五步教你如何分辨黑茶、绿茶、白茶、红茶、大红袍的品质！

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

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茶，是一种文化，是一门艺术。

在我国，这门艺术被分为6个分类，不同的工艺有不同的代表作。

从发酵程度上来说，可分为不发酵茶、轻发酵茶、微发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶。

不同的发酵程度，对应不同的茶类。依次为绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶、黑茶。

茶无好坏之分，只有适不适合。但在同一种茶中，却是有品质优劣之分的。

不同品质的茶，价格自然有所参差，口感也有不同。

六大茶类，要如何辨别茶叶品质的优劣和好坏呢？

大体上讲，分辨茶叶好坏有观茶、察色、闻香、尝味4个步骤。

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一、观茶

观茶，即观赏未泡的茶叶和茶叶开汤之后的形状及变化，开汤指干茶经过开水冲泡过后泡出茶汤内质。

由于茶叶品种不同，茶叶的形状也是多种多样的，扁形的、针形的，还有螺形、珠形、眉形、球形、片形、曲形、菊花形、兰花形、半球形、雀舌形、自然弯曲形等，形态各异、优雅曼妙。

像绿茶中，就有不同的形态，扁形的西湖龙井茶、螺形卷曲的碧螺春、长片形的六安瓜片等，不同茶类形态各异。

白茶中，因为等级的不同，茶类的外观也有差异。像白毫银针，它是用芽头制作而成的，看起来就是针状的。白牡丹是一芽一二叶，看起来像叶片怀抱着花瓣；而寿眉的形状，则是如同老者的眉毛一般。

