白茶的品味之争：白毫银针与寿眉，你站在哪一边？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

印象中，已经许久没有下雨了。

前日，雨从夜晚下到天亮，细雨霏霏，飘飘摇摇，忽大忽小。

推开窗，外面的风很静，云雾缭绕在天边。

此景此景，世间的色彩，都淡了层次。

要不是感受到周身的寒意，这氛围不是春光，也胜似春光。

到了傍晚，突然放晴。

霞光从云层间悄悄冒出光芒，天空湛蓝，满天巧云。

令人浮想联翩，灵感充盈。

有位茶友来讨论事情，说，他刚开始喝白茶的时候，经常被周围朋友笑话。

因为他喜欢喝寿眉，觉得甜润，而不喜欢喝白毫银针，觉得滋味淡。

于是乎，朋友都觉得，他品位差，爱喝粗枝大叶的寿眉。

真正懂喝茶的人，有生活品质的人，肯定都愿意喝高档茶，喝白毫银针那样都是芽头的白茶。

现在，这位茶友倒是释然了。

喝自己的茶，让别人说去吧。

不是没钱买不起，而是就喜欢喝寿眉的口感，有钱难买我高兴，不是吗？

《2》

听到茶友心路历程的变化，村姑陈觉得很欣慰。

并且，由衷地为他感到开心。

喝茶，从来不分高低贵贱。

爱喝寿眉的茶客，也从来不是比人低一等的。

什么时候，这个社会是以喝茶论成败了？从来没听说过。

白毫银针、白牡丹、寿眉，是白茶的三大品类。

它们代表的，是白茶的不同采摘标准。

白毫银针固然有名，能喝得起的人，也都是经济条件比较好的，对喝茶有更高追求的朋友。

前提是，你买的是高山的、太姥的银针。

如果只是几百块钱一斤，喝个名字，不在乎品质，香气滋味如何，那就另当别论了。

反之，寿眉里也有品质很高的产品。

假如你买的是高山的，产区好、工艺好、储存好的寿眉，色香味俱全，喝起来是很鲜爽宜人的。

老实说，不比那些“冒牌”的太姥银针差。

所以，在白茶圈里，喝什么品类不重要，重要的是会买好茶，会选择适合自己口感需求的茶。

很多刚入门的朋友，盲目地去喝白毫银针，大概率是喝不懂的。

看到白毫银针清浅的茶汤，几乎没有太多的颜色，会觉得没滋味；

闻到白毫银针清莹的毫香，则觉得青草味太重，没做熟；

喝到白毫银针清鲜醇爽的茶汤，更是觉得，太淡了，跟白开水一样……

种种误解，都和顶级白茶白毫银针有关。

俗话说，人红是非多。

茶红了，照样流言蜚语四起。

相比起其他白茶，滋味感更强烈一些，我们在喝茶时，更注重感受舌面上香气与滋味的层次变化。

到了白毫银针这里，更多的是享受浓密的白毫，带给汤水的稠滑度，鲜爽感。

而想要体验到这些，必须得有一定的喝茶段位才行。

假如从来没有喝过白茶，或者以前喝茶都是囫囵吞枣，没有细致地去感受，便难以喝懂白毫银针的美妙之处。

既然如此，又何必强求呢？

《3》

比起白毫银针，寿眉更适合大众去喝。

最简单直接的一点原因是，它容易喝懂。

回忆我们俩第一次喝白毫银针的时候，不夸张地说，以为在喝开水。

更准确点，是加了两三片茶叶的水。

后来又喝了白牡丹，仍然觉得淡。

甚至连方大师的四季牡丹，都喝不出区别，现在想想，实在是太暴殄天物了。

而经过了天天喝，认真喝，反复喝，努力学习的过程，才真正喝懂了白茶的不同品类。

言归正传。

不管是充满草药香的春寿眉，还是花香甜美的秋寿眉，新茶客都会喜欢。

毕竟，没有人会拒绝一杯香软细滑的茶汤吧？

寿眉的香气，是清郁的草药香结合馥郁的花香，汇集了兰、桂、茉莉、栀子、含香等各种鲜妍明媚的花香。

即使是没喝过白茶的普通人，也愿意欣然接受寿眉。

尤其是秋寿眉，由于生长季节的缘故，使得它拥有了宽阔的叶片，粗壮的茶梗，厚实的蜡质层。

茶叶中，蕴含着丰富的果胶物质和可溶性糖。

如此一来，冲泡出来的茶汤滋味，更加甜润，更加柔和。

喝茶的人当中，想要找到不喜欢这种口感的人，还真是有点难度。

另外，寿眉的可选性也很丰富。

除了春寿眉和秋寿眉，还有寿眉散茶和寿眉饼，新茶寿眉和老茶寿眉，都各有风味，各有特点。

在白茶的价格中，寿眉相对平价。

因为产量大，新手喝到、买到的机会，相对更多。

如果想要尝试喝白茶，又担心价格太贵，不适合自己，就优先选择平价的寿眉吧。

万一买错了，不喜欢喝，送给亲朋好友，做个顺水人情，也挺好。

《4》

每年的断货王，排在前几名的基本都是白牡丹。

白牡丹凭借着清新的香气，清润的汤水，在江湖上占领了一席之地。

是很多茶友心头的“白月光”，不论新老，都喜欢喝。

所以，初入门的茶友，也可以将白牡丹作为品尝的对象。

之所以没有首先推荐白牡丹，而是寿眉，是因为白牡丹的价格要比寿眉更贵一些。

在亲民这方面，还是比不上寿眉。

不过，有条件的话，建议都买回去试喝、对比。

在白牡丹这一类白茶里，还包含了特级白牡丹，也就是我们平时常说的“牡丹王”。

牡丹王的采摘时间，与白毫银针极其接近。

所以，它们的外观、香气、滋味，都很相似。

别说有些茶友看到牡丹王，错将其认成是白毫银针，就连喝茶汤的时候，都没喝出区别。

对于完全没经验的新手，喝牡丹王，还是会觉得淡。

而已有一定经验的茶客，往往会把牡丹王作为过渡品，作为自己向白毫银针进阶的标志。

其实，喝懂白茶的过程，和学习其他技能是一模一样的，要脚踏实地，一步一个脚印。

喝懂了寿眉，再去喝白牡丹，最后登上白毫银针这座高台。

循序渐进，认真品尝。

一段时间后，你会发现，你能喝懂茶香的层次，茶汤的厚薄，稠与滑的具体表现……

就像游泳，从只会在水里扑腾，到慢慢浮起来，是时间的问题。

重在坚持。

《5》

想喝懂一种茶，靠的是经验，见多识广。

多喝多学多总结，才是王道。

所以，在选择入门茶的阶段，就要慎重。

如果选择错误，自己段位有限，喝不懂其中的精髓，则很有可能对某一大类茶产生误解。

就像很多人因为喝不懂白毫银针，从而认为所有白茶喝起来都一样，都淡。

喝茶，不能急于求成。

尤其是面对一种从来没接触过的茶类，更要慢慢学习。

先喝懂初步的寿眉，再去喝更高更深层次的白牡丹、白毫银针，就容易得多了。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。