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六安瓜片:中国名茶的瑰宝

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六安瓜片:中国名茶的瑰宝

人人都说绿茶是“明前茶,贵如金”。绿茶大多都在清明时节采摘,追求春茶鲜嫩的口感。但有这么一款绿茶,偏偏特立独行,“不爱明前爱雨前”,不求芽嫩味鲜,只求香高味浓。

它就是中国十大名茶之一——六安瓜片。

茶具展示(图自图虫网)

茶之极品

明代茶学名家许次纾在《茶疏》有讲:“天下名山,必产灵草,江南地暖,故独宜茶,大江以北,则称六安。”号称中国传统历史名茶的六安瓜片,正是产自安徽省六安市大别山一带。

六安产茶的历史,可追溯至秦汉。据史志记载,六安瓜片是由六安茶中的“齐山云雾”演变而来。唐代《茶经》亦有“庐州六安茶”的文字记载。唐之后,有关六安茶的佳话更是不胜枚举。

茶艺表演(图自图虫网)

明清时期,江浙沪一带的达官贵人都以得到六安瓜片为人生幸事;明代农学家徐光启在《农政全书》中,更是直言赞之:“六安州之片茶,为茶之极品。”;曹雪芹在《红楼梦》中有80多处提到了“六安瓜片”。

新中国成立后,六安瓜片成为中央军委的特供茶。1971年,基辛格首次访华,六安瓜片作为国品礼茶馈赠外国友人,一时被传为佳话。

浴火历练

在世上所有的绿茶中,六安瓜片是唯一无芽无梗的单片茶叶。去芽是为了保持单片形体,消除苦涩的青草味。去梗则是确保茶味浓郁,留存甘甜的茶香。

六安瓜片的芽叶色泽银绿,平展直顺,外形似瓜子,叶面微卷。泡于杯中,形状似金色莲瓣,香气清高,汤色清澈明绿,滋味醇和鲜爽。

可见,六安瓜片的色香味皆为上乘,在茶界常年独领风骚。

中国传统饮茶场景(图自图虫网)

瓜片的叶求壮不求嫩。故需等到它“开面”,即在谷雨前后,茶树长到一芽二至三叶时,才能采摘。按照采摘时间的不同,过去常将谷雨前提采的片茶称为“提片”,品质最为优质;谷雨后所采制的称为“瓜片”;入梅雨季节后,茶叶较为粗老,此时期采制的茶叶又叫“梅片”。

成功的六安瓜片茶,从鲜叶采摘到成品还需经过扳片、生熟锅、烘焙等工艺,前后至少历时一周时间。

茶园采茶(图自图虫网)

不同于其他绿茶的小火慢烘,六安瓜片的烘焙分为毛火、小火和老火三道火,极其讲究烘焙火功的拿捏。火若老一分则会发苦,嫩一分又会发涩。

三道火中,“拉老火”是六安瓜片独有的制作工艺,也是瓜片成形、显霜、发香的关键工序。老火要求火温高、火势猛,烘焙的场面尤为壮观。经验老道的师傅在拉老火时,需边烘边翻。每笼茶叶要烘翻五六十次以上,直到叶片绿中带霜时才算大功告成。

一片片芽叶在浴火中历经千百次的锤炼,终蜕变成一叶叶珍贵的六安瓜片。数百年的日月与精华,皆融化于那含香待放的瓜片之中......


来源: 搜狐网、金骏眉网、六安市人民政府网

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