信阳毛尖：全面的知识指南，品质鉴别与泡茶流程

茶，清心明目，醒脑提神，常饮有益。

泡上一杯茶，感受到的是一种淡薄清逸，平和凝重。沁人心脾的茶香让我们多了一份恬静，多了一份平和，多了一份和谐，多了一份珍惜。

站在茶山的顶峰，感受着万亩茶园的壮阔，品茗此茶不同的时间，品味不同的茶韵。品味河南，品味信阳毛尖。

一、鉴别

1、看外形

质量较好的信阳毛尖，外形挺直均整，白毫显露，摸上去完整紧实。如果摸着条索松散、叶表粗糙、轻飘飘的则品质不好。

2、观汤色

好点的信阳毛尖，汤色可以是淡黄、黄绿、绿色。一般来说，明前茶比雨前茶还要偏黄一些，大山茶比小山茶要偏黄一些。大家一定要把这种黄和陈茶以及品质不好的茶的黄区别来看，好茶叶汤色的黄要清澈、亮黄、金灿灿的，显得大气。品质不好的茶叶汤色黄中带红，俗称的红汤，灰暗、浑浊都是不好的汤色。

3、尝味道

品质好的信阳毛尖，会有轻微的苦涩感，但回味浓醇、甘鲜。大家要知道，茶汤在口中的感觉越鲜爽越好，越细腻越好，回甘越强烈越好。

4、闻香气

细闻一下茶叶的香味，板栗香、清香是好茶，火香是劣质茶。

5、评叶底

要注意看信阳毛尖的茶叶的芽叶比例、茶叶嫩度、色泽、匀称程度、软硬程度等。茶芽含量越多越好，好茶嫩绿鲜光、色泽匀亮,芽叶匀齐。

二、茶毫

茶毫，也叫茶毛，含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质。不同的品种茶毫毛的长度、密度、粗度、色泽、分布都不同。一般来说，鲜叶的嫩度越嫩，茶毫就越多。

茶毫溶于茶汤中，增进了茶汤香气和滋味。

茶毫主要长在幼嫩芽叶的下表皮，内含有丰富的茶多酚、氨基酸、咖啡碱等品质成分。茸毛基部有分泌芳香物质的腺细胞，能分泌芳香物质，因此幼嫩芽叶茸毛多。

三、冲泡

好的冲泡让茶的滋味更上一层楼，冲泡步骤：

1、涤器

冲泡信阳毛尖之前，一定要先洗涤泡茶的器具，用开水烧烫器具，达到高温消毒的目的即可。

2、 晾水

信阳毛尖非常细嫩，水温过高会烫伤茶芽，水温一般以80度左右为宜。

3、注水

信阳毛尖多采用中投法冲泡，先在器具中注入三分之一左右的水，然后再放入茶叶。

4、置茶

置茶又称香茗入宫，每杯的置茶量应该在3~5克，或者是先征求一下客人的意见，然后再放置茶叶。

5、冲泡

冲泡信阳毛尖讲究“高冲水，低斟茶”。这样可以将信阳毛尖的茶芽快速激荡开来，从而使茶叶中的有机物质快速释放出来，大家一定要注意！

6、赏色

冲泡后的信阳毛尖，茶汤呈淡黄微绿色。茶芽在杯中时而上浮，时而下沉，芽叶交相辉映，十分生动好看。

7、闻香

信阳毛尖茶香清香悠长，沁人心脾。

8、品茶

信阳毛尖春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露。泡好之后，就可以尽情享受茶韵啦!

四、保存

保存信阳毛尖有五个要求：低温、干燥、密封、避光、清洁。常见保存方法如下：

1、冷藏法：放入茶罐中封好，然后放入冰箱里，保持温度在零下5度至0度。

2、暖水瓶法：放入新买的暖水瓶中，然后用白蜡封口，再用胶带封住。

3、木炭法：将适量的木炭放入小袋子中，把它放入坛子底部，再将包装好的茶叶依次放在上面，最后密封坛口。