茉莉花茶的制作秘密：为何绿茶作为茶坯，却不放入冰箱保存？

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近日，茶友“难得一直糊涂”问懂茶帝：“茉莉花茶，用绿茶做茶坯，但是为什么不用放冰箱保存？”

看到这个问题时，小懂也是晕了。真的是越基础的问题，越难回答。我们都知道，绿茶一般是要在冰箱冷藏或冷冻的，但是茉莉花茶不需要。同样是绿茶的身骨，为什么存储的命运如此不同？

没办法，小懂只好请教高手了。国家高级（一级）评茶师、茶艺技师张婷婷对此作了详细的解释，以下是她的分析，一起来听听吧：

首先要先了解一下绿茶冷藏（冷冻）保存的原因。绿茶放冰箱存储，是为了保持它的绿叶绿汤和鲜灵度（一说“鲜度”）。一般来说名优绿茶（如西湖龙井、碧螺春）有要求必须用冰箱冷藏或冷冻。

而大宗绿茶一般没有这种要求（非必须），因为大宗绿茶产量比较大（一般是需要销到海外的、用于制作花茶原料的或是快速消耗的茶），如果有所的大宗绿茶都放冰箱保鲜的话，很难做到。

大宗绿茶和名优绿茶如何区分？大宗绿茶是指普通的炒青、烘青、晒青、蒸青等绿茶，大多以机械制造，产量较大，品质以中、低档为主。名优绿茶是指有一定知名度，造型有特色，色泽鲜活，内质香味独特，品质优异的绿茶，一般以手工制造为主，产量相对较小。

▲窨制前的茉莉花和绿茶（图片来源于网络）

另外，制作茉莉花茶的原料一般是烘青绿茶，在烘青绿茶里名优绿茶相对比较少。而且制作茉莉花茶时，绿茶茶坯经过窨制，颜色已经变成深色，已经失去了绿茶的绿汤绿叶的外观，因此茉莉花茶是不要求放冰箱储存保鲜的。

通过张婷婷女士的分析，我们也了解到，绿茶放冰箱存储是为了保证其鲜度和绿叶绿汤的外观，并不是说在空气中存放就一定会变质。如果你有价位并不太高的大宗绿茶，也不一定非要让它占用你的冰箱存储空间哦！不过，最好能尽快把它喝掉，越早喝，越好喝。

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