白茶的误解：白毫银针淡雅，老白茶咖啡色的魅力

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

凤姐是最喜欢弄权的。

各种利用关系钻营、中饱私囊。

最有名的，便是她弄权铁槛寺，干涉一对有情人的姻缘。

最后的结果是一对有情人都死了，像梁祝一样。而凤姐坐收三千两，片叶不沾身。

当然平时管家时候，亦有各种误判。

不过她自有一番理直气壮的逻辑：朝廷还有挂误的呢，何况我们这种人家？

可见，这世间，因为误会而结成的冤案，数不胜数。

因为不了解而构成的误解，也是多如牛毛。

远的暂且不表，单说近的。

我们日日面对的白茶身上，就有诸多的不白之冤，有些已经随着时间的推移而自解，而有一些，却静待着未来的有识之士们，去解开。

《2》

世人对白茶的第一个误解是：白毫银针很淡

大约是四五年前，或者更早，五六年前吧，我们刚开始做白茶，喝白茶，推广白茶。

那时候，很多人是不识得白茶，不喝白茶的。

那时候大家喝绿茶，喝红茶，喝武夷肉桂，喝云南普洱，就是没有喝白茶的。

那时候云南人也不做白茶，他们的春茶夏茶秋茶，都紧赶着做成普洱散茶，卖给全国各地的客商拿去压饼。

那时候我们推广白茶，人人都选寿眉，次选牡丹，选银针的人最少。

送白毫银针给朋友，人家直言，不要送银针了，我喝不懂，还是寿眉有味道些。

究其原因，一为白毫银针价格贵，许多人囊中羞涩，无法企及。二为白毫银针味道淡，许多人喝不懂，无法享受。

还有个历史原因，那就是，彼时白茶初兴，大家都是从喝味道浓郁的茶转来喝白茶的，喝过味道浓酽的茶之后，再来喝白毫银针，那可不就是“能淡出鸟来”吗？

几十年来，习惯了喝味道浓郁的茶，习惯了用大茶缸泡茶，大多数茶客的味觉，乃至他们对茶叶的印象，都停留在闷泡，浓郁，浓酽，苦涩，重口这一系列的印象上面。

一下子要大家接受白毫银针的仙风道骨，接受它的纯，它的质朴，它的天然，它的原滋原味，真的是太难了。

尤其人们对茶的印象就是有茶味，闷泡后喝起来味道重才是有茶味，所以，白毫银针那需要小口细抿、慢慢啜吸才能感受到的浓，稠，滑，糯，细，香等等风韵，便与普罗大众对茶叶的审美，隔了一万光年的天堑。

任谁喝到白毫银针，不是觉得淡，那就是真行家了。

但是，村姑陈和李麻花总是明知山有虎，偏向虎山行。明知道彼时白毫银针市场接受度不高，仍旧不甘心，发下大愿在推荐。

但是，这世上的事并不是努力了就会有成功的，大多数时候，前人种树，后人乘凉。

白毫银针经历了默默无闻到众星拱月，大约有三五年之久。

经过了多年的推荐，白毫银针才有了今日的地位。

我们有幸，成为种树的前人。我们同样有幸，与后人一起，乘凉。

《3》

世人对白茶的第二个误解是：老白茶都是咖啡色的

这个误解是2022年才泛起来的。

之前，大家一直觉得黑乎乎的茶饼是老白茶。

大约在2020年之前，我见到的做旧老白茶饼，几乎无一例外，是黑漆漆的，乌漆吗黑的，放到煤炭里都找不出来的那种。

于是，著文告诉茶友。黑乎乎的老白茶饼是做旧老白茶，不能买。

久而久之，大家都知道了，暗黑色的老白茶饼是白茶中的黑暗料理——做旧老白茶，必定要敬而远之，保护好自己的肠胃。

如此这般，渐渐消停了一段时间。

直至某音冒头，一夜之间，做旧老白茶饼突然找到了自己的领地。

那些被村姑陈布下天罗地网挡在外头的黑暗料理(做旧老白茶饼)，瞬间倾巢而出，以风卷残云之势，纷纷在直播间登台亮相，争相露脸，你方唱罢我登台。

热闹得像过年。

为了让自己的做旧老白茶饼更加好卖，他们想出了更好的办法，提高做旧的技术，不再像从前那样把饼做得黑黑的，而是降低了发酵时的温度，增加了发酵的程度，延长了发酵的时间——咖啡色的老白茶饼便应运而生了。

