白毫银针闻香难题解析：为何一年陈的白茶无毫香？

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

午后的阳光透过窗帘的缝隙，悄悄地洒在了温馨的小屋里，带来了一丝不易察觉的温暖。

这种温暖让人有种懒洋洋的感觉，仿佛整个世界都慢了下来，忍不住想要闭上眼睛。

坐在窗边的摇椅上，手里拿着一本未读完的书，但文字似乎也变得模糊起来，睡意渐渐袭来。

为了抵抗这股不可抗拒的睡意，决定泡上了一杯白茶。

准备在它那淡雅的香气中，与睡意做一番小小的抗争。

茶香袅袅中，随手点开社交媒体的私信，看看有没有新消息或者有趣的话题。

在这些消息中，白毫银针的名字频繁出现。

最让人印象深刻的是这样一个疑问：

“白毫银针存了一年，现在觉得毫香变淡了是怎么回事？”

按照多年的喝茶经验，这的确是个不寻常的现象。

毫香是白茶的灵魂，尤其是白毫银针，它的每一片茶叶都披着绒毛，即便是干燥状态下，也应散发出清香。

因此，毫香变淡，似乎有些说不过去。

然而，影响白茶毫香的因素众多，它们如同午后的微风，难以捉摸。

《2》

过了一年，白毫银针的毫香会变淡吗？

正常来说，它不会这样。

好的白毫银针，无论是新茶还是陈化后，都保持着浓郁的香气。

在茶叶陈化的过程中，茶叶内部的物质会发生变化，香气也会随之发生微妙的改变。

当用沸水冲泡白毫银针时，茶叶中的香气成分会因为化学反应而释放出来。

新白毫银针的毫香，有点像春天野外的蕨菜，清新而略带野性。

想象一下春日里，走在郊外，呼吸着新鲜空气中蕨菜的香气，那种自然的清新感，就是新银针的毫香。

也有茶友说，这香气像是晒干的狗尾巴草，或者是干枯的芦苇。

确实，春天的狗尾巴草带着一股清新的植物香气，这与毫香有着相似之处。

但不要把毫香局限在这些特定的植物香气上。

毫香其实是多变的，它不拘泥于某一种特定的气味。

而且，新白毫银针和老白毫银针的香气是不同的。

随着时间的推移，白毫银针的香气不会消失，而是转变成为一种更加沉稳、浓郁的稻谷香。

这种香气，仿佛秋天已经来临，每家每户的粮仓都装满了五谷杂粮，迎面飘来阵阵稻香。

毫香是鲜活的，会随着时间的改变，而改变。

这就是为什么茶友误以为长时间存放的白毫银针会失去毫香，实际上这是一个误解。

当用沸水冲泡时，白毫银针依然能散发出浓郁的香气。

这表明茶叶的品质依旧上乘，毫香并未消逝，而是经历了一场转变。

所以，当在陈年的白毫银针中闻到稻谷的香气时，不必惊慌，这是茶叶自然陈化过程中的一个正常现象。

毫香并没有消失，只是换了一种方式与你相遇。

《3》

当然，白毫银针的毫香随时间变化是自然现象。

但如果一年后香气明显减弱，那就可能是另一个问题了。

如果存放了一年的白毫银针香气不再浓郁，这很可能意味着茶叶的水分含量没有达到应有的标准，从而影响了茶叶的长期保存。

按照白茶的国家标准，合格的成品白茶，水分含量必须低于8.5%。

这是最基本的要求。

只有当茶叶的干燥度达到标准，白茶才能越存越香。

有经验的制茶师傅，通常会把白茶的水分含量控制得更低，达到7%，甚至低于5%。

尤其是白毫银针，它的芽头结构像笋壳一样，可以剥开好几层，所以烘干起来难度不小。

如果烘干不够彻底，或者干脆省略了烘干步骤，只靠萎凋，那么白毫银针的水分含量就会远超标准。

刚做好的时候，茶叶里的多余水分可能还不明显，毫香和花香似乎也没什么问题。

但时间一长，水汽就会慢慢侵蚀茶叶的内含物质。

过段时间再打开茶叶盒，会发现，原本浓郁的毫香几乎感觉不到了。

得凑得很近，用力闻，才能闻到一点点香气，而且还是很淡的那种。

有时候，还会闻到一些奇怪的味道，比如巧克力味、酸味或者霉味，这些都是白茶水分过多，受潮变质的迹象。

所以，茶友们在选购之前，一定要仔细检查白茶的干燥度，确保买到的是真正品质上乘，值得长期珍藏的好茶。

《4》

白毫银针的毫香减弱，还有可能是储存环境出了问题。

白毫银针，如果存放不当，那香气减弱就只是时间的问题了。

空气中的水汽无孔不入，一不小心，茶叶就会受潮，品质直线下降。

受潮的茶叶，不仅芳香物质受损，还可能产生一些不好的气味，严重时甚至会发霉。

所以，想要长期保存白茶，就得做到密封、干燥、避光、阴凉、无异味，这五个原则一个都不能少。

说到储存，想起了一个例子，记得有位茶友，他的储存方法让人大跌眼镜。

他把白茶放在了地下室，以为那里凉爽又避光。

然而，地下室的湿度问题被忽视了。

尽管也用了三层包装法，但由于地下室的潮湿，并且经常取用，茶叶很快就受潮了。

没过多久，就发现白茶的香气大不如前，甚至有了点霉味。

大家都知道，地下室通常环境潮湿、空气不流通，给人一种压抑的感觉。

由于缺乏通风和阳光照射，地下室往往湿气重，还可能伴有霉味。

如果在这样的环境下存放白茶，想要茶叶在未来陈化出好的味道，那几乎是不可能的事情。

白茶是喜欢干燥，害怕潮湿的。

如果把白茶存放在水分含量极高的地下室，那里的湿度长期高达60%甚至70%，那么茶叶很容易就会受潮，变质，甚至产生霉味。

这样的环境会让原本香气清新、口感干爽的白茶，失去它应有的风味，变得不再纯净。

想象一下，辛辛苦苦、花了不少钱买来的白毫银针，因为存放不当，最后变得一文不值。

本来是想存成老茶，让它们的价值翻倍，结果却因为一时的疏忽，让它们变成了劣质茶。

这就像是从天堂跌到了地狱，差别就在那么一瞬间。

《5》

时间是个奇妙的东西，它悄悄地改变着一切，包括这杯中的白毫银针。

白毫银针的香气并非单一，而是如同自然界的万花筒，变幻莫测。

它不只是茶本身的味道，而是融合了山野间多种植物的精华，蕨类、狗尾巴草、芦苇、玉米须，甚至是野菊的香气，都在这茶香中占有一席之地。

想要感受这种香气的变迁，泡一壶存放了几年的白毫银针就足够了。

记得有次，从仓库里拿出一罐2022年的白毫银针，小心翼翼地泡了一壶，那浓郁的香气，仿佛置身于金色的稻田之中。

每一口茶汤，都是满满的幸福感，稻谷香在口中回荡，久久不散。

白茶的毫香，就是这样多变而迷人。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。