六安瓜片：一杯绿茶的故事

六（lù）安瓜片，简称瓜片、片茶，是中华传统历史名茶，也是中国十大名茶之一，产自安徽省六安市大别山一带。在唐代被称为“庐州六安茶”，在明代被称为“六安瓜片”，为上品、极品茶；清代为朝廷贡茶。

一、生长环境

六安瓜片主产地是革命老区原金寨县和裕安区，两地处大别山北麓，品质以金寨最优，其中以蝙蝠洞茶场产的瓜片最为正宗。

气候条件：该地区位于北纬31°的黄金产茶区，属于北亚热带向暖温带转换的过渡带。年平均气温为15℃，年平均降水量在1200-1300毫米之间，无霜期长，超过200天。

土壤条件：土壤多为黄棕壤，质地疏松，土层深厚，pH值在6.5左右。茶园多分布在海拔500米以上的山坡冲谷之中，生态环境优越。

光照与水分：年平均日照时数为2000-2230小时，年日照辐射总量平均为116.6千卡/平方厘米。茶园旁边有水库，有利于茶树的生长。

二、命名由来

六安瓜片的名称来源有几种不同的说法，具体如下：

第一种说法是，在1905年左右，六安茶行的一位评茶师从收购的绿茶中挑选嫩叶，剔除茶梗，制作成新产品并获得了成功。这种新产品的茶叶形状类似瓜子，因此被称为“瓜子片”，随后简化为“瓜片”。

第二种说法是，六安瓜片的名称源于其独特的制作工艺和外形。在制作过程中，茶叶呈现出类似瓜皮的形状，因此得名“瓜片”。

第三种说法是，六安瓜片的名字可能来源于地方方言。在六安地区，人们将这种茶叶称为“瓜片”，因为其形状与当地常食用的南瓜相似。

综合以上说法，六安瓜片的名称可能与其制作工艺、外形特征或地方方言有关。

三、历史发展

“六安瓜片”茶诞生于“六安茶”之中，是清朝名茶之精华。根据六安史志记载和清代乾隆年间诗人袁枚所著《随园食单》所列名品，六安瓜片于清代中叶从六安茶中的“齐山云雾”演变而来，当地人流传“齐山云雾，东起蟒蛇洞、西至蝙蝠洞、南达金盆照月、北连水晶庵”的说法。六安瓜片原产地在齐头山周围山区，清朝列为名品入贡，并畅销江淮之间和长江中下游一带及京津地区，曾远销港、澳、台地区及东南亚、欧、美市场。

老一辈革命家对六安瓜片多有情钟，一代伟人周恩来与叶挺将军曾有一段与六安瓜片的不解之缘。建国后，六安瓜片一直被中央军委作为特供茶。

1971年7月，时任美国国务卿的基辛格博士首次访华，六安瓜片被作为国品茶礼馈赠，促进了中美关系的发展，被传为佳话。

1997年，六安市裕安区独山镇开始以试点的方式，恢复六安瓜片传统工艺，以独山镇冷水冲、磨剑冲、柳树冲三村作为试点。

四、品质特征

六安瓜片属绿茶，性寒凉。其外形是似瓜子形的单片，自然平展，叶缘微翘，色泽宝绿，大小匀整，不含芽尖、茶梗，清香高爽，滋味鲜醇回甘，汤色清澈透亮，叶底绿嫩明亮。

五、采摘制作

六安瓜片一般于谷雨前后开采，新梢已形成“开面”，采摘标准以一芽二、三叶为主。鲜叶采回后及时扳片，将嫩叶（未开面）、老叶（已开面）分离出来炒制瓜片，芽、茎梗和粗老叶炒制“针把子”，作副产品处理。

六安瓜片是唯一无芽无梗的茶叶，由单片生叶制成的茶叶。去芽不仅保持单片形体，且无青草味；梗在制作过程中已木质化，剔除后，可确保茶味浓而不苦，香而不涩。

六安瓜片炒制分生锅、熟锅、毛火、小火、老火五个工序。

六、冲泡指南

冲泡六安瓜片建议使用透明玻璃杯，冲泡时先将3克茶叶投入杯中，茶水比建议为1:50，然后取85℃水沿着杯壁高冲，注至茶杯七分满，等茶叶完全吸附水分后，静置3分钟左右即可品饮，当茶汤饮用至茶杯1/3处，可再次续水饮用，一般可冲泡2-3次。

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