“吓煞人香”,作为碧螺春的别称,给后世的我们留下了想象空间:到底有多香?
对某些茶友而言,感觉它好像没有那么香。今天分析一下你喝的碧螺春为什么没那么香。
正如我在《聊聊碧螺春》所写:碧螺春作为十大名茶之一,2003年起实行原产地域产品保护。
根据国家标准只有苏州吴中区洞庭东山、洞庭西山(金庭镇)这两个地区内生产的碧螺春才能称作洞庭碧螺春。零售产品包装上均贴有碧螺春原产地域产品保护标志,并可通过网络验证。
当地多年生长的群体种,更适应当地环境,采用此原料制作的茶,香气,滋味更佳。
但市场多用引进的乌牛早以及一些其它的外来品种,导致碧螺春的香气、滋味不如从前。
绿茶“早采三天是个宝,晚采三天是个草”。尤其碧螺春的一个特点是“嫩采”。
凡事都有个度,过犹不及。过于追求早、嫩,反而使内含物质积累不够,制成的茶香气单一甚至淡薄。
洞庭二山是太湖中的岛屿,每到春季,芳香漫山,茶吸果香,花窨茶味。
碧螺春以其独特的“茶果间作”,茶园一年四季鲜花常开,硕果不断。不一定是说“茶吸果香,花窨茶味”,形成的花果香。
种植的果树使茶园生态环境具有多样性,还可以为茶树遮蔽骄阳,从而有利于原料先天好品质的形成。
注:茶树荫蔽度达到30%—40%时,茶树体内氮代谢明显增加,蛋白质、氨基酸、咖啡碱、叶绿素等含氮化合物的含量显著增加,制成绿茶后滋味鲜醇。
采摘回来的茶青,如果摊放步骤省略或时间减少,成茶的香气,茶汤的甘甜清冽感就会大打折扣。
因原料过嫩,价格过高,制茶师傅杀青时间不足,杀青时温度不够,成茶的鲜爽度、香气就会受影响。
手工炒还是机器炒,香气也不同。
炒完之后,是把茶放在茶筛上借助炭火的温度又烘焙一、二次,还是直接上市,也关系到成茶花果香,茶汤甜润、清冽感的呈现。
以玻璃杯冲泡为例
夏天喝绿茶时,天气炎热,冷气开得很足,室温偏低,茶叶香气散发不足;水温过高,直接100度开水冲泡碧螺春,会烫伤或闷黄茶叶。
冲泡碧螺春时,采用上投法,水温在80-85度为宜。
以上便是我总结的内容,若有不足之处,请在下方留言补充。
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