前言：话接上文，本篇从都匀毛尖工艺的角度出发，为大家细细讲述一下都匀毛尖加工工艺的问题，讲讲如何正视都匀毛尖的加工标准？

都匀毛尖的基本加工流程

都匀毛尖的基本加工流程：摊放→杀青→揉捻→搓团提毫→焙干。

摊放

都匀毛尖摊放要求，采后的芽叶经过筛选，剔除不符合要求的鱼叶、单片及杂物等，置于阴凉通风、洁净的室内2~3h，摊放厚度3~5cm。

摊放程摩以当芽叶含水量为70%左右、鲜叶减重率15%~25%为适度。

杀青

都匀毛尖的手工杀青在直径为58cm的平锅中进行，锅温170~190℃，投叶量400~500g，杀青时间3~5min，炒至鲜叶失重率为30%~40%为宜。

揉捻

杀青适度后，当锅温降至80~100℃时，在锅内进行揉捻。单手或双手握叶，沿锅壁滚动翻转，揉至条索形，达到六成干即可，此时含水量为40%~45%，揉捻过程持续20min 左右。

搓团提毫

揉捻适度后，锅温降至60~80℃，开始在锅中进行搓团提毫。双手握茶，使茶叶在手心沿同一方向翻转搓团，搓好一团放置锅壁再另搓一团，搓完后再立即抖散，接着再搓、反复多次，直搓至白毫显露，历时一般为20min，后可转入焙干阶段。

焙干

焙干要求锅温70~80℃，摊开均匀，翻抖的手法要轻，焙干后的水分要低于6%，历时不超过5min。

-DEN-

下篇则是讲“如何正视余杭径山茶的分类与品质特点？”喜欢笔者讲茶的可以关注和转发，方便交流学茶。

最后也在说一句，个人经验认识有限，如有纰漏，欢迎各位及时指正并给予我建议，谢谢大家~