白茶的工艺流程只有两个，萎凋+烘干，这两个流程只有一个共同目的，就是把水做干，让茶叶从湿变干——像方便面里的脱水蔬菜一般。

既是只要做干就行，那就不需要繁复的工艺，没有过多的人工干预，成品后，茶叶当然只能是绿色为主的颜色——毕竟人家长在树上的时候就是绿叶。

只有通过高湿、高温的渥堆发酵，才会把白茶叶片当中的叶绿素沤到大量挥发，让叶黄素和胡萝卜素呈现出来，再让茶红素与茶褐素大量生成，如此这般，绿叶才会变成咖啡色。

尤其大家发现没有，咖啡色老白茶的价格，是比真正老白茶的价格便宜的，但它又远高于新白茶。

想来做假者也有些微良知，知道利润已经够高了，不好意思拿假货卖真货的钱。

只苦了又想喝老白茶，又贪便宜的那一帮茶友。

既喝了劣质茶，还当了一回韭菜。

赔了夫人，又折兵。

《4》

世人对白茶的第三个误解是：新白茶性寒凉

这是年年都会闹一遍的梗。

每年一到新白茶上市的季节，就必定有人要跳出来，折腾一通诸如新白茶性寒凉之类的言论，以阻人们购买新白茶尝鲜的行动。

神奇的是为什么绿茶上市的季节，就没有人跳出来说绿茶性寒凉呢？

这只能说明，新白茶性寒凉这个梗，是白茶的黑粉所为，主要目的便是，黑新白茶，拉开它与粉丝的距离。

那么，新白茶究竟是不是性寒凉呢？

当然不是。

如果说新白茶性寒凉，那六大茶类里的其它茶，都算性寒凉了。

关于这个知识，村姑陈在从前的文章里详尽写过，并查阅过诸多论文，列位看官尽可翻阅。

此番，村姑陈只论一论新白茶的好处。

新白茶的好处便是清热，消肿。

比如喉咙不舒服，比如牙龈不舒服，这些小毛病，新白茶都能起到缓解作用。

尤其此次大面积羊的时候，村姑陈李麻花都没有羊，老S也没有羊，这跟我们天天喝新白茶，在春茶季制茶的时候天天喝新白茶，有莫大的关系。

新白茶当中的茶氨酸含量极高，是补充身体能量最好的物质，而新白茶当中茶多酚与咖啡碱的含量，又低于六大茶类当中的其它茶，可见，若要说新白茶伤身，那六大茶类其它五种茶，亦脱不掉伤身的嫌疑。

