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文|乐天派水滴K

编辑|乐天派水滴K

面粉选购指南：小心你的粉有点水

面粉可是个水深火热的话题！前几天跟朋友聊天，说起自己买的面粉做出来的面包总是不太对劲，口感发硬还不太好吃。我一听就来劲了，这不就是选错面粉的典型症状嘛！结果一问才知道，人家压根儿不懂什么高筋低筋，就图便宜买了个实惠的。哎呀妈呀，这可不行啊！

面粉江湖：白的不一定是好的

说起面粉，可不是什么新鲜玩意儿。从古到今，咱老祖宗就靠这玩意儿填饱肚子。但是现在的面粉可不简单，市面上五花八门的品种看得人眼花缭乱。什么高筋、中筋、低筋，还有什么全麦粉、富强粉、自发粉......听着都让人脑袋大。

不过啊，现在很多人都追求那种又白又细的面粉，觉得越白越好。可实际上，这种面粉加工的时候把麦麸和胚芽都给去掉了，虽然看着好看，但营养成分损失可不少。有专家说，这种精加工的面粉营养价值还不如全麦面粉的一半呢！

而且你知道吗？加工得越精细，对环境的伤害就越大。我听说，为了把面粉搞得又白又细，加工厂要用很多能源，还会产生不少污染。这么想想，咱们追求"白精美"的面粉，是不是有点得不偿失啊？

面粉大揭秘：你真的懂面粉吗？

说到这儿，咱们来好好聊聊面粉的那些事儿。你知道吗？面粉其实分很多种，主要是按用途和蛋白质含量来分的。

按用途来分，有通用面粉和专用面粉。通用面粉就是我们平常买的那种，做啥都行。专用面粉就比较讲究了，比如做面包的高筋面粉，做蛋糕的低筋面粉。

按蛋白质含量分，就有高筋、中筋、低筋之分。高筋面粉蛋白质含量高，做出来的面团弹性好，适合做面包。中筋面粉就是万能型选手，做啥都行。低筋面粉蛋白质含量低，做出来的东西酥软，适合做蛋糕、饼干之类的。

市面上最常见的面粉是麦芯粉，占了面粉种类的差不多45%。这种面粉算是中筋面粉，做啥都还不错。还有一种叫雪花粉的，那可是低筋面粉里的精品，做出来的点心可嫩可软了。

面粉市场：大有可为的面粉江湖

说到面粉市场，那可真是一片蓝海啊！据说2024年中国面粉市场规模已经超过3000亿元了，比去年还增长了1.35%呢。这里面，通用面粉占了53.53%，专用面粉占了46.47%。

有专家预测，2024年中国面粉产量能达到70.4百万吨，到2028年可能会达到74.5百万吨。这增长速度，简直比我减肥的决心还坚定啊！

不过啊，这面粉市场也不是那么好混的。现在消费者对面粉的要求可高了，不光要好吃，还得营养健康。这就逼得面粉厂家不得不开动脑筋，研究新技术、开发新产品。

有些厂家还搞起了"定制面粉"的业务，就是根据客户的需求定制特殊配方的面粉。这种个性化服务可受欢迎了，尤其是一些大型食品企业和连锁餐饮企业，都喜欢用这种定制面粉。

面粉选购：小心你的粉有点水

说了这么多，最后来点实在的。咱们普通老百姓该怎么选购面粉呢？

看国标编号。高筋面粉是GB/T8607，中筋面粉是GB/T1355，低筋面粉是GB/T8608。这些编号可以帮你确定面粉的类型。

看包装。检查包装日期、保质期和质量等级。面粉的保质期一般是6-12个月，最好选择刚生产不久的。

再次，闻一闻。好的面粉应该有淡淡的麦香味，如果有霉味或者其他怪味，那就别买了。

摸一摸。好的面粉应该手感绵密、松散，如果结块或者有硬块，那可能是受潮或者变质了。

面粉江湖：未来可期但也存在争议

虽说面粉产业前景光明，但也存在不少争议。比如说，面粉加工精度与营养价值的权衡问题。有人说精加工的面粉更好吃，有人说全麦面粉更健康。这个争论估计还得持续一段时间。

还有就是消费者对"白精美"面粉的追求是否合理。咱们中国人一直有"白面大米"的习惯，但是从营养角度来说，这种习惯可能并不太科学。

面粉加工对环境的影响也是个问题。为了追求更白更细的面粉，加工过程中会消耗大量能源，产生不少污染。这就涉及到可持续发展的问题了。

最后就是面粉品质与价格的关系。有些人觉得贵的就是好的，但实际上并不一定。有时候，一些中等价位的面粉可能更适合日常使用。

总的来说，面粉这个话题还真是有点深奥。不过呢，只要我们多了解一些知识，选购的时候多留个心眼，就能买到适合自己的好面粉。毕竟，一顿美味的面食，可是能让人心情愉悦一整天呢！

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