苗工深度解析乌龙茶：第三百八十六篇（七）

春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露。

这句话大家都听说过吧？

铁观音是国家级的乌龙茶品种，无性系，灌木型，中叶类，晚生种。

此茶树，原产自福建省泉州市安溪县西坪镇，种植历史已有200余年。现如今，此茶树主要分布于闽南、闽北的乌龙茶茶区；台湾地区以及广东省的乌龙茶茶区亦有种植，分布是比较广泛的。

年代久远的铁观音

而且，铁观音因种植地域的不同，它每年的采摘次数也是不同的。

就用安溪铁观音来举例，每年安溪所产的铁观音，一般采摘两次，春茶采摘在五月初，秋茶采摘在九月下旬至十月上旬这段时间内。

经常喝铁观音的朋友，一定听说过开篇的那句俗语，而关于铁观音，还有一句俗语叫做“春水秋香”。

安溪茶园

其含义是铁观音春茶的汤感很好，而铁观音的秋茶胜在其香气更加高扬。

在六大类茶中，不仅铁观音可以喝春秋两季，白茶也可以做到春秋两季产茶。

而且，秋茶的香气比春茶的香气更高，这是春秋两季茶的一个普遍特点。

为什么秋茶的香气更加高扬，而春茶的茶汤滋味感更强？

这一点与茶树生长的气候环境是直接相关的。春茶经过一个冬季的生长，由于气温较低，氨基酸蛋白质的含量比较高，所以春茶的口感较为鲜爽，滋味感更强；而秋茶的主要生长时期在夏季，环境温度高，茶树体内的多酚类物质会含量偏高，多酚类物质又是主要的乌龙茶香气物质的主要前物质，所以秋茶在香气方面更加优秀一些。

安溪茶园

关于铁观音这个茶品种，两本规范中的侧重点是不同的。

《乌龙茶》这本规范，没有进行地域限制，所以只要是铁观音茶树品种，无论它种植于哪里——台湾也好，闽南其他地区也罢，只要按照独特的工艺进行制作，都可以称之为“铁观音”。

但是，《安溪铁观音》的限制就在于必须要产自安溪的铁观音茶树品种；不仅如此，《安溪铁观音》这本国家规范，对安溪县当地的环境、温度、降水量等自然气候特征，都有详细介绍，其目的就是要突显“地理保护产品”——安溪铁观音之所以被称作安溪铁观音的原因。

通过对《安溪铁观音》这个地理保护产品的规范解读，更加能够了解生长环境中的所有因素对茶树的影响。

经过三天时间，大体上对铁观音这个茶品种进行了一个非常粗略的梳理。

作为曾经的乌龙茶大哥，现如今风光不在，让人有点扼腕之感；这其中不仅有外部原因，可能更多来自于内部。

明天该聊什么了？请各位茶友猜一猜？

苗工，结构设计工程师，对好茶有执念，故通过此公众号与各位茶友沟通交流。

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