掌握一篇文章，轻松应对白茶、岩茶、普洱茶、绿茶和红茶的品鉴挑战

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

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茶，是世界三大饮料之一，在我国有着悠久的历史和文化积淀。

自古以来，种茶、制茶、泡茶、品茶均被认为需要高度技艺。

当代，由中国人开始，将有关的技艺称为茶艺。同时，历朝历代也涌现出大量与茶有关的各种艺术作品。

茶之为物，产自崇高的山，吸收天地的灵气，还必须配上清洁的流泉。

所谓仁者爱山，智者爱水；古人的一杯茶包含中国文人、哲人深爱的天、地、山、水，仁、智。

一碗喉吻润，二碗破孤闷。三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。

这样一杯充满着韵味的茶，让我们念念不忘。

在茶桌上，如何品鉴一款茶的好与坏，表露了你对茶的了解程度。

我们都知道，茶可分为六大类，依次为绿茶、红茶、白茶、黄茶、乌龙茶、黑茶，不同的茶类，有自己的特点。

这篇文章告诉你，遇到这6种茶，我们该从何处入手品鉴。

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一、绿茶

【外形】

这里必须要和茶友们一起来学习一下，绿茶常见的外形有哪些。

绿茶注重外形，不同的绿茶其外形各不相同。

有针形茶，如安化松针等；

扁形茶，如龙井茶、千岛玉叶等；

曲螺形茶，如碧螺春、蒙顶甘露等；片形茶，如六安瓜片等；

兰花形茶，如舒城兰花、太平猴魁等；

单芽形茶，如蒙顶黄芽等；直条形茶，如南京雨花茶、信阳毛尖等；

曲条形茶，如婺源茗眉、径山茶等；

珠形茶，如平水珠茶等。

先熟悉掌握绿茶的各种形状，方便我们对绿茶的品种进行区分。

我们在观赏绿茶的外形时，通常可以说它细嫩、卷曲、匀整等。

【香气】

说到绿茶的香气，与绿茶的制作脱离不了关系。

绿茶的香气，主要有这5种。

1、嫩香：以芽头为原料制作的绿茶，多有嫩香出现，这种香气，是舒服的，清新的。

2、清香：清香，是大多数绿茶的常见香气，不论是西湖龙井，还是碧螺春，都有此清香之感。

3、毫香：白毫多，毫香浓，多出现在以嫩芽为原料制作的绿茶中；

4、板栗香：熟板栗甜香，此香味绿茶鲜味嫩度适中；

5、花香：鲜花香，有些类似兰花的香气，出现花香味的绿茶，比较不常见；

【滋味】

绿茶的滋味，基本上由具有苦、涩、鲜、甜等。

入口有微苦涩感，很快转为浓烈、醇爽、醇和、平和等滋味，有收敛性、回味爽快回甘。

绿茶以浓、醇、鲜、甜为好，淡、苦、粗、涩为差，忌异味、变味。

【叶底】

翠绿：色质清爽，有些像新鲜橄榄的颜色。

嫩绿：叶质细嫩，色泽浅绿微黄。

嫩黄：色浅绿透黄，黄里泛白，亮度好。

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二、白茶

【外形】

白茶的外形，主要和白茶的等级有关。对于白毫银针来说，它的外形有这样的特点：

毫心肥壮：芽肥嫩壮大，茸毛多而密。

茸毛洁白：茸毛多，洁白而富有光泽。

一旗一枪：枪指的是白毫银针的芽头，旗指的是芽头边上带有的小叶壳。

对于白牡丹来说，它的外形有这样的特点：

