《茶经》揭秘：唐代制茶艺术的图解指南

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▏首发于公号：常青树茶业

▏作者：GaGa

央视节目《典籍里的中国》3月5日播出了第八期节目《茶经》，由此“茶圣”陆羽的这部著作又一次小小地“火”了一把。

《茶经》是中国第一部茶书，其中记载的是陆羽对茶的全面认识和研究心得，可以说是茶学百科全书的雏形。从中我们不但能够窥探唐代的饮茶细节，而且能够感受到茶文化在唐代的兴起与发展。

今天，我们就跟随陆羽的讲述和王建荣的绘图，看看唐代茶人是如何制茶的。

（一）工具篇

陆羽在《茶经》的第二个章节，也就是“二之具”，为我们介绍了唐代采茶、制茶需要用到的工具。这些工具大多在今日已经失去了价值，还有个别得到了改良。

1.采茶工具

2.蒸茶工具

3.捣茶工具

4.拍茶工具

5.焙茶工具

6.计数工具

7.封茶工具

（二）制茶“七经目”

陆羽在《茶经》的第三个章节，也就是“三之造”，为我们概述了唐代采茶、制茶的过程，以及需要注意的地方。总的来说，唐代制作饼茶有七道工序，即“自采至于封，七经目”，包括采茶、蒸茶、捣茶、拍茶、焙茶、穿茶和封茶。

1.采茶

春季（“凡采茶在二月、三月、四月之间”），茶农背上「籝（yíng）」，在没有云的大晴天去采茶（“其日有雨不采，晴有云不采”）。

2.蒸茶

采摘的新叶放入「箄（bì）」，再一同放进与「釜（fǔ）」相连的「甑（zèng）」中。灶上架「釜」，灶下添柴，「釜」中添水，高温蒸青。蒸好后，拿出装有茶叶的「箄」，用「三桠」翻动茶叶。（“始其蒸也，入乎箄；既其熟也，出乎箄”）

3.捣茶

翻动后的茶叶，放入「臼（jiù）」中，用「杵（chǔ）」捣烂。

4.拍茶

捣烂的茶叶，装入「规」中，在铺有「襜（chān）」的「承」上压紧拍实。（“以襜置承上，又以规置襜上，以造茶也”）成型后，取出，放在「芘莉（bì lì）」上干燥。

5.焙茶

干燥后，用「棨（qǐ）」将饼茶中间打孔，再用「扑」通过打的孔将茶饼串起，方便运送。运送到「焙」前的茶，从「扑」上解下，再用「贯」串起，架在「棚」上烘烤（“茶之半干，升下棚；全干，升上棚”）。

6.穿茶

烘烤好的茶，用「穿」串起，方便计数。

7.封茶

用「剡藤纸」将饼茶包好，可放入「育」中（“中置一器，贮煻煨火，令煴煴然。江南梅雨时，焚之以火”）。

（三）饼茶的优劣评判

陆羽在“三之造”中还介绍了如何通过饼茶的外形评判其优劣。概括起来，精美上等的饼茶有胡人靴、犎牛臆、浮云出山、轻飙拂水、澄泥、雨濡六款，粗老低档的饼茶有竹箨、霜荷两款。

原文如下——

茶有千万状，卤莽而言，如胡人靴者，蹙缩然；犎牛臆者，廉襜然；浮云出山者，轮囷然；轻飙拂水者，涵澹然。有如陶家之子，罗膏土以水澄泚之（澄泥）。又如新治地者，遇暴雨流潦之所经（雨濡）。此皆茶之精腴。

有如竹箨者，枝干坚实，艰于蒸捣，故其形籭簁然。有如霜荷者，茎叶凋沮，易其状貌，故厥状委萃然。此皆茶之瘠老者也。

▲精美上等的饼茶

▲粗老低档的饼茶

参考资料 《陆羽茶经》（江苏凤凰科学技术出版社） ［唐］陆羽著 王建荣编译

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