绿茶的分类：了解不同类型的绿茶

绿茶，也叫不发酵茶，是用茶树嫩芽或者嫩叶为原料，经各道工艺制成的茶叶。

绿茶下面其实也是有分类的，而绿茶的分类，则是主要以杀青、干燥的方法不同而区分。

因为杀青是绿茶品质形成的关键工艺。

因此根据杀青的方法，绿茶分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶

那么这几种绿茶分别是什么工艺，下面挨个来了解一下吧。

一、什么是炒青绿茶

用锅炒杀青和干燥，制成的绿茶为炒青绿茶，简称炒青茶。炒青是我国绿茶的传统杀青方法，炒青工艺创制于明朝。炒青茶按成品茶外形分为长炒青绿茶、圆炒青绿茶、扁炒青绿茶和卷曲炒青绿茶。

1、长炒青绿茶，主产区是浙江、安徽和江西三省。

长炒青的品质特征是:中高档茶条索紧结，匀直匀齐有锋苗，色泽绿润;

香气浓高，滋味浓醇，汤色黄绿清澈，叶底黄绿明亮。

长炒青经精制后称为眉茶。

2、圆炒青绿茶，也是我国绿茶的主要品种之一，历史上主要集散地是。

圆炒青外形呈颗粒状，高档茶浙江绍兴平水镇，因而又名“平水珠茶”圆紧似珠，匀齐重实，色泽墨绿油润;

内质香气纯正，滋味浓醇，汤色清明，叶底黄绿明亮，芽叶柔软完整。

圆炒青经精制后称为珠茶。

3、扁炒青绿茶，干茶外形扁平，名品有龙井茶、大方茶、旗枪茶等。

龙井茶因产地不同，有西湖龙井茶和浙江龙井茶之分。

4、卷曲炒青绿茶，干茶外形卷曲，著名品种如碧螺春。

二、什么是烘青绿茶

烘青绿茶的干燥方式是烘干，简称烘青茶。烘青茶通常直接饮用的不多，常做客制花茶的茶坯。

烘青名优茶有黄山毛峰、太平猴魁、开化龙顶、江山绿牡丹等。

烘青绿茶的品质特征为:外形条索尚紧直，有锋苗，露毫，色泽深绿油润;内质香气清纯，滋味鲜醇，汤色黄绿清澈明亮，叶底绿明亮完整。

三、什么是晒青绿茶

晒干的绿茶

称为晒青绿茶，简称晒青茶。

晒青茶中南、西南各省区和陕西均有生产，如滇、鄂、黔、湘、豫、陕等，一般茶以产地命名，品质以滇青为佳。

晒青茶一部分精制后以散茶形式供应市场，供直接饮用，大部分作为紧压茶原料。

晒青茶的品质特征为:

外形条索粗壮，色泽深绿，常有日晒气，滋味浓;

汤色及叶底泛黄，常有红梗红叶。

四、什么是蒸青绿茶

采用蒸汽杀青的绿茶简称蒸青茶。蒸青茶是最古老的茶类，唐代已出现蒸青散茶。

在《茶经》中已经了提到蒸茶工具和用蒸青方法制茶。

在《二之具》中，提到了蒸茶工具，共有五种，灶、釜、甑、箪、叉。

蒸青茶的品质特征为:

干茶色泽绿而有光泽,香气鲜醇,滋味甘醇叶底青绿色。

蒸青茶著名品种为湖北省的恩施玉露

恩施玉露外形如针,条索紧圆光滑,茶色绿润苍翠。

绿茶杀青工艺的发展，最初的时候饼茶的青草气味很浓，为了去掉青草味，当时的人们反复研究实践，发明了蒸青制法。

在唐朝时期陆羽的《茶经》中已经提到了关于蒸青绿茶的制作方法，后面在宋朝至元朝的时候，茶叶的制法从蒸青团茶改为了蒸青散茶，后面有改进为炒青散茶。

到了明代，已经广泛的采用锅炒杀青。

在炒青发明后，人们发现通过使用不同的方法，得到不同的结果。例如在抄是烘青绿茶时，发现烘干香气不如炒肝，所以在炒干的过程中，发明了炒青绿茶的制法。

关于茶叶的制作方法，其实一直是在实践中改进的。

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