茶性既不寒也不燥,是一种偏中性的茶类。
乌龙茶既有绿茶的清香,又有红茶的甘醇。叶底呈现“绿叶红镶边”的特点,三分红七分绿。
加工工艺
采摘——萎凋——发酵——揉捻——干燥
乌龙茶因为茶树品种和产地有所不同,因此品质也有所不同。
乌龙茶有很多品系,现总结如下:
1 武夷岩茶 (岩韵,也就是豆浆韵)
2 武夷名丛(大红袍,铁罗汉,白鸡冠,水金龟)
3 武夷肉桂(肉桂香,佳者带乳香)
4 闽北水仙(“水仙茶质美而味厚”“果奇香为诸茶冠”)
5 郑和白毛猴(茶多毫,形似毛猴)
6 安溪铁观音(自问世以来,深受许多爱茶人士的喜欢,其中还包括东南亚和日本人等等,也因此铁观音曾一度成为乌龙茶的代名词了)
7 安溪色种(早些年,为了分类列等,将安溪乌龙茶分为铁观音,色种和黄金桂三个品级。)
8 黄金桂 (曾经以“黄金贵”的商标出口东南亚等国家)
9 永春佛手(红芽佛手,品质最优和绿芽佛手)
10 凤凰水仙
11 台湾乌龙(树种来自福建武夷山,有近百年历史)
12 台湾包种(按照发酵程度由轻到重,分为文山包种,冻顶乌龙,和铁观音,其中,文山包种,冻顶乌龙发酵较轻,接近绿茶,铁观音发酵较重,接近红茶)冲泡后有兰花香
1 武夷岩茶
产地:福建崇安武夷山
外形:条索壮结匀整,青蛙皮状,小白点,也成“蛤蟆皮”
色泽:青褐油润
汤色:橙黄,清澈艳丽
香气:具有特殊的“岩韵”,俗称豆浆韵。馥郁隽永。
滋味:清新爽口,浓醇回甘
叶底:绿叶红镶边
武夷岩茶
2 大红袍(既是茶树名又是茶叶名)至今作为贡茶
产地:福建天心岩九龙窠的高崖峭壁之上
外形:条索肥壮结匀
色泽:青褐油润,宝光色
汤色:橙黄,清澈艳丽
香气:保有茶真味和桂花香
滋味:清新爽口,浓醇回甘,口齿留香
叶底:绿叶红镶边
大红袍六棵茶树
封面图片为大红袍茶样图
3 安溪铁观音
产地:福建安溪
外形:条索卷曲重实,呈蜻蜓头状
色泽:鲜润,显砂绿,叶表起白霜
汤色:金黄
香气:香气馥郁,有兰花香
滋味:醇厚甘鲜,有蜜味
叶底:肥厚明亮有光泽
铁观音
4 凤凰水仙
产地:广东潮州
外形:条索挺直肥大
色泽:黄褐俗称“鳝鱼皮”色
汤色:橙黄清澈
香气:天然花香,持久
滋味:醇爽回甘
叶底:肥厚,叶边朱红,叶腹黄明
凤凰水仙
5 台湾乌龙(东方美人之美称)
产地:台湾台北文山一带
外形:条索肥壮,显白毫,茶条较短
色泽:有红黄白三色,鲜艳绚丽
汤色:橙红
香气:熟果香
滋味:滋味醇厚
叶底:淡褐色有红边
台湾乌龙
这些是茶艺学习过程中必须要会辨认的茶类,其余的就不一一例举。