联合国教科文组织公布：婺源绿茶制作技艺荣登人类非物质文化遗产名录！

12-01

重磅消息！

联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录（名册）

新一轮项目评审在摩洛哥举行

经联合国教科文组织

保护非物质文化遗产政府间委员会

第17届常会评审通过

中国传统制茶技艺及其相关习俗

（含婺源绿茶制作技艺）

成功列入

《人类非物质文化遗产代表作名录》

婺源自古素有千年茶乡美誉。“绿丛遍山野，户户飘茶香”见证了婺源绿茶制作悠久的历史和广泛的群众基础。近年来，婺源依托“中国传统制茶技艺及其相关习俗”项目保护传承契机，紧紧围绕婺源茶产业振兴，坚持“夯实基础、品牌打造、人才培养、融合发展”思路，积极推进婺源制茶技艺项目传承和茶产业经济发展。

2014年婺源绿茶制作技艺入选第四批国家级物质文化遗产名录，全县现有绿茶制作技艺项目现有省级传承基地2家，县级传承基地7家，有国家级代表性传承人1人，省级1人，市级9人，县级44人。

2021年先后获“中国茶旅融合发展示范区”、“2021年度智慧茶业样板县域”、“2021年度中国茶业百强县”称号；被农业农村部认定为全国农业（茶叶）全产业链典型县，入选“区域特色美丽茶乡”，婺源绿茶品牌价值25.62亿元，较去年提升2.17亿元。

下面带你了解一下婺源的绿茶吧！

悠久的制茶历史文化底蕴

婺源绿茶制作历史悠久，广为传承。早在唐代陆羽《茶经》中就有“歙州茶生于婺源山谷”的记载，表明婺源已是歙州的主要产茶地。公元865年，朝廷膳夫杨华在其所著的《膳夫经手录》中记载：“婺源方茶、制置精好，不杂木叶，自梁、宋、燕、并间，人皆尚之，赋税所入，商贾所买，数千里不绝于道路。”可见当时婺源的茶叶销往中原各地。

“婺源绿茶，唐载茶经，宋称绝品，明清入贡，中外驰名”形象概括了婺源绿茶历史的辉煌。

温润适宜的气候地理环境

婺源地处赣东北山区，位于东经1170 22’-1180 12’，北纬290 01’-290 35’，为怀玉山脉和黄山山脉环抱，森林覆盖率达82.6%，植被完好，形成了山青水秀的自然生态环境。由于气候温暖，光照充足，雨量充沛，无霜期长，四季云雾缭绕，特别适合茶树生长喜温、耐湿、好雾的气候环境。

婺源特有的“八分半山一分田，半分水路和庄园”的地理轮廓，遍布全境的山地、丘陵为茶业规模种植提供了丰富的土地资源。婺源境内的土壤多为适宜茶树生长的酸性土壤——黄红壤。婺源茶树大多生长于山谷之中，饱受雾露的滋润，萌发的芽叶厚嫩柔软，含有丰富的维生素、氨基酸等营养成分，制成的绿茶香气馥郁，滋味醇厚。具有色泽绿润，水色清澈，香气芬芳，滋味鲜爽的特点，古人用“汤碧、汁浓、香高、味醇”八字对婺源绿茶的品质特点进行了归纳。2008年，中国国际茶文化研究会、中国茶叶流通协会通过实地考察后，授予婺源“中国绿茶金三角核心产区”称号。

程政摄

独特的传统制茶工艺

婺源绿茶传统手工制作的主要程序为：采茶、摊青、杀青、清风、揉捻、烘炒、初干、再干。

婺源绿茶每年在“春分”前后开采。开采第一天有篮底垫红纸，进园放花炮的习俗。采摘时，按一芽一叶标准；清明后，按一芽二叶标准。采摘时做到“三不采”，即不采雨水叶、红紫叶、虫伤叶。茶叶的采摘坚持分期分批采，先发先采，后发后采，不符合标准不采，采下的鲜叶不过夜等原则。

鲜叶采摘后，按标准划分等级摊放在不同竹篾盘上。最高等级的鲜叶摊放厚度不超过2cm，以下等级的鲜叶摊放厚度不超过3.5cm。鲜叶一般摊放4至10小时，中途轻翻一次，鲜叶经过摊青，叶质发软、芽叶舒展、水分散发、清香透露；接着将摊青后的青叶放入铸铁锅中高温杀青。每锅放入约二斤青叶，铁锅温度控制在140℃ -160℃，用手翻动杀青，时间控制在2分钟左右。杀青后的叶片柔软、叶色转暗绿、无青气、折梗不断、无焦边；茶叶杀青后，立即在竹篾盘上均匀薄摊，使其散发热气、不产生闷气。然后将杀青叶在竹篾盘中扬簸几次，清除碎片灰尘；

婺源绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻。热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。揉捻是绿茶塑造外形的一道工序，揉捻需在有棱骨的篾盘中将茶叶握于两手掌间，顺着一个方向揉搓，手势要轻，然后抖散、再搓，直至揉出茶叶汁，并散出浓烈茶香；揉好的茶叶要及时上竹制烘笼烘坯或入锅炒坯，温度在100℃-120℃左右。烘炒后的茶叶，放在120℃的铸铁锅中烘干，温度从120℃逐步降低至90℃、80℃；经过初干的茶叶含水量降低，在进行炒干就不会结成团块。然后将初干后的绿茶放在铸铁锅内炒干，锅温90℃-100℃。待叶子受热后，逐渐降低至60℃，炒至含水率6.0%至6.5%，出锅倒入竹匾，待冷却筛去粉末，即可包装储藏。

婺源绿茶品种丰富多彩，按茶叶形状分有眉形、针形、颗粒形、螺旋形、花朵形等若干类。独特的制作工艺使婺源绿茶具有香高色翠、汤青叶绿、味浓耐泡的特点，有“头泡香，二泡浓，三泡味不减，四泡味亦醇”之称。

丰富多彩的茶文化内涵

家家种茶，户户采茶，人人饮茶。千百年来，婺源的茶农、茶妇、茶商、茶客们，在采、制、贩、品这一系列的茶事历史习俗中，孕育、创造了丰富多彩的婺源茶俗文化。作为朱子故里的婺源，一直奉行朱喜“理而后和”的思想，在传统茶俗文化中讲究以礼待人。客到，主人第一礼便是上茶，贵客到、逢年过节、婚丧喜庆等，还讲究吃果籽茶。恭贺亲朋生日、寿诞时，送的新布鞋内都要放些茶叶，取“茶叶年年发新枝，采（踩）不尽芽还发”之兆意。

在婺源这个水墨乡城中，斟上一杯清茶，香气缭绕，一品婺源茶艺，也许才会明白为什么城市中的人们都纷纷来到这个小城，不仅仅是风景之美吸引人，更是这一缕清香带来的安静娴和让人不愿离去。

蓬勃发展的茶产业经济

近年来，婺源县委、县政府把茶产业作为强县富民的主导产业着力培育发展，通过科学规划、产业扶持、品牌宣传、整合发展等多项措施，推进茶产业经济蓬勃发展。

目前全县注册茶叶生产、加工、营销企业400余家，其中规上茶叶企业25家，年产值过亿元企业2家，省级龙头企业6家，市级龙头企业10家。政府引导成立婺源绿茶联合会和婺源县茶业协会进行行业协调管理，凝聚行业力量，整合资金以企业、茶农为主要扶持主体，充分调动了企业、茶农发展茶产业的积极性，进一步提升婺源茶产业发展的整体合力。千年茶乡茶产业经济发展掀开了的新篇章。