武夷岩茶制作中，你意想不到的关键工艺！

今年武夷岩茶的外山茶茶青价格低迷，很多人会觉得今年岩茶市场肯定也是很难的。

我不这样认为，其实任何一个行业，到了一定阶段就会重新洗牌，呈现一个新的岩茶市场。慢慢地会呈现出两个极端。

一是品质极端好，价格依旧高，毫无影响。追求高品质的茶人绝不会，因为价格而选择劣质茶。

二是价格极端低，品质高低无所谓能喝入口，不是农残超标等劣质茶即可。至于不上不下的茶，估计就很难生存了。

而武夷岩茶真正的传统工艺是做青工艺，而不是碳焙工艺。焙火、足火只能说是传统风格，真正的工艺体现在做青工艺。

武夷岩茶是属于半发酵茶，这就要求武夷岩茶青要做熟，水要走透。

茶里面有好的东西，也有不好的东西。茶叶中的青、苦、涩是本性，这些是不好的元素，香、甘、甜也是茶的本性，这些是好的元素，为什么要做青呢？做青的“做”就是要把茶叶中不好的元素去掉，青味要去除，苦味要减弱，涩味要降低，降到最少，而同时将茶叶本身的香激发出来，茶叶本身的甘、甜要保留下来。

真正岩茶做青做熟之后，即使是轻焙火，它也不容易反青，所谓熟茶轻火，所以好的武夷正岩茶反而是选择轻火。但如果是传统工艺中做青没有做到位的话，即使是焙完足火，无非也是延缓了返青的速度与时间而已，无法改变会返青的现象。

武夷岩茶制作工艺繁琐，真正的工艺便是体现在“做青工艺中的做”，去除不利因素的同时，使其内含的有利物质达到最佳状态。