一芽一二叶，芽头肥壮。

芽叶连枝：芽叶相连成朵。

银芽绿叶：指毫心和叶背银白茸毛显露，叶面为灰绿色。

对于贡眉和寿眉来说，它们的外形有这样的特点：

一芽三四叶、芽叶连枝、有粗大的茶梗、芽头较细小。

色泽丰富，秋寿眉的外观如同穿了一件迷彩服。

【香气】

白茶是一款会变老的茶，新白茶和老白茶香气，有区别。

新茶

嫩爽：鲜嫩、活泼、爽快的嫩茶香气。

毫香：白毫显露的嫩芽所具有的独特香气。

鲜纯：新鲜纯和，有毫香。

花香：是新鲜的花香，如兰花、似野百合花香，又想栀子花、桂花香。

老茶

老茶的香气，常见的有：陈香、枣香（寿眉饼和贡眉饼专属香气）、粽叶香、药香、薄荷香。

【滋味】

清甜：入口感觉清鲜爽快，有甜味。

醇爽：醇而鲜爽。

醇厚：醇而甘厚。

甜润：入口清甜、润泽，茶汤爽滑

稠滑：茶汤有胶质感，仿佛布丁一般，会有小气泡产生，喝到嘴里，感觉像牛奶一般的质感

清香：入口鲜爽、甘甜，香气直击口腔

【叶底】

肥嫩：芽头肥壮，叶张柔软，厚实。

光亮：叶底有活力，吸水后变得饱和、优良

鲜活：制作工艺到位的白茶，叶底是鲜活的，充满活力的，用手轻轻触摸，可感受到弹性。

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三、黄茶

【外观】

不同的黄茶，外观上有所差别。

黄茶可分为黄芽茶，具体代表茶类为君山银针。其外形特点为金镶玉。“金”指芽头呈金黄的底色，“玉”是指满披白色银毫。

蒙顶黄芽：外形扁直的，露出芽毫，茶叶的颜色微黄。

细紧：条索细长、紧卷完整，有锋苗。

肥直：全芽芽头肥壮挺直，满披茸毛，形状如针。

梗叶连枝：叶大梗长而相连，为霍山黄大茶外形特征。

【香气】

清鲜：清香鲜爽，细而持久。

嫩香：清爽细腻，有毫香。

鲜爽：滋味清新、爽口，香气清爽，舒服

【滋味】

甜爽：爽口而有甜感。

醇爽：醇而可口，回味略甜。

鲜醇：茶汤清新爽口，甜醇。

蒙顶黄芽口感：甜香浓郁，汤色黄亮透碧，滋味鲜醇会甘，叶底全芽嫩黄。

君山银针口感，口感：杏黄的茶汤色，十分清澈，明亮，淡雅，清新的香气。

【叶底】

肥嫩：芽头肥壮，叶质厚实。

嫩黄：黄里透白，叶质柔嫩

鲜活：冲泡之后，黄茶的叶底要保持鲜活的特性，叶底柔软、有弹性。

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四、青茶(乌龙茶)

在乌龙茶的分类当中，根据产地的不同，可分为闽北乌龙（武夷岩茶，代表茶有水仙、肉桂、大红袍）、闽南乌龙（安溪铁观音）、广东乌龙（凤凰单丛）和台湾乌龙（冻顶乌龙、东方美人茶）。

不同的茶类有不同的长相，来细致说说武夷岩茶的外形、香气、滋味、叶底等特点吧。

【外观】

蜻蜓头：差条肥壮，叶端卷曲，紧结似蜻蜓头。

紧结：揉捻到位，茶叶蜷缩

蛤蟆背：叶背起蛙皮状砂粒白点，多出现在火功较高的岩茶当中

乌润：乌黑而有光泽。

绿叶红镶边：三红七绿的特征，与发酵程度有关，在轻火岩茶中比较突出

【香气】

浓郁：带有浓郁持久的特殊香气，或是品种香，或是工艺香。

馥郁：别浓郁更雅的香气，称馥郁。

花果香：岩茶的花果香，与工艺有关，也与品种有关。比如105、204、305等品种，容易出现花香，一般焙火轻的茶，多以花香为主。而果香浓郁的茶，代表茶类有较高火功的大红袍。

