白茶的炭焙与电焙：哪种方式更胜一筹？

白茶不炒不揉，只有萎凋和干燥两道工序。就干燥而言，其目的是去除多余的水分，提高成茶的香气、滋味。

目前来说，白茶干燥的方式有炭焙与电焙两种。那么，白茶到底是炭焙的好，还是电焙的好？

有人认为，炭焙是白茶的传统工艺，是机器无法替代的，品质肯定更好；

但也有人认为，传统工艺不一定就是好的，由于炭焙不易掌控，所以更考验制茶师的功力，如果水平不够，炭焙反而降低了白茶品质。

而电焙在温度和加温时间上更可控，能够让茶叶品质更趋于稳定。

为了证实两种干燥方式对白茶品质的影响，有研究者以福鼎大白品种，采取了电焙（75℃电焙干燥120min）和低温炭焙（55~65℃炭焙干燥120min）、高温炭焙3种方式（70℃炭焙干燥120min）进行了审评，接下来我们看下结果，仅供参考。

通过测定结果显示，炭焙与电焙白茶在游离氨基酸、茶多酚、可溶性糖的含量上相差不大，但电焙白茶儿茶素含量更高。

香气成分上，电焙白茶中β-紫罗兰酮、β-环柠檬醛等清花香组分较多；炭焙白茶中香叶醇、苯乙醇的成分更多，这两者偏玫瑰花香，另外二十烷的组分也较高，这种香气组分较偏火功香。

接下来是感官审评。

外形上，电焙白茶外形更匀整，得分最高，汤色上得分没有区别。香气方面，电焙白茶得分最高，其香气有明显的甜香和清花香，炭焙白茶有明显的火功香，部分花香被掩盖，这与香气组分测定一致。

滋味方面，电焙白茶与高温炭焙白茶得分相同，而低温炭焙的白茶滋味单薄，略涩，得分最低。从这里可以看出，相比于干燥方式而言，干燥温度对白茶滋味影响更大一些。

在叶底的评分上，同样是电焙白茶得分更高，叶底较为软嫩；低温炭焙白茶由于色泽、弹性较差，因而得分最低。

综合以上结果可以发现，不同的干燥方式和温度对于白茶的香气、滋味的确有一定的影响，总体而言电焙白茶得分更高一些。

炭焙白茶能够提升茶叶的花果香，但是比较考验制茶师对温度的把控。如果在炭焙过程中使茶叶受热不均匀，容易导致外形青褐花杂，并导致香气不稳定，比如低温炭焙的白茶总体得分就偏低一些。

相比之下，电焙白茶可设定稳定的温度，且效率更高，在整体品质把控上更便捷，利于大批量生产。

当然，以上结果仅是个例研究，不代表电焙就一定好过炭焙，如果制茶师傅炭焙技术高超，其用炭焙制作的白茶同样非常出色。

最后问题来了，你喜欢炭焙白茶还是电焙白茶？