白茶香气大揭秘：你为何尝不出毫香与花香？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

和娇俏的春花不同，夏天的花，更具蓬勃生命力。

茂盛、热情、绚烂、奔放。

生如夏花这四个字，便可注释。

迎着太阳的向日葵，朝气勃勃；

走在街巷深处，偶遇蔓延倾泻的凌霄花瀑布，哪怕烈日当头，也照开不误；

七月八月的荷塘边，哪怕一年中最酷热的时候，娉娉婷婷的满池青莲，也能随风送来阵阵荷香……

开在夏日的花，拥有向上的朝气。

夏天喝茶时，用沸水泡开一款新茶。

当滚烫热水拥抱干茶的那一瞬，四溢出来的茶香，同样呈现“向上”的姿态扬起。

当季上新的2024年度的春白茶里，毫香、花香、竹林香、竹叶香等系列明媚清鲜香气，缕缕绽放。

提到喝茶闻香，品鉴茶香，很多茶友表示不懂。

总感觉香气的存在太过抽象，自己在喝茶时，只能感慨出“很香”、“挺香”、“真香”。

但却说不出，兰花香、栀子花香、玉兰花香、竹叶香、毫香、野草香、玉米须香等诸多门道。

试问喝白茶新茶，该如何品鉴茶香？

《2》

一、多积累生活素材。

很多刚刚开始喝茶的朋友都好奇过，茶叶明明只是树叶，为什么能做出花香、果香、枣香、药香、粽叶香、蜜桃香等数不胜数的香气？

从科学角度看，是因为茶叶内部的天然芳香物质积累。

据查证，目前从茶叶内分离出来的芳香物质，大约700多种。

不同的芳香物，对应着不同的近似香。

譬如，青叶醇能提供清香、嫩香；芳樟醇近似铃兰花香；雪松醇和雪松烯会带来木质香；吡嗪和吡咯则是增添烘炒香……

各式各样的芳香分子，组成了缤纷馥郁、层次多彩的茶香大观园。

探究茶香来源，出处有许多。

包括地域香、品种香（树种香）、树龄香、焙火香、工艺香、年份香等，不一而足。

但大家需要明确一点，茶叶毕竟是茶，不是鲜花本花，也不是蜜桃本桃。

出现在茶香上的兰花香、茉莉香、栀子香、玉兰香、枣香、蜜桃香等，它们是近似香。

初夏喝新茶尝鲜，当你在冲泡新白茶时，为了刚好的感知个中香气变化。

不妨多积累生活相关经验，到公园逛一逛，爬山、逛植物园与花店等。

亲自感受一番，不同天然花卉的自然香气。

等来到茶桌上，泡上一款2024白牡丹新茶，冲出茶汤后趁热揭盖闻。

便能从缕缕上扬的香雾里，分出具体的花香类型。

《3》

二、用沸水泡茶。

看到这个小标题时，很多人会不理解。

这不是说闻香吗？跟泡茶水温有什么关系？

背后渊源颇深，泡茶时茶香的释放与冲泡水温呈正比。

沸水泡，更易激发茶香。

降低水温，改成70-80℃左右的温水泡茶，高沸点香气没有了登场机会，闻到的香气起码弱了大半。

茶叶内部的芳香物质，存在着不同的沸点。

按释放沸点不同，分高沸点、中沸点、低沸点等。

高温滚烫沸水泡茶，当干茶拥抱沸水刹那，高扬香气分子立马会迸发扩散。

沸水注入，合盖出汤，彻底沥干。

揭盖趁热闻，前调高扬饱满的茶香，满溢热情，四散而出。

伴随着盖碗不断降温，等稍微过几分钟，再次揭盖闻。

彼时，能闻到中沸点的香气阵营。

再等下去，等到盖碗彻底凉透，低沸点的芳香物质缓缓现身。

泡茶时，直接用沸水泡，能一网打尽所有的芳香物。

降低泡茶水温则没法实现这种效果，泡出来的茶汤明显没有之前香！

《4》

三、选瓷质茶具泡茶与喝茶。

工欲善其事，必先利其器。

冲泡新白茶，最佳工具是瓷质盖碗。

瓷质精密、高温烧成、釉面光滑的白瓷盖碗、青花盖碗、影青盖碗、豇豆红盖碗等，它们一丝一毫也不会吸附茶香。

日常使用期间，更没有一壶一茶的讲究，只要洗干净后不论什么茶都能泡。

反观紫砂、粗陶等茶器，是喝茶闻香气的一大拦路虎。

它们的表面，没有光滑的釉，摸起来带有较为粗粝的质感，内部含有不少透气的气孔。

沸水泡茶期间，在热量影响下，这些气孔会趁机吸附飘扬而上的茶香。

明明是同一款白茶，用紫砂壶泡出来的茶汤，喝起来明显没有用白瓷盖碗泡着香。

选茶具，不是盲目买贵的好。

君不见，一众茶器里，紫砂壶的定价虽然普遍偏贵。

但从茶香呈现的角度看，还没有基础常见的白瓷盖碗来得稳当。

至少，后者能真实体现一泡茶的应有香气水平！

《5》

四、泡茶期间，分多次闻香。

这些年经常看到有茶友问：“为什么别人在喝茶时，能闻出一大堆香气，自己却什么也闻不出来，只是感觉有香气，但说不上来这么具体。”

建议多细闻，从多个角度入手。

闻干茶的法子有两个。

一是开箱取茶时顺道闻，确保茶香干爽无杂味；

二是等到烫过盖碗后，趁热投茶，合盖轻轻摇一摇，再揭盖一角凑近闻。

倒出茶汤，揭盖闻香时要注意细节：趁热、及时、分多次闻。

出汤结束，放下盖碗后，第一时间内抓紧揭盖闻，才能闻出清晰馥郁的前调香气。

被沸水激发出来的高扬茶香，最是饱满。

喝春白茶新茶时，毫香、花香、鲜草药香等，趁热闻最是直观。

等到盖碗稍微降温，再揭盖闻中调香、尾调香。

不同温度下，茶香风情有别。

分多次去揭盖闻香气，更能将一款茶的盖香层次尽收眼底。

除此外，闻茶香的可操作空间，还有很多。

包括闻汤面香、杯底香、以及整泡茶喝到最后，凑近闻一闻叶底等。

轮番细细感受，自然能有所收获。

同一处风景，横看成岭侧成峰。

同一泡茶，干香、盖香、水香、叶底香，各不同！

《6》

五一过后的这段时间，从立夏到小满的小半个月时间内，一直在喝新茶。

初夏时节，鲜香爽口的2024春白茶正当季。

喝新茶，鲜爽淳和固然重要。

但在细品期间，闻香体验不可忽略。

当你将白牡丹、春寿眉的新茶用沸水泡开后，不妨多闻几次盖香。

几番尝试后，你能发现这样的规律。

同一道茶，趁热闻与冷后闻，茶香风情有别。

以最基础的花香为例，热闻期间，呼入鼻端的花香格外馥郁。

香气如兰似桂，似栀子、茉莉、含笑那样，清新明媚。

等过了七、八分钟，再次揭盖细闻。

冷后闻到的花香，往往更清幽悠远，花香中带有林木清香，好不舒爽。

这种闻香细辨的乐趣，一旦摸准门道后，便知其中其乐无穷！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。