冬季的最佳饮品选择：黑茶篇（九）— 黑砖与青砖（3）

真拙学茶

2018年12月18日 戊戌狗年十一月十二

冬季适合喝什么茶—黑茶篇（九）黑砖与青砖（3）

这里进行第三个说明：网上文章介绍青砖还有一个说法是“青砖茶的加工过程：毛茶入库时，仅为七八成干，经过在仓库抽通风槽堆放，形成自然发酵，再行加工青砖茶。”

就我所知青砖茶的加工工艺中特别提到：“值得注意的是在湖北老青茶制作过程中，鲜叶和揉捻叶都不能堆放过久。堆放过久，会造成‘渥青’、‘渥坏’，成为‘网筋叶’。”

所以在制作青砖茶的过程中是要避免堆放过久的，所以不会特意在仓库的所谓“抽通风槽”堆放的，“自然发酵”更是没影的事，所以上面的说法是不成立的。

4、渥堆后工艺区别

黑砖的制作流程为：杀青--初揉--渥堆--复揉--干燥

青砖的制作流程为：杀青--初揉--初晒--复炒--复揉--渥堆--干燥

黑砖和青砖在渥堆后都要进行干燥，不过黑砖大部分是用特制的“七星灶”进行干燥，

用松柴明火进行烘焙，一次焙干，所以黑砖会具有“松烟香”。

青砖的干燥一般采用晒干法，会将青砖的水分晒干到15%左右。

黑砖茶色泽油黑带褐色，汤色为褐红色，叶底是深褐色，香气含有松烟香。

青砖茶的色泽是青褐色的，汤色橙黄明亮，香气清香高远，有果香，滋味清爽细腻。

参考资料：1、茶叶标准汇编，中国标准出版社

2、茶叶审评师，中国劳动社会保障出版社

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