国际茶日：探索红绿黄白青黑花的科学饮茶之道

茶是世界三大饮品之一

它起源于中国，盛行于世界

去年，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”被列入

联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录

涵盖红绿黄白青黑六大茶类和

再加工茶-花茶的制作技艺

5月21日

是第四个“国际茶日”

了解关于茶的这些知识

一起来科学饮茶

红茶是世界上产销量最大的茶类

最早出现的红茶之一正山小种

由我国明代福建武夷山茶区的茶农发明

迄今已有400多年历史

先流入欧洲，后被推广至全世界

被列入名录的红茶制作技艺涉及

祁门红茶、滇红茶、宁红茶和坦洋工夫茶

发酵

即茶多酚的氧化程度

是其制作过程的最重要一环

发酵时将揉捻好的茶叶装在透气的篮子里

中间掏空并盖上湿布

茶坯在自身氧化酶的作用下发酵

补充一个小知识

所有的茶都来自同一种植物——茶树的鲜叶

但是

发酵程度不同

茶叶的具体种类也随之不同

发酵程度越深，茶色也越深

红茶加工过程中茶多酚大部分转化

对胃的刺激小，产生的氧化物可促进消化

还可驱寒暖胃、缓解疲劳

冲泡红茶

建议选用白瓷盖碗

水温在90℃-100℃

绿茶在我国历史最悠久

产量最多、饮用最广泛

最早有关绿茶的记载

可以追溯到西周《华阳国志-巴志》

入选名录的绿茶制作技艺多达15项

杀青是绿茶品质形成的关键工艺

通过高温破坏鲜叶中酶的活性

散发叶内部分水分，使茶叶变软，便于成形

真正意义上的绿茶加工

是从发明蒸青制法开始

唐代陆羽所著《茶经》对此有记载

到明代，炒青制法日趋完善

用锅炒杀青和干燥

绿茶富含茶多酚

有抗衰老、清热消暑、提神醒脑等功效

胃不好不宜饮用浓茶，入睡前不宜多饮

宜用玻璃杯、白瓷盖碗冲泡，宜小不宜大

水温80℃-90℃较为合适

黄茶为特色小众茶类，产量较少

君山银针茶制作技艺被列入名录

制作工艺与绿茶接近

但需要“闷黄”

这是形成黄色黄汤的关键一步

将杀青、揉捻或初烘后的茶叶趁热堆积

使茶坯在湿热作用下逐渐黄变

黄茶是我国的特产

“闷黄”工艺形成于明代

黄茶具有降糖、润肺、养颜、养胃等功效

冲泡黄茶宜用玻璃杯或盖碗

较嫩的芽茶可用85℃的水温冲泡

芽叶稍大的水温可在90℃以上

白茶也比较有特色

白茶最早出现在唐代陆羽所著《茶经》中

我国茶文化专家陈椽在《茶叶通史》中说

福建福鼎系白茶原产地

入选名录的是福鼎白茶制作技艺

福鼎白茶以清爽、淡雅、鲜灵见长

萎凋这一制作工艺尤为重要

茶鲜叶通过萎凋失去水分、轻微发酵

降低茶鲜叶的青气与涩味

增加茶汤的清醇滋味

白茶有解酒醒酒、保肝护肝、明目等功效

饮用器具可选茶杯、茶盅等

最好不冲泡得太浓，水温宜在90℃或以上

乌龙茶也叫青茶

色泽青褐，由此得名

起源于福建，已有1000多年历史

入选名录的乌龙茶制作技艺有

武夷岩茶（大红袍）、铁观音和

漳平水仙制作技艺

做青是乌龙茶制作的特殊工艺

由摇青和晾青两个过程交替、重复组成

使茶叶半发酵，促进香气形成

乌龙茶有调节血脂、分解脂肪、醒脑提神之效

贫血、神经衰弱、便秘者不宜饮用

注意“空腹不饮，睡前不饮，冷茶不饮”

冲泡的茶具选择盖碗冲泡为佳

冲泡水温以100℃的沸水为佳

入选名录的黑茶制作技艺涉及10种茶

包括两种普洱茶：大益茶、贡茶

黑茶的历史可以追溯到唐代的茶马互市

长期的茶马互市促使茶马古道形成

可能正是内陆和边疆

产销区间的长距离运输

才产生了可长时间存放的黑茶

渥堆是黑茶制作中独特的发酵工艺

将茶坯适当堆积，茶叶在湿热作用下发酵

因富含在微生物作用下的茶多酚氧化产物

饮用黑茶可以调节肠道功能和清除糖脂

还有助于降低血压、血脂以及胆固醇

黑茶用料粗老

冲泡时，最好用100℃的沸水冲泡

还可以煮着喝

宜选择粗犷、大气、能过滤茶汤的器皿

如紫砂壶、陶壶

花茶是再加工茶，不属于基础茶类

花茶源于宋、始于明、盛于清

列入名录的

都是茉莉花茶制作技艺

花茶制作过程中比较特殊的是窨制工艺

通常使用绿茶作为茶坯

吸附茉莉花、白兰花、桂花等花香

让茶叶滋味转为浓醇

花茶种类繁多，以茉莉花茶较为常见

有解郁散结、提神醒脑等作用

用白瓷盖碗或透明玻璃杯均可

水温在80℃-85℃左右为佳，不宜久泡

监制：车玉明

统筹：王曙晖、王宇

策划：贾真

制图：潘一景、贾稀荃、刘祯

记者：栾若卉、段菁菁

文案：贾真、刘祯