周轶揭秘婺源绿茶：绿茶的奥秘

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周轶演说绿茶那些事：婺源绿茶

婺源位于江西的东北部，地处赣、皖、浙三省交界的地方，就像镶嵌在黄山、三清山和景德镇旅游金三角上的一颗绿色明珠。婺源是一个多山的县，素有“八分半山一分田，半分水路和庄园”之称，是一个典型的江南山区县。属于中药热带湿润气候区，年平均气温为16.7℃。

婺源产茶历史悠久，早在唐代就已成为著名茶区。唐代陆羽所著《茶经》就有“歙州茶生婺源山谷”的记载，《宋史·食货》记载，婺源之谢源茶为全国六大绝品之一。明清时号称婺源“四大名家”的溪头梨园茶、砚山桂花树底茶、大畈灵山茶和济溪上坦源茶被列为贡品。济溪上坦源茶叶脉洁白，香馥味醇，曾获得明朝嘉靖皇帝赏赐匾额。

婺源是个出产名茶的地方，盛产绿茶。近年来也开始生产红茶，同时生产花茶，主要是黄菊，较有名的有晓起皇菊和篁岭皇菊。

婺源素有茶乡之称，茶叶品种繁多，质量上乘，在繁多的品种中也不乏茶中名品。接下来我们就做个简单的介绍。

1.天香云翠茶以独有的板栗香气、豌豆鲜味和耐冲泡品质著称国内外。

2.婺源仙枝因其特有的清香味而成为最受欢迎的婺源绿茶之一。成品条索紧细，白毫显露，香气持久，汤色清澈明亮，滋味醇厚鲜爽，叶底嫩绿匀亮。

3.婺源雀舌精选早春两芽嫩叶精制而成，风韵独具，品质优异，沸水冲茶舒缓舒展，颇具赏评、遐想的诱惑。

4.灵岩剑锋选料考究，汤清香高，形似宝剑，与龙井相近。

5.婺源茗眉以上好婺源大叶种的鲜叶为原料，采摘标准为一芽一叶初展。加工工艺细致，分鲜叶摊放、杀青、揉捻、烘坯、锅炒、复烘六道工序。成茶外形弯曲似眉，翠绿紧结，银毫披露，内质香高，鲜浓持久。此茶的化学成分是由3.5%～7%的无机物和93%～96.5%的有机物组成。茶叶中的无机矿物质元素约有27种，包括磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、铁、铜，锌，硒等等。茶叶中的有机化合物主要有蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷甾醇等，具有相当的保健作用。

婺源毛尖以婺源高山早春茶芽为原料精制而成。其外形细嫩，芽肥壮，匀齐，有锋毫，叶呈金黄色，色泽嫩绿油润，香气清鲜，水色清澈，杏黄明亮，味甘醇，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。

捧一杯婺源绿茶，将身心完全掩映在白墙灰瓦的徽派建筑群中，每一个逃离纷繁城市的人都能在这里找到归宿。

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• 阎鹏翔，福建农林大学2018级严家显茶学创新班学生
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