白毫银针：茶中的美女，你了解多少？

白毫银针（也称白毫）身为茶中的”美女“向来富有”茶王“的美称，采用茶芽为原料，所以制成干茶后茶芽卷缩起来的形状像针，干茶的表面有白色的毫附着，使其看起来像一个银针，于是取名为白毫银针。冲泡一盏，表面的白毫尽浮水面，犹如一面闪闪发光的镜子。茶叶在热水的作用下慢慢苏醒，香气逐渐发散，闻起来清新舒适，滋味甘甜可口。

中国六大茶类之一的白茶创始于福建，而白毫银针的创产于福鼎市和政和县。根据古书制茶工艺记载，主要就是将茶叶中的水分除去，进行烘烤，晒干。现代很多茶叶的制作包括白茶也都延续着古法制作工艺。在公元1796年，福鼎人想要用菜茶的芽为原料，创制出一种新品白茶但并没有成功。大约六十年后，福鼎市的大白茶树代替原来的菜芽为原料。这之后三年才开始制产白毫银针。

福鼎市和政和县都是白毫银针的主要产地，都是亚热带季风气候，全国最大的白茶产地就是在政和县，这里气候湿润温和，非常适合茶树的生长。现在的白毫银针，制茶选用的都是产自福鼎和政和的茶芽，大白茶树的茶芽短小却肥嫩。福鼎大白茶为晚发芽芽种,茶芽多富含多酚类物质，泡出的茶汤色泽醇清浓厚、香气清新，白毫银针泡出的茶汤这些特征更加明显。

制作白毫银针最重要的步骤就是原料的选取，一定要选择大白茶良种茶树才行。福鼎大白茶和政和大白茶，是无性繁殖的茶树品种，我们都知道无性繁殖是采用扦插或压条的方式进行繁衍的。每到大白茶树长出新芽的季节，在茂密的茶园里，总能明显地看见一群银光闪闪的茶树，那便是大白茶树，这是普通茶树品种的茶园里看不到的景象。

制作白毫银针的工艺并不复杂，难在制作过程中的把控。制作过程中,要让茶芽在自然状态下慢慢氧化，形成白茶特殊的品质风格。具体的制法是:将采摘回的茶芽,在筛子上平铺上一层薄薄的刚摘回的茶芽，先将其放置在近日落的太阳光下萎凋、摊晒至六七成干，再于中午阳光最充足的时间点将剩余水分全部晒完，用火将剩余水分烘干也是可取之策。

也可以在下午四五点的太阳光下萎凋两小时左右，再转移至室内萎凋到八成即可，再用火烘培至全干，在白毫银针的这一制作工艺中，根据茶芽的失水程度进行萎凋晾晒的时间把控是最难的，这一步骤虽然并不复杂，但要达到心理预期的效果却并不简单，特别是要制出上好的白毫银针,相较于其他茶类要更加困难。