我国是主要的绿茶生产、消费国，在我国制茶历史上，绿茶制法也是首先被发展出来的。绿茶，是把采摘的鲜叶通过高温杀青、做形、干燥制作而成的茶。

其中杀青是制绿茶的主要工序，根据杀青和干燥方式的不同，绿茶可分为炒青、烘青、蒸青、晒青四大类，快来看看你喝的是哪一类绿茶吧。

图|网络

蒸青绿茶

蒸青绿茶是采用蒸气杀青而制成的绿茶，蒸青是我国古代绿茶杀青方法之一。

据“茶圣”陆羽《茶经》中记载，其制法为：“晴，采之。蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”

即将采来的新鲜茶叶，用蒸汽将茶鲜叶蒸软后，再揉捻、干燥、碾压、造形。

蒸青绿茶的新工艺保留了较多的叶绿素，蛋白质，氨基酸，芳香物质等内含物，形成了“三绿一爽”的品质特征，即干茶翠绿、茶汤浅绿、叶底青绿；茶汤滋味鲜爽甘醇。

干茶翠绿，颜值极高的恩施玉露。图|网络

但其香带青气，滋味醇和略涩，不及锅炒杀青绿茶鲜爽，所以我国自明代起改为锅炒杀青。

蒸青绿茶在唐宋时比较盛行，当时蒸青制法还经佛教途径传入日本，时至今日日本仍沿用这种制茶方法，日本绿茶依然以蒸青为主，比如日本茶叶中极为盛行的抹茶和最高品级的日本玉露就属于蒸青绿茶。

国内比较出名的蒸青绿茶有恩施玉露、仙人掌茶、阳羡茶。

日本玉露，恩施玉露茶汤。图|网络

晒青绿茶

晒青绿茶指的是鲜叶经过锅炒杀青、揉捻以后，日光晒干的绿茶，通常日光干燥的茶叶含水量会略高于其他干燥方式的茶叶。

主产于云南、四川、湖北、广西、陕西等省区。晒青毛茶又名普通晒青，一般以产地为命名，常见的如川青、陕青等。其中以云南大叶种鲜叶制成的品质最好，称滇青。晒青绿茶大部分会就地销售，部分再加工成压制茶后内销、边销或侨销。

晒青一般特征是条索尙紧结，色泽乌绿欠润，香气低闷。

但由于日晒的温度较低，时间较长，较多的保留了鲜叶的天然物质，制出来的茶叶滋味浓厚，且带有一股日晒特有的味道，喜欢的茶人称之为“浓浓的太阳味”。

晒青绿茶。图|纪录片茶界中国。

炒青绿茶

顾名思义，指鲜叶经过杀青、揉捻，再炒干的绿茶。

炒青的过程，其实很像不加油盐地炒菜，这菜便是茶鲜叶。将锅烧得很热，然后投放一定量的鲜叶，手掌当锅铲，通过各种“翻、抖、抛、压…”等手法，使茶叶干燥、为茶叶固形。

不同的手法，能塑造不同的茶叶外形，如长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同形状，所以炒青绿茶细说起来又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。

炒青绿茶实际上是我国最常见的一类绿茶，大家所热爱的西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、竹叶青、庐山云雾就是炒青绿茶。

西湖龙井干茶。图|拥茶

虽然各地的炒青绿茶品质有差异，但高级茶有共同的品质要求：

1.干茶外形条索紧直、匀整、不断碎，色泽翠绿丰润，调和一致；

2.内质要求香高持久，汤色清澈、黄绿明亮；

3.滋味浓醇爽口，不带苦涩；叶底嫩绿明亮，忌红梗红叶、焦斑、生青叶及闷黄叶。

烘青绿茶

指鲜叶经过锅炒杀青、揉捻后，烘干的绿茶。烘青的绿茶因为不像炒青要不停翻动，因此其外形条索比炒青稍松，保持完整，墨绿油润，香气清香，滋味醇和，汤色黄绿明亮。

它主要作为窨制花茶的茶坯。可分为普通烘青和特种烘青两种。

特种烘青即烘青名优茶，均具有独特的品质特征。其干茶外形细秀多锋苗，显毫，色泽翠绿鲜活；内质香气清香持久，滋味鲜醇甘活。如黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片等。

六安瓜片干茶。图|网络

普通烘青经精制后称毛烘青，大部分用作窨制各种花茶的茶坯。

以上就是按照工艺细分的四类绿茶了，不知道茶友你喝过几种呢？欢迎在评论区交流哦。

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