退tui青qing

非茶释义

淤青消退的过程

茶艺释义

这“水”该怎么走？

做青过程中的关键词，也可指发酵程度。

主要解释

1、茶青叶面光泽消失，青气减退，花香渐现的过程就叫退青。青就是茶叶中的鲜活物质。退青，就是茶叶内含物质的酶促氧化过程，其实也就是发酵的程度。

2、不管是晾青过程中的走水，还是摇青过程中的去生变熟都是退青过程。青茶之所以复杂，就在于青的程度很难把控。退青不够，就会发酵不够。退青过度，发酵过重，对后续工序的影响更严重。

摇yao青qing

非茶释义

青春就是迎风招摇！

茶艺释义

摇一摇，更香甜。

摇青是乌龙茶发酵的特有手段，有些地方又叫碰青或者浪茶。

主要解释

1、顾名思义，就是把茶叶摇一摇，反复摇，不断摇，直到摇到它们自己都不认得自己也不认得对方就行了。

2、不管是手工摇，还是机器摇，其过程就是利用机械摩擦力造成叶细胞损伤，目的是使茶多酚酶促氧化，诱发香气，具有外在效应。其原理是运动力与摩擦力二者应协调配合，才能形成茶所特有的香高味醇品质。也就是俗称的“高压才能出人才”。

3、摇青一般遵循 "循序渐进"原则 。摇青转速由慢渐快，由少渐多，投叶量由薄渐厚，时间也由短渐长、发酵程度也越来越重。