黑茶之冠：金花茯砖在西北茶马古道的历史

【执惠导读】明清时期，西北陕甘茶马古道上的茶叶通货，交易往来极为兴盛。以“金花茯砖”为代表的安化黑茶，经地域和人工的特殊结合，从诞生起就颇受西北地区少数民族的喜爱。她经历生存绝境，又迈向柳暗花明，从此脱颖而出，广受青睐。

文/景阳

提起茶马古道，可能许多人都熟知善道，说出川藏茶马古道和滇藏茶马古道。这两条道路，要么从四川去西藏，要么经云南去西藏，都是把出发地自产的茶叶，运到藏地再换回马匹，从而弥补不足,互通所需。早自唐宋就开始，这样的“茶马互市”贸易行为，就在西南川滇藏地区展开，是汉藏同胞民间生活和贸易的基本通道。

此外，不为多数人所知的，还有一条通往西北方向的陕甘茶马古道。

陕甘茶马古道

陕甘茶马古道是另一条茶马古道。它兴盛于明清时期，通往西北以及边疆地区或更远的地方，主要往来于陕西和甘肃一线的市场，也是以运输销售内地茶叶为主，交换少数民族地区马匹、皮毛等物资。乍一听有些陌生，却又稍感新奇吧？

要说陕甘茶马古道，必需得提到安化黑茶。安化黑茶因产自湖南益阳的安化县而得名。由于安化境内北依雪峰山，南临资江，为当地的大叶种茶，提供绝佳生长之所。优越独厚的自然地理气候条件，使得安化很适合生产黑茶。

以晋陕茶商为活动主体，在安化当地买下半成品茶叶，走水路用船运，或走陆路以马驮，即“船舱马背”的方式，将茶叶运到陕西的泾阳县，在此集散地加工成泾阳茯砖茶，再运往甘肃兰州市场中转销售。

前后历史上，形成安化黑茶的运销茶路主要有四条：一是安化、益阳、襄樊、泾阳、兰州线；二是安化、益阳、武汉、郑州、泾阳、兰州线；三是安化、益阳、安乡、宜昌（湖北）、重庆、泾阳、兰州线；四是安化、烟溪（安化）、溆浦（湖南）、保靖（湖南）、入川、重庆、泾阳、兰州线。

安化黑茶运至兰州市场，再用骆驼运往甘肃西部、内蒙古、青海及新疆。更远可沿丝绸之路，运达中亚各国家和地区。

安化黑茶的命运

安化种茶，虽然很早就出现了，但是生产安化黑茶，到了明代初期才开始，且缘于一次绝处逢生的巧合性历史契机。

1、安化茶的诱惑

明成祖洪武元年（1368），朱元璋为加强对国家茶叶市场的控制，命令只将四川和陕西出产的茶叶，定为在西北边疆地区进行边销的官茶，其他地区的茶叶为私茶，不可以私运边销，从而控制民间边销茶的贸易。

然而一直以来，安化茶在西北的茶马古道上，就很受边疆少数民族喜爱。所谓“湖茶为苦，于酥为宜”。就是说湖南出产的茶味道厚苦，对于西北地区以奶酪和牛羊肉为主食的牧民，正好适宜不过。

所以民间许多茶商宁愿冒着生命危险，纷纷走私贩运安化茶。当时，发生一件事令举国震惊。公元1397年，安庆公主的女婿欧阳伦，私贩10万斤安化茶到甘肃，后被边关查到，报奏朝廷，这让朱元璋愤怒不已，不得不将其杀死。

这件事并没能阻挡边疆人民对安化茶的偏爱，也没能禁止住民间继续私运安化茶。到了明万历23年，朝廷终于宣布，将安化茶引为输往边疆地区的官茶。而且，从此安化茶也成为西北茶马古道上的主要茶叶品类。

2、安化茶的危机

明朝初年，朱元璋在全国发布“罢造团茶”的诏令。因为在前朝，南方将茶叶制成“龙团凤饼”，作为贡茶进献给朝廷。这种茶由于工艺极为复杂，装饰也相当奢华，耗费巨大的人力、物力和财力。所以，朱元璋本着安抚茶农，减轻民间负担的初衷，下达了这道政令。