恐它们的“伤身”效果，还更明显些。

可见，江湖传言不可尽信，也切切不可盲目以讹传讹。

多学一些科学知识，比毫无目的地盲从，对自己更加有益。

《5》

世人对白茶的第四个误解是：巧克力味是高等级老白毫银针的标志

这个误解就更可怕。

可怕到颠覆了三观，颠倒了黑白。

巧克力味，是白茶存坏了，进水受潮了之后，才生成的，它属于白茶不应该具有的怪味异味一类，怎么摇身一变，就成了高品质老银针的标志了呢？

简直滑天下之大稽。

白茶的储存，需要的是三层包装，密封闭光。

干，是白茶储存与陈化当中至关重要的一个指标。如果干度不够，如果不够干，那白茶尤其是白毫银针，必定会存坏。

存坏的首要特征，就是这个被许多不擅存茶的人无比推祟的，巧克力味。

与巧克力味类似的还有朱古力味，酸梅味，梅子酸，梅子香等等，都是大致相当的同一种类型的气味，都是白茶存坏受潮变质之后生成的。

众所周知，白茶要想做到干度达标，达到白茶国标的标准——含水量在8.5%以下，甚至低至7%、5%、3%，是相当难的。

旧国标规定的含水量低于7%，2018年的新国标调高为8.5%，这一举措正巧说明，白茶要想做干，绝不容易。

特别是白茶当中的最高级：白毫银针，它有5-7层笋壳状结构，一层一层包裹起来的，要想让它从里到外全部干透，十分考验制茶师的技术。

很多时候，外面两层干了，但里面三四层仍旧没干，但摸上去，这颗银针是干燥的。

这就十分具有迷惑性了。

故而，经验不足的制茶师在前三四年做银针的时候，如果没有有经验的师傅指导，自己独立上阵，很容易做出干度不达标而含水量超标的白毫银针来。

这种银针，在家里放半年，水味就出来了，香气就飘了淡了，滋味感就下去了。没一两年，就嫩臭了，完全不能喝了。

这种银针如果还不认真储存，频繁开箱，取茶之后还不扎紧袋口，那么，生成巧克力味，朱古力味，酸梅味，就是指日可待的事了。

一旦有人两三年后发现自己的银针生出巧克力味了，怎么办呢？

这茶也不能砸在自己手上，于是，就极力鼓吹巧克力味是高品质银针的标志，只有高品质银针才能存出这种味道来，制出这样的舆论，手里这批存坏的银针，才能寻到下家，卖个好价钱。

人性本贪，一声叹息。

《6》

世人对白茶的第五个误解是：白茶是按麻袋卖的不值钱

好多年前，我们刚开始做茶。

来了一个老师，据说是投资界的前辈，来跟我们谈项目。

说起白茶，我们泡了白牡丹给他喝。

平心而论，那杯白牡丹泡得很不错，鲜香甘活，花香盈盈，汤水清润，留香持久。

然，这位前辈只喝了一杯，就不再喝了。李麻花诧异地问，老师，这茶不合口味吗？

前辈笑道，白茶我经常喝，老家的人送白茶给我，都是一麻袋一麻袋送来的。

言下之意，这种按麻袋送的茶，不值钱，我们拿这种茶招待他，是不给他面子。

后来这个项目自然没谈成，李麻花的理由是，他伤害了我的骄傲。

其实，无论是白茶掉落神坛的这几十年，还是白茶曾经辉煌的那几百年，白茶从来就没有按麻袋卖过。

从前，皇帝喜欢喝白茶，在大观茶论里，专门为白茶写了一个章节，足见重视。

到了清朝，白毫银针价格昂贵，按克卖。故古人有云：价同金埒。

在清末的时候，福建人嫁女，还喜欢往箱底里塞一包白毫银针，显示娘家既有钱又有品味，嫁出去的女儿不会被婆家看轻。

受到这般待遇的白茶，又如何是按麻袋卖的“大白菜”呢？

就算是最便宜的寿眉，也因其中高等级的部分身为贡品，而得了贡眉的美誉。

可见，白茶无论何时，亦没有沿街兜售之命运多舛。

它只是明珠蒙尘于箱，却没有独淖污泥中。

《7》

岁月的烟尘曾笼罩于白茶身上。

使它如仙，如谜。

在那些沉寂的岁月里，它修练，它蓄势待发。

它以茉莉银针的姿态，另僻蹊径地崭露芳姿于世人之前。

它从来没有离场过，无论高峰还是低谷，它一直都在。

这世上最可怕的不是失意，而是放弃了自己。

愿我们都像白茶一样，无论荣辱，笑傲江湖。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。