中国十大名面，你吃过几种？

07-14

中国十大名面，你吃过几种？

嘿，各位吃货们好啊！今天，我要带你们来一场舌尖上的旅行，目的地就是中国的十大名面！准备好你们的味蕾了吗？跟我来！

1. 兰州牛肉面 - 一碗面，兰州城市的魂

还记得第一次踏入兰州的那个清晨，大家都排着队吃拉面，鼻尖萦绕屋子充满了牛肉和辣椒油和面的香味。走进一家不起眼的小店，只见师傅不停的甩面，面条就在空中划出一道优美的弧线。那劲道十足的手擀面，搭配上清澈鲜美的汤头，再撒上一把香菜，简直就是绝配！我也学别人要了二细。实际兰州拉面分七个粗细标准，分别是：

大宽（二个指头宽），

二宽（一指宽），

韭叶子（韭菜叶的宽度）局旦帆，

二细（直径四毫米左右），

三细（直径三毫米左右），

细的（铅笔芯粗细），

毛细（细铁丝粗细）。

2. 重庆小面 - 麻辣鲜香，唇齿留香

重庆小面最大的特色也在辣，规格有清汤、微辣、中辣、很辣的。有一天我去吃面的时候，有一个来重庆玩耍的游客来这里吃小面，老板问要加辣吗？游客说加一点吧，刚吃一口就给呛着了，可能是不知道重庆的辣这么给力吧！自己第一次吃不太懂，要了个中辣，吃完后用了好几张餐巾纸檫脸上的汗记忆犹新，从此以后基本以微辣为主。

重庆小面最主要的是佐料，小面的佐料是其灵魂所在。主要由酱油、油辣子海椒、花椒面、花生、肉末臊子、时蔬、猪油等各种佐料。一样来点搅拌一下就是一碗口味独特的面条了。

3. 杭州片儿川 - 薄如蝉翼，滑嫩爽口

片儿川最早是杭州老店奎元馆发明的，传闻在它还是一家家庭作坊式的小面馆时，乡试时节常有各地考生赴杭赶考，往来最爱照顾路边小店生意。

苏东坡有诗云“宁可食无肉，不可居无竹，无肉令人瘦，无竹令人俗”，为了增加客源，奎元馆便得了个既有肉又有竹的妙想来，专门招徕这些读书人，果然生意大好，从此片儿川成了招牌，其中的肉和竹就是片儿川里的猪肉片和鲜笋片。

猪肉的选取大多数面馆首选新鲜里脊肉，因其天然肉嫩的优势，只要手法得当总不易出错，但我曾吃过一家杭州阿婆开的面馆，里面的肉用了自家熏制的火腿肉，片成菱形状，白如玉浆红如云霞，片片薄如蝉翼，散发出烟熏特有的味道，鲜味不输笋子。

有了笋子和肉片，配菜已成功了大半，但离做出正宗的片儿川，还缺一味倒笃菜，倒笃菜的原料是雪里蕻，也就是我们常吃的雪菜原料，但腌制方法区别于一般雪菜，倒笃菜在腌制过程中需要把菜缸倒置，让废液自然沥出，这样做出来的菜比传统腌制方法更容易保存，风味更佳独特。

4. 山西刀削面 - 刀功的艺术

在山西众多美食中，刀削面无疑是最具代表性的小吃之一，其诞生、历史与在市民心中的崇高地位，如同一首流淌在餐桌上的赞歌，诉说着山西饮食文化的独特魅力与深厚底蕴。

刀削面的历史可追溯至汉代，据传源自古时士兵行军途中，以刀削面团投掷锅中烹煮，既快捷又方便。经过千年的演变，刀削面已成为山西面食文化的瑰宝，以其独特的削面技艺、劲道的面条口感、丰富的浇头搭配，深受人们喜爱。其制作技艺被列入山西省非物质文化遗产名录，是山西面向世界的美食名片。

制作刀削面，首先要选用优质小麦粉和成硬面团，醒发后揉至光滑。削面时，厨师手持特制弧形刀，站在沸腾的锅边，手起刀落，一片片薄厚均匀、形似柳叶的面条如雪花般落入锅中。待面条煮熟，配以羊肉汤、西红柿鸡蛋、炸酱等各种浇头，再撒上香菜、辣椒油等调料，一碗热气腾腾、香气四溢的刀削面便大功告成。所以去山西旅游，吃货们必须要尝下当地刀削面。

