泡茶新手必读：避免跟随茶艺师的常见错误

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

与老友通电话，家长里短的闲聊。

说到了种花种草种菜。

她说：“我院子里种了很多菜，自家吃不完，改天给你寄一些。”

我听后，惊讶地问：“你会种菜，你还会种菜？”

她回答：“会啊，很简单的。”

忽然想起之前某段时间，李麻花心血来潮，在院子里种了番茄，种了辣椒，种了草莓……

花是开了，但之后结不结果，结的果怎么样，又是另外一回事了。

印象中，种菜是一件简单的事——播种、育苗、移栽、浇水、施肥、除草等。

它似乎简单得可以不用语言，就能表达清楚。

但同一块地，经由不同人之手，风格就完全不一样。

有的人不仅可以把园子整理得干干净净，整整齐齐，让它自带不凡不俗的气质。

有的人，一看就会，一学就废，百思不得其解。

就像泡茶，新手总是疑惑，为啥别人动作优雅，行云流水，自己却总是翻车呢？

因为，“看会”不等于“学会”。

如果人人都是天才，这世界也太可怕了吧。

《2》

第一步，挑选适合自己的茶具。

在如今的功夫茶泡法中，盖碗冲泡是主流。

瓷质的盖碗，不会吸香吸味，能够完整地呈现出一泡茶汤的原汁原味。

并且，能够满足六大茶类的冲泡要求，更加“万能”。

假如家中没有其他主泡器，一只白瓷盖碗，足矣。

然而，很多新手觉得，盖碗太烫手了，对刚入门、没有基础的自己并不友好。

于是，选择了带把手的茶壶，如紫砂壶、陶瓷壶、玻璃壶等等。

但由于茶壶的壶嘴小，出汤速度慢，出水口还很容易被茶叶挡住，没有办法像盖碗那样“快进快出”。

茶叶和水接触的时间过长，香气会减弱，汤感也会变得苦涩。

另外，紫砂壶的材质比较特殊，是双气孔结构，表面毛孔粗。

遇到热水后，容易吸香吸味，破坏原汁原味。

所以，并不是每一种茶，都适合用紫砂壶泡，包容性低。

而想要真正品尝一泡茶最好的风味，还是建议学习盖碗冲泡。

一个称手的盖碗，应该符合碗沿宽、容量标准（110毫升）、薄胎轻便等条件。

当然，最初的时候，由于不熟练，烫手是在所难免的。

但只要学会正确的方法，就能把烫手的概率降到最低，越用越顺手。

《3》

第二步，起手势要准备到位。

所谓“起手势”，就是在泡茶之前的手部准备动作。

大家想一想，那些功夫巨星们，李小龙、成龙、泰森，是不是在出招之前，都会有一个特别的起手势？

武打电影里的起手势，代表着主角“起范”了。

能体现一个人的气场，也能震慑对手。

而泡茶中的起手势，则是方便大家后续流程的操作，把茶汤泡得香清甘活。

待壶内的水，烧到沸腾状态时，就可以开始准备了。

盖碗泡茶，为了保证“快出水”，起手势是一手拿盖子，一手注水。

以村姑陈为例，因为是右撇子，所以右手揭开杯盖，持在手上，左手端起开水壶，左右开弓。

若是在正式泡茶前，准备工作没做好，甚至没想好自己的出汤惯用手是哪一边。

那么，容易手忙脚乱，影响泡茶出汤。

ps：有人问，不能用同一只手注水和出汤吗？先用右手拿水壶，注满以后放回原处，再回来合盖出汤行不行？

理论上来说，不建议。

在注水和放水壶之间，间隔的时间太长，依然会形成闷泡，导致茶汤苦涩。

左右互搏，确实很考验手部动作的协调性，但想要泡出好喝的茶汤，必要的付出少不了。

《4》

第三步，抓握盖碗的手法要正确。

错误的手势，不仅会让自己被烫成“红酥手”，还会延缓茶叶的出汤时间。

让原本应该香气四溢，滋味鲜爽的茶汤，变得浓酽苦涩。

此外，错误的手势，还有可能发生应激反应——把盖碗丢出去。

毕竟，人是有自保意识的。

当手指被烫痛的时候，下意识就会将“危险物品”远离自己。

最后，把盖碗磕坏摔碎，也在所难免。

故而，想要让动作更优雅，想要泡出好喝的茶汤，掌握正确的握盖碗手势很重要。

正确的手势，其实很简单，伸出自己泡茶惯用手的三根手指，分别是大拇指、食指和中指。

然后，把大拇指和中指，分别搭在盖碗左右两边的碗沿上，食指要摁住盖钮，起固定的作用。

三根手指自然形成了一个三角形，非常稳固，轻松就能把盖碗端起来。

这里有个重点，手指一定是握住碗沿，不要去碰碗身。

注满沸水的盖碗，碗身滚烫无比，用手直接去碰，那是很疼的。

碗沿可以隔热，尤其是宽碗沿的盖碗，短时间内温度不会太高，和常温差不多。

手指握在上面出汤，就能保证自己是安全的，不被烫伤。

至于其他花里胡哨、颠来倒去的握盖碗出汤手法，对于新手而言，难度太大，也不实用，不提倡学。

既然目的是泡出好喝的茶汤，而非表演，就老老实实的注水、出汤即可。

《5》

第四步，持壶低斟，环壁注水。

悬壶高冲，是茶艺表演中经常见到的一种注水方式。

顾名思义，就是指提高水壶，从高处往低处注水。

在茶艺表演中，悬壶高冲可以使茶叶上下翻动，制造美好的意境，提升观赏性。

不过真正操作起来，就没有必要了。

一来，悬壶高冲需要一定的技巧，普通人很容易翻车。

弄湿茶盘和茶席不说，还会有烫伤的风险，得不偿失。

二来，悬壶高冲会降低水温，也会延长注水和出汤速度，实际泡出来的茶汤并不好喝。

所以，日常泡茶，还是从低处注水更安全。

把壶嘴尽量靠近盖碗，这样能减少水流与空气接触的面积，保证水温滚烫。

紧接着，环绕着盖碗的边缘一圈一圈地把水浇注在干茶上，这样能均匀地浸润茶叶，大量释放物质。

不仅节省了手臂的力量，还能帮助我们完成快进快出，一举多得。

因此，这也是日常泡茶时，最常见的注水方法。

《6》

最后一步，就是出汤了。

茶艺表演里，注水结束后，通常不是合盖出汤。

光是合盖这一个动作，就有各种各样的花样，什么刮沫、搓茶、摇香等等。

一系列做好以后，早就错过了最佳的出汤时间。

那么，这些步骤对茶汤的口感有增益吗？

讲真，未必，只不过是炫技罢了。

作为茶客，喝茶为主，动作什么的都是浮云。

只要能把茶叶泡得好喝，原汁原味，不浪费好茶的内质，即使翘起了兰花指，即使动作不够优美，那又如何呢？

其实，学习泡茶的宗旨，就是勤学，没有捷径。

做任何事情，都是需要经验的。

眼睛看到的，不一定是经验，能完整学习并且复刻，才算是自己的。

这个过程，还急不得，因为必须付出时间。

时间没花到位，方法没真正掌握，缺少内行人给你指点一下……

所以，既然是新手小白，首先要放平心态。

虚心学习，踏实练习，熟能生巧。

没有人天生就什么都会，更没有人从娘胎出来就会泡茶。

否则的话，也太魔幻了吧。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。