黄茶可真是个费力不讨好的茶,其制作风险颇高,还不一定卖得好啊!
你看,绿茶通常采摘完,进行杀青、理条再干燥就做完了。但黄茶不一样,它存在风险。一旦杀青没做好,焖出来的就成了红茶而非黄茶,就是红茶的路线啦!要知道,绿茶作为绿茶售卖,认可度高价值也高,毕竟是传统茶;而黄茶呢,当下已非主流,若变成红茶,那就更没什么价值喽。
所以说,做黄茶风险大。还不如稳稳的做成绿茶,市场好,价格也好。正因如此,黄茶妥妥成了稀有茶种。
当下我们能见到的知名黄茶有哪些呢?比如四川蒙顶山上有蒙顶黄芽。蒙顶可不单单出蒙顶黄芽,还有甘露,甘露是绿茶。准确来讲,做蒙顶黄芽的不如做蒙顶甘露的多,毕竟太过于小众。
再者,湖南的君山银针,好多人误以为是绿茶,甚至有人看到白毫银针,还会猜测君山银针是不是白茶,实际上君山银针也是黄茶。不过如今在君山,想喝到正宗的黄茶可不容易,因为存在黄茶绿做的情况。虽说叫着黄茶的名,其实就是杀青完事儿,不再进行黄茶的工艺,结果就变成了绿茶。
还有安徽的霍山黄芽,莫干山也产黄芽。就像我刚提到的,这类芽茶要是做成绿茶,因其芽的鲜嫩程度,价格可不低。
黄茶按芽叶情况分三种,一种是黄芽茶,还有一芽一叶的叫黄小茶,全是叶的叫黄大茶。像广东那边的大叶青就属于黄大茶。此外,还有温州出产温州黄汤,湖南有沩山毛尖,虽叫毛尖,实则是黄茶。
就这几种黄茶,您听说过几种呢?
基本上也就君山银针大家可能有点印象,或许还听说过霍山黄芽。其他的,不是专门研究茶叶的人,都不知道是啥茶。为啥?很多时候您只是在记载或者研究书籍里知道有这个茶名,知道此地产这种茶,但真要去当地,未必能喝到。就像去君山,您喝到的可能就不是正宗的君山银针,而是绿茶。这就是因为很多所谓的黄茶,其实用的就是绿茶的工艺。
所以说,大家一定要弄清楚,真正的黄茶必定是经过前面所说的流程,杀青之后得进行闷黄,还得趁热闷。像现在黄芽茶里的君山银针、霍山蒙顶黄芽等。它们若做成早春的全芽绿茶,本就很珍贵,很好卖。但黄茶不好卖,那干嘛还费劲去做黄茶呢?所以很多有黄茶之名的,实际上是绿茶。归根到底,这一情况首先是由市场决定,好不好卖很关键;其次是工艺决定,要是绿茶的茶青,做成绿茶,价格高,工艺又简单。
那我们今天为啥要聊黄茶呢?
就是说,我们希望大家一定要明白,任何茶叶若要传承下去,或者说其制作手艺能够保留住,那必定是因为市场有需求。市场起着决定性作用,如果大家都不再喝黄茶,那么日后这种茶或许就不复存在了。毕竟在六大茶类当中,黄茶也有其独特的地位。
没错,它也是独树一帜的,没有黄茶,哪会有后面的半发酵和全发酵茶呢?就算它再小众,那也是非常重要的茶品。
我觉得从某种角度来讲,作为我们每一个喜欢喝茶的人,应该去了解它,慢慢去接触它。
您看,包括现在像君山银针,这几年我感觉有专门做君山银针的品牌在经营,这是个好的开端。您想想,前面绿茶火了,乌龙茶火了,红茶也曾经火过,这几年白茶又很热门。所以说,至少有人在关注黄茶。黄茶有着重要的地位,它有历史渊源,东西品质也确实不错。
说白了,黄茶是值得我们去关注和重视的。
从口感方面来说,大家都知道好多人喜欢喝绿茶。但是,如果您的身体不允许过多饮用绿茶,而您又喜欢鲜爽的口感,那黄茶会是很好的选择。
黄茶有焖黄工艺,茶性有所改变,寒凉之气去除了不少,不过仍保留了绿茶的基本口感。所以,它在分类中有点跟绿茶界限模糊。
正因如此,黄茶无论是在茶界的地位,还是在市场中的位置,都有点找不到准确的定位,处境较为尴尬。就像我们之前说过的,一提到绿茶,大家都很清楚,怎么喝也都明白。这几年,乌龙茶大家也熟悉了。咱们常说,夏天喝绿茶,立冬喝红茶,一年四季喝乌龙。绿茶、乌龙茶、红茶都被提及了,可黄茶去哪儿了?根本没人提,没人理会,这确实值得深思。
包括现在,茶友们不妨想一想,这说不定也是一种商机。当大家都没关注的时候,我们如果认真去做,把它做好,那也是一件了不起的事情。
没错,这其实是一种传承。但传承不能只是为了传承,更多的是要让它更适合大众口味。首先,从宣传层面来讲,毕竟黄茶是一款优秀的茶品,这么好的茶感觉要失传,实在可惜。不过换个角度说,它也确实应该与时俱进,去适应市场。
但说实话,黄茶好不好喝?口感究竟如何?我自己喝得也少,有时喝了也没分清它跟绿茶有多大区别,真是尴尬!下次,我们聊一聊具体的品饮体验和口感吧。
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