1．何谓黄茶

黄茶是鲜叶先经锅炒杀青、揉捻、初烘后，经过一道特殊的加工工序-闷黄，再经烘干加工而成。黄茶，实际上是由绿茶的加工工艺上增加一道“闷黄”演变而来的。因此，黄茶的干茶色泽由绿变黄，汤色也呈浅黄至深黄色，形成了“黄汤黄叶”的品质风格。

黄茶风格独特，品种有安徽的霍山黄大茶、广东的大叶青，四川的蒙顶黄芽、湖北的鹿苑茶、湖南的君山银针、浙江的莫干黄芽等。其中君山银针、蒙顶黄芽、莫干黄芽是黄茶中的精品。

2．黄茶中的珍品

【君山银针】是黄茶中的极品，它产于湖南岳阳城西洞庭湖中的“淡扫明湖开玉镜，丹青画出是君山”的君山岛上。君山岛与岳阳楼遥遥相对，就像镶嵌在银波浩瀚的水面上的一颗翠玉。唐刘禹锡诗中写道：“遥望洞庭山水翠，白银盘里一青螺。”春夏之季，岛上气温平稳，湖水蒸发，云笼雾罩，非常适宜茶树生长。相传君山茶在后唐时（923～933年）已充作责品，历代相袭，清朝乾隆皇帝特别爱好君山茶。清代江昱《潇湘听雨录》记载：“湘中产茶，不一其地。······而洞庭君山所产毛尖，当推第一。......”清袁枚《随园食单》记述：“洞庭山出茶，色味与龙井相同，...。”

君山银针

君山银针采制技术超群。采摘标准要求严格。一般于清明前3天左右开采，采肥嫩壮大健康的芽头。采摘时为防止擦伤芽头和茸毛，盛茶篮内衬有白布。芽头要求长25～30毫米，宽3～4毫米，芽蒂长约2毫米。鲜叶采回之后，经“杀青、摊晾、初烘、摊晾、初包、复烘、摊晾、复包、足火”九道工序加工而成。全程历时3昼夜，长达70多小时之久。加工完毕，还需精心挑选分级，根据芽叶的肥壮程度，分为特号、一号、三号3个档次。君山银针风格独特，质量超群，为我国名优茶之佼佼者。其品质特征为：外形芽头壮实笔直，茸毛披盖，金黄光亮；内质香气高爽，汤色杏黄明彻，滋味爽甜。用洁净透明的玻璃杯冲泡君山银针时，可以看到初始芽尖朝上、蒂头在下而悬浮于水面，随后缓缓降落，竖立于杯底，状似群笋出土，又如刀枪林立，茶影汤色，交相辉映，蔚成趣观。最多可达3次，故君山银针有“三起三落”之称。这在其他芽茶中是很难见到的景观。

【蒙顶黄芽】产于四川邛崃山脉之中的蒙山。“扬子江中水，蒙山顶上茶”“琴里知闻唯渌水，茶中故旧是蒙山”“蜀上茶称圣，蒙山味独珍”“旧谱最称蒙顶味，露芽云腋胜醍醐”“若教陆羽持公论，应是人间第一茶。从唐至清，历代名人学士留下的不少称颂蒙顶茶的诗句，近人也有诗称赞：“万紫千红花色新，春报极品味独珍，银毫金光冠全球，叶凝琼香胜仙茗。”表明蒙顶茶在我国历史上的崇高声誉。

蒙顶黄芽

蒙山茶品质超群，蒙山的茶树生长于常常是云雾茫茫，烟雨蒙蒙的优越自然条件之下，内含物质丰富，精工细作加工而成的蒙顶黄芽全部由单芽组成，芽微扁成金黄色，香气纯郁，味道浓鲜，汤色清黄明亮，蒙顶黄芽是蒙山茶中的精品。

【莫干黄芽】产于自古被人称为“清凉世界”的浙江省莫干山。莫干山是巍峨的天目山脉插入浙西平原的支脉，这里山水秀丽，清幽迷人，是驰名中外的避暑胜地。莫干山境内群山环抱，山上竹木交荫，清泉满山，飞瀑如练，云雾变幻，翠竹连绵，素有“竹胜”“云胜”“泉胜”三胜之称。莫干山产茶历史悠久，相传在晋代佛教盛行时就有僧侣上山结庵采茶，当时邻近的吴兴温山茶已成为贡品，莫干山茶区受其影响，得到相应的发展。到宋朝莫干山种茶已很普遍，据宋代《天地记》载：“浙，莫干山土人以茶为业，隙地皆种茶。”到了清朝，莫干山区的茶叶采制技术已达较高的水平。据《莫干山志》记载：“莫干山茶的采制极为精细，在清明前后采制的称为芽茶。因嫩芽色泽微黄，茶农在烘焙时因势利导，加盖略闷，低温长烘，香味特佳，称为莫干黄芽。”据清代《武康县志》记载：“山有古塔遗迹，俗呼塔山，实则莫干山之顶。寺僧种茶其上，茶啜云雾，其香烈十倍。”

莫干黄芽

莫干山茶树生长在泉旁林荫下，茶吸云雾，其香无比。莫干黄芽就采这些珍贵的茶芽精制而成，外形紧细成条，有如莲心，色泽黄嫩油润；香气鲜爽，滋味甘醇，汤色橙黄而明亮，芽叶成朵，形态优美。