肉桂茶在武夷岩茶中的独特之处是什么？

武夷岩茶中的肉桂茶有什么特点？

大家都说香不过肉桂，醇不过水仙

肉桂如果不香，还叫啥肉桂

以我们的经验来讲，说到肉桂我们现在更多脱口而出的是牛肉、马肉、龙肉、虎肉、羊肉，这些是指代不同的产区，牛栏坑、九龙窠、虎啸岩、三仰峰，几乎所有的品牌都有这些系列，这个跟我们国家目前的茶叶状态也是匹配的，也约束了茶产业的扩大，把品牌跟品类挂钩，过分的强调山场，所以很多人说我们国家七万茶厂出不了一个立顿，这也是我们茶文化的根基，在古代更甚，不只是追求产区，对小区域内的水源都做了详尽的调查研究，

那么我们说泛一点，山场对于包括肉桂内的品质影响大么？

肉桂作为武夷山本地名枞，对小产区的要求还是比较高的，这点不像水仙，也是因此我们南唐拾茶生产的偏好还是正岩产区，目前我们的肉桂山场主要在燕子窠、三仰峰、虎啸岩、马头岩、牛栏坑（做得较少，性价比不高）、大王峰等。

山场对于茶叶品质的影响我在另一个回复有做比较详细的解答山场的因素是不是被过分夸大了？

每个小产区都有各自的小气候和土壤水文环境，进而对茶叶的生长以及滋味都有较大的影响。

总的来说，正岩肉桂都比较具有肉桂的品种特征，辛辣感，桂皮味，肉桂原味，清代蒋衡的《茶歌》中，对肉桂茶的独特品质特征有很高的评价，指出其香极辛锐，具有强烈的刺激感：“奇种天然真味好，木瓜徽酽桂徽辛，何当更续歌新谱，雨甲冰芽次第论”。

正岩的好品质肉桂香气或高扬，或内敛，有明显的品种香，桂皮味或者肉桂原味，中火以上有浓郁的花果香，香气纯净没有杂味、汤色清楚不浑浊，茶汤厚重霸气，回甘明显，盖香，落水香，碗底香。至于有人说到焙火需要看到蛤蟆皮才是好的，其实焙火并不能提升茶叶的本身品质。

一款好品质的肉桂需要从山场、采摘、天气、做茶工艺、焙茶工艺各方面都做到恰到好处才会有完美的口感。所以我们也常说好茶难得。要喝到真的香清甘活的好肉桂是非常难得的。往往香有余而水不足，或者香、水兼具回甘不足等等。

所以我们也经常说喝茶也不用过分追求完美，做茶本身就是一个缺憾的艺术，一个美好平和的心境，工艺上没有太大缺陷，山场还不错的肉桂都是好肉桂。

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