然而，这道命令带给安化茶农不小的麻烦。从此，它也意外地改写了中国茶叶史。

以往安化制茶，将不同时段采摘的新鲜茶叶，经过杀青、揉捻、渥堆和发酵等基本工序，制成团茶再往外输售。这样制成的团茶，在当地自然潮湿多雨的环境下，有利于保存和防霉，反过来又促进茶叶自身的更好发酵。

安化的大叶茶是制作团茶的原料。如今朝廷罢造团茶，茶农只能在春天采摘少量茶尖，制作烘青绿茶进贡朝廷。其他季节采摘的大量优质茶失去销路，这让茶农的生计陷入了绝境。

安化茶叶必须寻找新的出路，由原来只供奉朝廷皇族、大臣享用，转向销售到西北边疆的少数民族地区。但一开始并没有销路，便导致大量的茶叶堆积。很快茶叶就发酵变黑。茶农们以为变质而感到十分焦灼无奈，只得将茶叶贱卖给边销茶的茶商们。

3、重生的安化黑茶

不久，从遥远的西北边疆，传来意外的喜讯。安化的黑茶叶，在西北边疆地区很受以奶酪和牛羊肉为主食的牧民喜爱。次年晋陕的茶商们纷纷赶来，大量认购这种安化的黑茶，运往西北地区的黑茶获得热销。

对安化茶农来说，这无疑是绝处逢生的惊喜。安化的这种散黑茶，通过当地的特殊制茶工艺加工产生。从此，它被大规模引入西北茶马古道，成为两地之间物资交流的贵重物品。

到清乾隆二十八年（1763），安化黑茶作为边销茶，走西北茶马古道，经山陕地区中转，一则可沿古丝绸之路向西直通中亚地区，另外往北可去往蒙古，甚至到沙俄以及欧洲地区。

金花茯砖的出世

安化黑茶作为边销官茶，在本地采用蔑器包装成大包。著名的“千两茶”，便是将安化的散黑茶，压紧后形成的圆柱状茶棍。包装好的一根茶棍，重量约为36.25千克。折合古代重量单位，以16两为一斤，净重1000两。

安化黑茶经茶商们运至陕西泾阳，加工成泾阳茯砖，再作为“甘引”茶，销售到甘肃兰州市场，沿丝绸之路运销到西北地区。

由于运输过程中，前期要靠船行经过漫长水路，后期则需穿越茫茫的崇山峻岭，不仅路途遥远颠簸，而且从南到北，一路上气候环境变化莫测。

这期间，安化黑茶经历了较长的发酵过程，等运到陕西泾阳当地，在六月伏天环境，再一加工成砖茶，自然地完成了一次蜕变和升华——金花茯砖。

金花茯砖，是生长在泾阳茯砖表面的一种金黄色菌类，像花朵状均匀分布，非常漂亮。而且“花”越茂盛，代表茶质越好，人称为“金花”。而且发花后的泾阳茯砖黑茶，经久耐存，最长能存半个世纪，积年而品质不坏。

原来，金花茯砖上的“金花”，是一种有益曲霉菌，学名叫“冠突散囊菌”，能防有害的霉菌侵蚀，且散发一种较原来更为浓烈芳香的气味。

这种经自然发酵融合的金花茯砖，西北边疆食奶肉为主的少数民族，饮用它后可更好的消食化积和降低血脂，对疗治和改善身体本质也有理想的效果。

结尾

金花的产生，是安化的气候水文环境孕育出的散黑茶，运用泾阳的水、加以茯砖茶的制作工艺，经自然调和与激发，作用在本质上的综合变异效果，其整个过程及终身品质独绝无二，为西北茶马古道增添了惊艳之气。

近代，随着茶马古道上贸易的衰落，泾阳作为安化黑茶的中转加工地位消退无声。泾阳茯砖的传统制作工序，作为国家非物质文化遗产，只在当地民间作为表演项目，依然支离地被老人维持和守护着。

如今，茯砖上的“金花”秘密，作为国家二级保密项目被贮封。泾阳金花茯砖的“金花”技艺在民间已经流失。后来，在黑茶的故乡安化，当地的茶人又复活了这项技艺。于是，泾阳金花茯砖，再次获得新生,与世人见面。

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