青绿晒色：一览无余的概述

古人采集野生茶树芽叶进行晒干收藏，大概可算是晒青茶工艺的萌芽，距今已有3 00多年的历史。晒青绿茶是加工砖茶、沱茶等紧压茶的原料，目前主要 分布在云南、陕西和重庆等地。

晒青绿茶是指鲜叶经过杀青、揉捻以后，利用日光晒干的绿茶。由于太阳晒的温度较低，时间较长，较多地保留了鲜叶的天然物质，制出的茶叶滋味浓厚，且带有日晒特有的香味，茶人谓之"浓浓的太阳味"。

晒青绿茶在20世纪50年代，产区遍布云南、贵州、四川、广东、广西、湖南、湖北、陕西、河南等省、自治区，主要产品有滇青(即滇晒青，以下同)、黔青、川青、粤青、桂青、湘青、陕青、豫青等。晒青毛茶除少量供内销和出口外，主要作为沱茶、饼茶、方茶、康砖、茯砖等紧压茶原料。(湖北的老青茶、四川的做庄茶等也采用日晒干燥，但在晒干过程中，结合堆积变色，品质风格与晒青不同，属于黑毛茶类，不应与晒青混淆)

晒青绿茶以云南大叶种的品质最好，称为"滇青"。其他如川青、黔青、桂青、哪青等，品质各有千秋，但不及滇青。滇青外形条索粗壮肥硕，白毫显露，色泽深绿油润，香味浓醇，极具收敛性，耐冲泡，汤色黄绿、明亮，叶底肥硕。

晒青毛茶产地主要有云南省勐海、景谷、玉溪、文山、楚雄、红河等;贵州省镇远、都匀、遵义等;四川省邛崃、南江、城口、大竹、达县、铜梁等;广东省湛江、肇庆、佛山等;广西壮族自治区上林、临桂、罗城、玉林等;湖南省郴州等;湖北省巴东等;陕西省紫阳、安康、西乡、蓝田等;河南省固始、光山、罗山、潢川、新县、商城等。由于晒青鲜叶原料较粗老，加工技术较粗放，毛茶品质也不如炒青和烘青，所以从20世纪70年代开始已大量改制烘青或炒青，目前除云南、重庆、陕西等省仍有一定数量生产外，其他省区产量均较少。西南、西北各省的-些地区， 由于长期饮用晒青， 已成习惯，一时难以改变，所以晒青茶的生产仍需保留适当的规模。