闽南乌龙茶：铁观音之外的珍品

乌龙茶（青茶类）按照产地和茶品种的特征划分为：闽南乌龙，闽北乌龙，广东乌龙，台湾乌龙。

一说闽南乌龙茶，大家都知道铁观音，因为它是中国十大名茶之一，属于青茶类，原产于福建泉州市安溪县，很知名，家喻户晓。

其实在闽南一带，还有很多个乌龙茶品种，一些列举几大品种（欢迎茶友留言补充哦）：

泉州：

永春：永春佛手茶、永春水仙茶

安溪：铁观音、黄金桂、本山、毛蟹、梅占、大叶乌龙

漳州：

平和：白芽奇兰

诏安：八仙茶

南靖：丹桂

龙岩：

漳平：水仙茶饼、永福台式乌龙

六大茶类中，制作工艺最为繁琐的是乌龙茶。乌龙茶的制作工艺包括采摘、晒青、晾青、摇青、炒青、揉捻、干燥等环节，其中摇青是形成乌龙茶香气和滋味的关键工序，需要多次不等的摇青过程。因此，乌龙茶的制作工艺被认为是最为繁琐的。

今天我们主要来说一下闽南乌龙茶：永春佛手茶。

按制作工艺佛手茶分清香型和浓香型2大香型，主要包括以下几个步骤：

清香型：

采摘：选择优质的茶叶鲜叶进行采摘，一般以春茶（4月份中下旬）和冬茶（也就是晚秋茶10中下旬）为主。

萎凋：将采摘回来的茶叶摊放在室内通风处，让茶叶自然萎凋，以促进后续的发酵过程。

做青：这是闽南乌龙茶制作工艺中的重要环节，通过摇青和晾青反复交替进行（佛手茶得4次摇青），控制茶叶水分的变化和酶性氧化，形成独特的乌龙茶品质，。

炒青：将做青后的茶叶进行炒制，以固定茶叶的品质和香气。

揉捻：将炒青后的茶叶进行揉捻，使茶叶形成卷曲的颗粒状（形似海蛎干），同时促进茶汁液的挤出和均匀分布。

烘焙：将揉捻后的茶叶进行烘焙，以进一步固定茶叶的品质、香气和外形，同时消除茶叶中的青草味。

浓香型：是在清香型的基础上再次烘焙而成，类似武夷山岩茶这种焙火茶，按烘焙程度又分轻火、中火、重火。(这里的火不是指烧火火苗的大小，而是茶烘焙的程度)。