。
《4》
将白茶压成饼，不论是运输和储存，都更有利。
散茶蓬松，占地空间大。
物流运输的时候，成本更大。
并且体积松散的白茶，在含水量极低的状态下，容易发生梗叶分离，叶片断裂的情况。
如果在装箱、运输、物流的途中，受到挤压或者其它外力的影响，容易让茶发生部分的破损和断裂。
从运输的损耗率而言，白茶散茶的破损率更大。
另外从仓储环节上看，体积规整的白茶饼，更省成本。
一间现代化的标准存茶仓库，终年到头为茶叶提供所需的守护。
一年三百六十日，需要恒温、恒湿。
这期间的场地费、设备费、电费等仓储支出，成本不小。
而上文提及了，白茶散茶蓬松，较占库存。
白茶饼体积小巧，储存更加省事、省空间。
基于仓储的需要，白茶压饼存在一定的现实原因。
特别是每年夏、秋两季。
在天气相对干燥，并且当年的新茶陆续收仓时，库存容量会更紧张。
基于规整仓库的需要，茶农们会取出一部分的茶，适当的压成饼。
《5》
如果说市场需求和仓储成本，是推动白茶压饼的外因。
那么，就白茶本身的风味而言。
压茶饼的最大内因，是为了获得不一样的香气和滋味。
白茶散茶经过蒸软、包揉、压制定型后，茶叶内部的细胞壁发生了部分破裂。
于是，会有部分细胞质（可溶性糖、胶质物等）析出，像天然胶水那样粘附在饼身周围。
这部分裸露在叶表的物质，与空气中的氧分子的接触机会增多了，形成反应的可能性也变大了。
于是，相比原汁原味的散茶，白茶饼的整体风韵要更成熟。
在茶香上，白茶饼生成果香的几率更高。
白茶饼的果香，涵盖了一个较大的分类。
里面包括了蜜饯香（腌制干果的香气）、干浆果香（桑葚干的香气）等等。
这些不同的果香，各自的生成条件不同。
白茶的果香中，最最难得的香气，莫过于枣香。
枣香，是老白茶的代表香气之一。
不过一款拥有馥郁枣香的老白茶，形成的条件却很严格。
必须是原料品质好的，达到寿眉一类（梗叶粗大，胶质丰富），经过压饼，并且在妥当陈化的前提下，才有概率生成枣香。
换言之，枣香只限定在品质好的陈年寿眉饼当中。
而至于散茶形态下的白茶，生成果香的概率极少，而生成枣香的概率，更是微乎其微。
如果你在一款散茶里，发现了“枣香”，那么很有可能是闻到了盗版“枣香”。
白茶压饼后，获得了与散茶截然不同的风味。
是将散茶压饼的重要推动力！
《6》
白茶，属于可以长期储存陈化的茶类。
在品质合格达标的前提下，不论散茶或饼茶，都能够长存。
经过妥当的密封、干燥、避光、阴凉、无异味环境仓储后，白茶的风味能够越存越甘香。
茶香甘香悠扬，茶味甘醇浑厚的老白茶，备受市场的欢迎。
由于仓储和运输的成本不同，在相同的年份下，散茶会比饼茶身价略高。
在当前的老白茶市场里，达到一定年份后的老白茶，以饼茶多见，散茶难得。
按物以稀为贵的原则，自然是散茶形态的老白茶，更值钱。
由此，再来看部分的市场现状。
究竟，一款白茶有没有在陈化多年后，再压成茶饼的情况？
这问题，在理论上可行。
在现实当中，根本不可能！
站在茶农的立场看，这样的买卖，完全就是在亏本。
于是，茶友们在买茶的时候，对于那些1993年的老白茶，前年刚压成饼的天方奇谭。
简单听听就行，不要当真！
这背离正常市场行情的背后，无非是在为各式年份做旧作假的老白茶，找托词、编故事而已！
《7》
老白茶的市场里，饼茶常见，散茶难得。
特别是年份达到五、六年之久的老茶，散茶形态更是稀品。
散白茶的身价要比饼茶略贵，是客观现实。
不过，老白茶里的散茶比饼茶更值钱，与白茶压饼的出发点并不背离。
将白茶压成茶饼后，能够获得不一般的风味。
茶味更熟，茶香更拥有果香的几率更大。
而在仓储和运输的成本方面看，体积规整紧实的白茶饼，储存过程更省心。
究竟，将白茶压成茶饼，是好是坏？
亲自尝试过后，自然能得到答案。
在品质相当的前提下，散茶和饼茶各有风情，不相上下！
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