品种香：即岩茶本身带有的香气，如水仙带有兰花香，肉桂是辛辣的桂皮香等，这些都称之为品种香。

岩茶的香气，以高扬、清雅的为上者，而有杂味和异味的茶为次。如焦炭味、烟味、青味等气味，不宜出现在茶中。

【滋味】

浓厚：味浓而不涩，茶汤有厚重感，有内容物，回味清甘。

鲜醇：入口有清鲜醇厚感，过喉甘爽。

醇厚：浓纯可口，回味略甜。

稠滑：汤水入口厚重，醇厚，柔和，顺口

【叶底】

绿叶红镶边：做青适度，叶缘朱红明亮，中央浅黄绿色或青色。比例为三红七绿。

软亮：叶色发亮有光泽称为“软亮”。

鲜活：叶底有弹性，轻轻触摸觉得如绸缎般顺滑

蛤蟆背：焙火较重的岩茶容易出现蛤蟆背，多为一粒一粒的小突起，肉眼清晰可见。

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五、红茶

【外观】

(1)工夫红茶

外形：条索紧细、匀齐

(2)红碎茶

外形：红碎茶外形要求匀齐一致。碎茶颗粒卷紧，叶茶条索紧直，片茶皱褶而厚实，末茶成砂粒状，体质重实。

毫尖：指金黄色茸毫的嫩芽。常用来形容金骏眉。

细紧：条索细长挺直而紧卷，

【香气】

花果香：这类香气特别高扬，具有果香、花香和类似茉莉花的甜香

松烟香：带有浓烈的松木烟香，为小种红茶的香气特征，如正山小种。

高甜：香高，持久有活力，有甜香

鲜甜：鲜爽带甜香。

桂圆香：有些红茶中会带有桂圆一般的香气，闻着比较甜蜜、馥郁。

【滋味】

鲜爽：鲜洁爽口，有活力。

爽口：有一定的刺激性，不苦不涩。

甜浓：味浓而甜厚，高级“祁红”常有的滋味。

鲜浓：浓厚而富有刺激性。

浓厚：入口内含物丰富，有较强的刺激性和收敛性，味厚，回味甘爽。一般原料嫩度较好，叶片厚实，制法合理。

醇厚：醇是指其滋味味尚浓，有刺激性但较小，回味略甜或爽；厚则指茶汤的厚度。

醇和：不苦涩，有厚感，回味平和较弱，但刺激性高于平和

【叶底】

红艳：芽叶细嫩，红亮鲜艳悦目。

红亮：红色明快不炫目。

鲜活：叶底软亮不失活性，用手轻搓，有弹性

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六、黑茶

【外观】

紧度适合：压制松紧适度。

泥鳅条：指紧卷圆直的茶条，状如泥鳅。

乌黑：乌黑而油润。

褐黑：黑中泛褐，是特级茯砖的色泽。

黑茶的外观常常会带有金花，这时候可千万要认真确认，看这金花到底正不正宗，可千万别把发霉当做是金花咯。

【香气】

陈香：香有陈气，无霉气。

松烟香：松柴熏焙的气味。湖南黑茶、六堡茶有此香气。

菌花香：茯砖茶金花茂盛的砖具有的香气。

【滋味】

醇正：味尚浓，平和。

醇浓：醇厚间有浓稠感。

一般陈化好的黑茶才会有纯正、稠滑、顺滑的滋味特点，若是没有保存好的黑茶，则容易出现霉味、且茶汤有浓烈的苦涩感。

【叶底】

红褐：褐中泛红。

黄黑：黑中泛黄。

青褐：褐中泛青。

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总结来说，一款茶叶的品鉴，要从色、香、味、形入手，这样才是最完整的品鉴，你掌握了吗？

不同的茶类，在各自的领域中独领风骚。

茶叶的品鉴，是一个系统的过程，从外观到香气再到滋味、叶底，每一个环节都能帮助我们提高喝茶技能。

一篇文章在手，轻松解决六大茶类品鉴问题！

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