不同茶类，形体各异。不论它们是何形态，一定要符合：

1、茶叶完整，没有大范围的破碎

2、茶叶干度达标

3、没有过多的杂质

挑选茶叶时，要注重干茶的干燥度，如果有的受潮回软，尽量不要购买。

还要看茶叶的叶片的整洁度，如果茶梗、黄片、渣沫、杂质过多，那就不是上等的茶叶。

而不同的品种加上不同的制作工艺，造就了现在五彩缤纷、千姿百态的茶叶样式，形态丰富多彩。

挑选茶叶，这些外观标准一定要符合。

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二、察色

察色，即观察干茶、茶汤、叶底的颜色。

1、观干茶

不同发酵程度、不同制作工艺，让茶叶也有了不同的外观色彩。

即使是制作工艺相同的同种茶叶，由于茶树种类、生长环境，采摘时节有区别，而导致色泽上有差异。

以白茶为例，不同等级的白茶，颜色就有翠绿、绿润、嫩绿之分；

而高档红茶则有鲜红、暗红、亮红的差别。

干茶，外形要均整、无过多杂质，这样才是品质好的茶。

2、观茶汤

茶汤的颜色，指茶叶在经过冲泡后，由于其叶片含有的成分物质在水中析出溶解，导致茶汤变色，其呈现出来的颜色。

不同品种的茶，茶汤颜色会有区别，即使是同品种的茶，由于花色品类、茶叶品级等差异，也会使茶汤颜色产生差异。

品质好的茶汤，都是透亮的、清澈的，没有浑浊感。具体到不同的品种，它们的汤色的特点雷同。

绿茶汤色以浅绿或黄绿为主，汤清澈明亮为上品。

白茶汤色微黄，而黄中透绿，且有光亮者为上品。

上品乌龙茶则汤色青褐、有光泽。

而红茶汤色清澈、橙红油润者为上。

观茶汤讲究快，若是将茶汤放置较长时间，茶汤中的色素物质会因为氧化而变色。

观茶汤的茶具亦有讲究，宜选择玻璃透明的茶海，透过茶海，可清楚看到茶汤的颜色变化，茶汤是否有杂质，也能清楚看到。

总结来说，绿茶具有“三绿”的特点，即干茶绿，茶汤绿，冲泡后的叶底也是绿色的。

黄茶具有“三黄”的特点，即干茶是黄色的，茶汤是黄色的，叶底也是黄色的。

而红茶则有红汤、红叶、红底的特点。

3、观叶底

最后叶底也是一个重要的评价标准。

品质好的茶，不论品种如何变化，一定要满足叶底鲜活有光泽的特点。若是叶底软烂、没有活性，这样的茶品质是有缺陷的。

像武夷岩茶，它的叶底一定要符合软亮、有活性的特点。用手指轻轻揉搓，是有活力的，有弹性的。若是用手指揉搓之后，叶底马上变烂，那这样的茶在工艺上是有所欠缺的。

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三、闻香

茶叶的香气，也是它们魅力的一种表现形式。

茶叶中的香气，主要来源于内部的醇类物质、烃类物质等。

不同的香气物质，有不同的沸点，在不同制作条件下，表现类型也有不同。

闻香，方法有三。

干闻、热闻、冷闻。

1、干闻

干闻，即闻干茶香，在茶叶冲泡之前闻香。

干茶茶香不一，有清香、焦糖香、甜香等。

绿茶的茶香清爽新鲜；红茶的茶香醇厚浓烈，白茶香味清新淡雅，乌龙的香气则应更加清幽厚重。

而次品茶的茶香则带有焦味、霉味、酸味等异味，香气相较来说更加低沉。

茶叶品质是否有缺陷，在干茶时期就会有所表现。

2、热闻

热闻的方法有三种，从氤氲的水汽里闻茶香，或闻盖香，也可借助闻香杯细细地闻杯底的香气。

不同的部位，香气的表现有所不同。

如闻盖香和水香，就会发现细微的差别。

如冲泡岩茶中的花香大红袍时，盖子上能够闻到栀子花的香气，但水里的这种栀子花香会弱一些，兰花香会表现的更强烈一些。

这些细微的变化，足以让我们觉得很惊喜。

有一点值得注意，不论茶叶的热香如何变化，它们的香型差异不大，同时茶叶的香气一定是舒服的，给我们的感觉是愉悦的。一定不能有刺激的焦味、霉味、酸味等。

3、冷闻

待茶汤变冷之后，我们也可以闻闻它的冷香。

因为温度的不同，茶叶的香气物质沸点不同，所以表现出来的香气不同。比如喝2017荒野牡丹王的时候，热闻盖香，会有一股类似栀子花的香气，等到变冷后再闻盖香，又转变为了兰花香，香气变化丰富，让我们为之惊喜。

不同的闻香方法，茶友们是否都尝试过了呢？

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四、尝味

茶的味道是茶叶中各种呈味物质组合体现的结果，若各类呈味物质比例恰当，茶就会显得更为可口，回味无穷。

若是因为制作工艺不到位，让这些物质的比例没有达到一个完美的状态，那茶汤就会有较大的品质差异。

如茶多酚、咖啡碱含量过高，没有控制好它的氧化程度，就容易让茶汤变得苦涩无浓重，且难以化开，停留在舌面上，好像形成了一层膜一般。

而工艺好的茶，制茶师完美地控制了茶多酚和咖啡碱的比例，就会让茶汤鲜醇爽口，清香满怀，不会有过重的滋味，也不会给口腔带来太重的刺激感。

品质好的茶，它的表现是让人满意的。

绿茶滋味醇鲜，口感清爽；红茶滋味强烈鲜爽，口感醇浓；乌龙滋味醇厚、回甘，而白茶则是清鲜爽口；黑茶浓重厚实。

最后还要提醒茶友们，品尝茶汤的滋味，一定要充分利用舌头的每一个部位哦~~~啜、掂、搅，每一个动作都能感受到茶汤的丰富滋味。

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喝茶可以静心凝神，是生活之大雅，唯有秉承一颗安宁的心，才能够品味出茶中的真味。

用村姑陈教你的方法，选一种好叶，取一壶好水，泡一盏茶，即使时间空间不尽相同，但在茶的世界里，我们对茶叶的热情是不会变的。

茶的滋味与魅力，早已征服了我们。

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