5. 武汉热干面 - 早餐的不二之选

可以不去武汉，但一定要尝尝武汉人每天早上过早必不可少的热干面！味道超正宗，酱香浓郁，特有的芝麻香味，每一根面条都裹满酱汁，放上酸豆角包和爱吃的配菜，一口嗦下去，真的太香啦。清晨的武汉，街头巷尾飘荡着热干面的香气。芝麻酱的浓香，配上劲道的面条，再加上酸辣的榨菜丝，这碗面里仿佛包含了整个武汉的烟火气。难怪武汉人离不开它，我也深深地爱上了这个味道！提起热干面，它更多地像是文化名片或者说是乡愁吧，对武汉人或者在武汉呆过一段时间的朋友来说，也是一种情怀。

6. 四川担担面 - 麻辣鲜香，让人回味无穷

成都担担面讲究面条滑利爽口，因此不仅采用高筋粉，还要揉面时加入盐和鸡蛋，面条加盐会增加筋道和嚼劲，鸡蛋的作用是增香与爽滑。

担担面的口味高下主要在臊子和酱油。肉臊要剁到米粒大，不能太小，炒肉臊要用猪油而非清油，过程中加入料酒、甜酱和少量的盐、酱油，最后撒在面条上的肉臊必须干香酥脆，颗粒分明。川菜烹饪讲究用复制酱油，也就是买来酱油不直接使用，还要再加入红糖、冰糖、姜、葱和各种香料熬制。成都担担面用白酱油复制，白酱油类似生抽，颜色更浅，味道更鲜，加入葱、姜和香料微火慢熬，标准是酽稠挂碗、豆香浓郁。

第一次吃担担面，我被它的层次感惊艳到了。麻辣的花椒，香浓的芝麻酱，再加上鲜嫩的肉末，每一口都是一场味蕾的盛宴。虽然辣得我满头大汗，但我嘴还是停不下来，这大概就是"痛并快乐着"吧！如果能吃辣的，这个面还是不错的。

7. 南京鸭血粉丝汤 - 像南方人的温婉柔和，细腻动人

点上一碗全家福，鸭血、粉丝、鸭肉、鸭肫、鸭肠、鸭肝、锅巴、卤蛋，想吃的都有，满满一大碗。酥脆的锅巴吸足了汤汁，每一口都鲜美十足。值得一提的是，汤底里加入了白萝卜片，提鲜，鸭肠脆，鸭肝糯，一碗下去，身体和胃都得到了熨贴。

8. 北京炸酱面 - 老北京的记忆

走进北京的胡同，寻一家老字号，点上一碗炸酱面。黄亮亮的面条，浓郁的酱香，配上脆嫩的黄瓜丝，每一口都是老北京的味道。听着周围人操着京腔儿讨论着家长里短，仿佛穿越回了过去。

白色的手擀面扁扁的，略宽，感觉不是面条而像米粉。再用筷子将炸酱挑散，使之均匀的裹在面条上。随着筷子的搅动，炸酱蹿出的鲜香味让人胃口大开。夹一大夹面条，送入嘴里，浓郁的五花肉和酱汁的浓香顿时霸占所有的味觉。炸酱略带点甜味，但咸还是占多数。配上萝卜丝、黄瓜丝，口感清爽，味道鲜美。

9. 扬州阳春面 - 简约而不简单

阳春面，就是一碗老百姓最爱吃的，热气腾腾的酱油面。很多扬州人习惯在街边的小店吃上一碗阳春面再上班。阳春面是扬州人日常生活中最省时间、最为方便的主食。可这面要做出清醇的感觉，功夫不仅在面，更重在汤头。虽然阳春面的食材极其简单，但扬州阳春面的汤头却并不简单。一碗上佳的扬州阳春面，汤头清澈，齿颊留香。阳春面的主要食材小麦、虾籽，每一样都源于自然、都很普通，扬州人却用它烹饪出了最美味的面条。此外，还有一种食材－猪油是绝对不能少的，阳春面那令人魂牵梦绕的香味全来自于它。

10. 沙县小吃拌面 - 平民美食的代表