蒙顶甘露产地探秘：四川雅安名山区的茶乡故事

蒙山位于邛崃山脉中段，成都平原以西，地跨四川雅安市名山、雨城两区，蒙顶山山势巍峨，峰峦挺秀，状如莲花，加之山巅有上清、菱角、毗罗、井泉和甘露等五顶，故又称蒙顶山。相传蒙山种茶始于西汉末年（公元前153年），时名山人吴理真吴理真在蒙顶山发现野生茶的药用功能，于是在蒙顶山五峰之间的一块凹地上，移植种下七株茶树。

蒙山茶自唐入贡久负盛名，仙茶、贡茶，古往今来均为我国名茶珍品，蒙山茶品种繁多，各具特色，主要有甘露、黄芽、石花、万春银叶、玉叶长春等五种传统名茶。其中"甘露"在蒙顶茶中品质最佳。其品质特征是：外形美观，叶整芽全，紧卷多毫，嫩绿色润，内质香高而爽，味醇而甘，汤色黄中透绿，透明清亮，叶底匀整，嫩绿鲜亮。如今蒙顶山现已发展成为四川省的重点产茶区。

吴理真亲手所种七株茶在蒙顶山上清峰，"灵茗之种，植于五峰之中，高不盈尺，不生不灭，迥异寻常"，当时被人们称为仙茶，吴理真也在宋代被封为甘露普慧妙济大师。唐代《国史补》中将蒙顶茶列为黄茶之首。这也是我国人工种茶最早的文字记载。

位于蒙顶山镇蒙山村四组的智矩寺又名智矩院，坐西北向东南，为汉甘露祖师始建，梁架为明代构建，为穿斗式木结构建筑。宋淳熙时重修，明万历时补修，清代再次重修。自唐至清，智矩寺每岁多于此制作皇荼。

蒙顶甘露是中国最古老的名茶，被尊为茶中故旧，名茶先驱。蒙顶甘露源自历史上的蒙顶茶历史上的“凡茶”，是中国国内最早出现的卷曲(揉捻)型绿茶，是在宋代蒙山名茶“玉叶长春”（公元1112年）和“万春银叶”（公元1120年）演变而来。

蒙顶山从古至今一直都是中国最著名的茶叶产地之一，被誉为世界茶文化发源地。蒙顶山的地理位置十分优越，它位于四川盆地的西部边缘被称作雨城的雅安市境内，海拔约 1456 米，气候温和，雨量异常充沛，土壤肥沃，是茶叶生长的理想环境。

茶叶的好坏虽然在很大程度上取决于加工技术，不过把握好时间和季节以及茶叶的采摘环节也是不可忽视的一个重要因素。“早采三天是宝，迟采三天是草”，每年三、四月间，在蒙顶山的茶叶产区，到处都是忙碌不停的采茶女们。她们身背竹篓，穿花蝴蝶似的点缀在满山遍野新翠微吐的茶园里。

“扬子江中水，蒙山顶上茶”。饮茶始于中国，甘露冲以煮沸的清水，叶片舒卷间，清饮雅尝，寻求茶的鲜嫩本味，重在意境，这是中式品茶的特点。同样质量的茶叶，如用水不同、茶具不同或冲泡技术不一，泡出的茶汤会出现不同的效果。

蒙顶甘露的制法工艺至今仍然沿用明朝的三炒三揉制法。每年春分时节采摘，鲜叶采回后，经过摊晾杀青成型，标准为单芽或一芽一叶初展，外形紧凑多毫，嫩绿色润，冲泡后茶香馥郁芬芳，汤色碧清微黄，滋味鲜嫩清爽，口感浓郁回甜。

唐代茶圣陆羽的茶经在历史上吹响了中华茶文化的号角。从此茶的精神渗透了宫廷和社会，深入中国的诗词、绘画、书法、宗教、医学。蒙顶甘露自唐入贡久负盛名，仙茶、贡茶，其作为皇家贡茶的悠久历史更是奠定了它的业界地位。

唐代大诗人白居易在《琴茶》诗写到：琴里知闻惟渌水，茶中故旧是蒙山。唐代黎阳也在《蒙山白云岩茶》诗中称颂：若教陆羽持公论，应是人间第一茶。从王公贵族品饮的贡茶到文人骚客赞誉的香茗，不难体会大家对蒙顶甘露的酷爱。

中国是文明古国，礼仪之邦，以茶会友，古之礼节。凡来了客人，沏茶、敬茶的礼仪是必不可少的。近年来，茶叶的绿色保健功能受到越来越多世人的青睐，茶文化的内涵也不断丰富，百忙之中沏上一壶甘露，择雅静之处，自斟自饮，既可消除疲劳、涤烦益思、振奋精神，亦可细啜慢饮，禅茶一味，达到净化心灵，享受恬淡静美，使精神世界得到升华，这不也是人生一大快事吗？