桂花茶热潮：探索多样化制作方法

桂花，深秋的味道。

想到现代诗人舒羽的一首诗：

假如你来杭州/我会带你去淋一场桂花雨/我们将在清晨出发/沿着委婉的山道 拾级而上/你将看到 那一湾一湾/满是明亮的芳华。

桂花是最普遍的景观植物，入得居室，进得厨房。在秋天，中国人有100种方式吃掉桂花，比如泡茶、酿酒，又或者是茶饮门店中一杯金桂乌龙米酿。

在秋冬季节经常饮用桂花茶不仅可以刮油解腻、排毒养颜，还可以暖胃、平肝等等功效。

桂花类茶饮火了
在这个秋了入冬的季节。整个茶饮界充斥着桂花的香气。

喜茶首当其冲推出冷萃桂花绿。乐乐茶不但有了“桂花陌”，而且回归的超厚芋泥系列也新加入了桂花元素，一口解秋风，一口消雾冷。

势头正劲的书亦烧仙草也推出了三款桂花类饮品：桂花酸奶、桂花酸奶仙草、桂花酸奶橙橙。

桂花茶饮火在现在，也少不了前期市场的教育和养成。茶颜悦色的菜单中一直有“桂花弄”；茶百道、丸摩堂、张阿姨奶茶等众多茶饮品牌，桂花酒酿奶茶也都有。

桂花入食入饮，中国的传统美食中一直都存在，历史悠久。两千年前，我们的祖先已把桂花制成了佳酿。东汉《礼乐中》说：“桂酒，宾入乡”。到了宋代，苏东坡也说风味不凡，还写下了《桂酒颂》。

现在街头巷尾，这样的小吃和美食还有很多。最容易见到的就是桂花糕，还有桂花酒、桂花糖藕、桂花酒酿圆子、桂花杏仁豆腐、紫薯牛奶桂花羹等等。有着雄厚的群众基础。

当然，桂花饮的时兴，得益于头部品牌的引领，也少不了网红媒体的超燃带货能力。

制作上有哪些讲究？
花与茶的结合，此外，还有其他元素的加入。“平衡”“层次感”，但主线突出，采访过的多家头部品牌的研发总监都认为，上述三点最重要。

花与茶的结合，要想完美，首先须重视茶叶本味的还原，制作的过程中要做到让香气霸道的桂花“收敛”一些，这就是“平衡”。

乌龙茶综合了绿茶与红茶的制作方法，回甘明显，如果再加上一点点焙火香气，会更好，这是目前市面上最常见的搭配。

在层次感的体现上，将桂花酒酿和台式原味奶茶融合在一起，经典的做法。此外，太湖糯米和桂花发酵的米露+米酿+乌龙茶打底，手摇之后，恰到好处的酸涩气息和醇厚感。糯米沉在底部，多了一份咀嚼的体验感。

当然，小料的添加可以很多，可以是糯米团子，可以是燕麦，可以黑芝麻糊，还可以是椰果、小芋圆和仙草冻。

颜值是必须的，C位桂花撒在顶上，还可加上奶泡。

这样一杯饮品的风味线是：顶层为桂花和奶泡，中间是淡淡酒香和清甜桂花香的组合，下面是醇厚的乌龙茶，最底层为珍珠或其他小料，一杯4层口感，层次分明。

还有花样更多的做法
秋天可以走，而调饮可以将桂花留下，桂花入茶，喝法不重样，花样可以更多。

桂花酒酿美式

桂花萃取，传统米酒酿制，加了苹果的成分，香甜的味道混搭美式的苦香，完美cp。

桂花拿铁

香醇的拿铁加兑少许的桂花糖浆，抿上一口，仿佛要醉在这桂花香气之中。

桂花酒酿拿铁

桂花的香味和酒酿的甜味让拿铁的口感更多层次，融合原来有这样无限的可能，而且毫无违和感。

金桂陈皮小丸红豆沙

回甘陈皮的酸甜混合桂花的香气，大颗Q弹的糯米团子，白糯爽滑，配合红豆沙，口感极为丰富。

红豆沙圆子桂花汤

金灿灿的桂花，藏在绵密的红豆沙中，裹上软糯的圆子，别有一番滋味。

金桂芝麻燕麦鲜奶

上半杯的牛奶中微微撒了一勺桂花酱，下半杯是软糯的燕麦和焦香滑腻的黑芝麻糊。

金桂杨梅乌龙

秋天的桂花组合春季的杨梅，再与醇香的乌龙茶结合。花香、茶香和果香融合得很和谐。

桂花酒酿欧蕾

不同于奶茶，这款桂花酒酿欧蕾，完全采用新鲜的纯牛奶，红茶打底，醇厚的奶香与桂花的清甜香、酒酿的醇香相互融合。口感丰富，风味层次明显。

桂花酸奶仙草

桂花酸奶加持烧仙草，椰果+小芋圆+仙草冻，超美味的小料让口感层次更加丰富。

桂花酸奶橙橙

橙子果肉，混合桂花酸奶，最后360º画圈圈摇匀，一杯桂花酸奶橙橙出品。

金桔桂花气泡饮

金桔的酸甜加上一缕桂花清香，配上气泡水的劲爽，唐突却合适。小料是爆浆珍珠，爆开溢出的百香果汁，口感妙不可言。

桂花雪梨茶

桂花乌龙茶＋雪梨酱＋糖水＋雪耳。整杯呈现出花香、秋梨的清香和乌龙的醇厚，口感丰富，层次感强。