君山银针：岳阳黄茶的骄傲与典范

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1. 地域范围 君山银针是中国十大名茶之一，也是岳阳黄茶的典型代表。原产于岳阳市君山区君山岛，目前其地域保护范围按照岳阳黄茶的地域保护范围为岳阳市行政区域。

2. 品质特征 君山银针用单个芽头制成，外形肥壮，坚实挺直，芽身金黄，银毫满披，茶汤嫩黄明亮，香气嫩香或有甜香，滋味甘醇爽口，叶底肥嫩匀齐。君山银针是一道观赏性极强的茶。其在冲泡的过程中有三道景观。一是当开水注入杯中一到两分钟后，茶芽徐徐下沉，由于茶芽迅速吸水放出气泡, 使每一个芽叶含一水珠，雅称“雀舌含珠”；二是当茶叶吸过水分之后，有的茶芽会全部沉入杯底，有的茶芽又上升至水面，而且上下来回游动，雅称“三起三落”。三是当所有的茶叶吸足才分后，茶芽会全部沉入杯底，酷似刀枪林立，宛如群笋出土。

3. 人文历史 君山银针生产历史悠久，最早始于唐朝，盛于中唐。据唐代李肇《唐国史补》（公元758年左右）载：“风俗贵茶，茶之名品益众。湖南有衡山，岳州有湖邕之含膏”。该书还有朝廷将㴩湖茶带往西藏的记载。唐末五代，马殷奖励农桑，提倡纺织，发展茶叶，通商中原。原属巴陵的临湘因茶而设独立县。

到了宋代，是我国饮茶最流行时期，此时湖邕含膏已经演变为白鹤茶和黄翎毛，北宋范致明《岳阳风土记》载；“邕湖诸山旧出茶，谓之邕湖茶，李肇所谓岳州邕湖之含膏也，唐人极重之。见于篇什，今人不甚种植，惟白鹤僧国有千余本，土地颇类此苑。所出茶，一岁不过一、二十两，土人渭之白鹤茶，味极甘香，非他处草茶可比并，茶园地色亦相类，但土人不甚植尔。”

明代的岳阳茶叶，栽培区域已由巴陵（今岳阳县）一带向临湘、平江扩展。据《隆庆岳州府志》载：“临湘县，贡，茶芽十六斤。方物，茶（龙窖山出，味厚于巴陵，岁贡十六斤），巴陵县，方物，茶（四都，五都）。”

清代，是君山银针茶发展鼎盛时期，君山茶为宫廷皇室不可缺少的贡品。《巴陵县志》载：“君山贡茶，自国朝乾隆四十六年始，每岁贡十八斤。” 清吴敏树《湖山客谈》记述了君山茶情：“贡茶，君山岁十八斤，官遣人监僧家造之，或至百数斤，斤以钱六百偿之。”

到民国时期，进入衰退期，直至1950年，才恢复种植，后经过挽救，目前君山银针传统制作工艺已经基本得到完整的保护，茶种植面积及茶产业量也得到扩增。1954年，君山茶中的芽头茶定名“君山银针”，制作方法为黄茶工艺。

4. 加工工艺 君山银针茶制作技艺独特：采摘、摊晾、杀青、摊凉、初烘、摊凉、初包、复烘、摊凉、复包、足火、精选分级等十二道工序，历时达三天之久方能制成。

1)采摘。君山银针茶坚持传统采摘工艺，每年只能在“清明”前后七天到十天采摘，采摘标准为春茶的首轮嫩芽。而且还规定：“雨天不采、风霜不采、开口不采、发紫不采、空心不采、弯曲不采、虫伤不采、细瘦不采、不合尺寸不采”九不采要求。鲜叶采摘时每个芽头要求芽长25-30毫米，宽3-4毫米，留叶柄长约2毫米，同时要求芽头肥壮重实，500克君山银针茶约需四万个茶芽。